細(xì)菌或真菌，在加入5 10％或更多的食鹽濃度于培養(yǎng)基中才適于其生長發(fā)育時(shí)，這些生物稱為喜鹽性生物。海產(chǎn)于燥制品以及鹽漬食品的淹制物品，或海洋微生物及空氣微生物，常具有這種特性。但如果沒有加入食鹽同樣也能夠發(fā)育的生物，稱為耐鹽性（ha－loloerant）生物，或兼性喜鹽性（facultative halophilic）生物，而單純要求低滲電位條件者，則稱為喜濃性生物�？諝馕⑸锇睡B球菌屬（Sarcina）或芽孢桿菌屬（Bacillus）的某些種類等，就是前者的實(shí)例；而曲霉屬（Aspergillus），青霉屬（Penicillium）則是后者的例子。專性喜鹽性生物（obligatory halophile）的例子，如發(fā)光細(xì)菌的某些種類以及鹽制品假單胞菌（Pseudomonas Salinaria），鹽脫氧微球菌（Micrococ－cus halodenitrificans），肋生弧菌（Vibrio costicolus）等。關(guān)于喜鹽性的機(jī)制，有各種學(xué)說。有一種主張，認(rèn)為菌體內(nèi)鹽濃度明顯地比溶質(zhì)濃度低，或細(xì)菌體內(nèi)也含有Cl－離子；另一方面，也有的研究結(jié)果，指出以微球菌屬（Micrococeus）進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中，菌體內(nèi)含有多量的Na＋離子，但Cl－離子則與一般細(xì)菌相同，幾乎未被吸收。這時(shí)對細(xì)胞內(nèi)應(yīng)與大量Na＋離子相對應(yīng)的陰離子，則完全不清楚。例如，呼吸和脫氮強(qiáng)度，顯然也具有5％以上的食鹽濃度的極大值。但自菌體內(nèi)溶解出來的過氧化氫酶和蛋白酶等，也與普通酶沒有差異。在食鹽作用下，其活性降低。如果磷酸酶、細(xì)胞色素氧化酶、葡糖脫氫酶等不加入高濃度食鹽，就不顯示其高的活性。