陳皮牛肉絲

　　俗話說，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，不過說起藥膳，許多朋友會(huì)覺得選藥配膳既費(fèi)神又費(fèi)事。其實(shí)，許多藥膳中運(yùn)用的藥材就是我們身邊常見的東西。下面我們向您推薦的“陳皮牛肉絲”，它里面所用的陳皮，實(shí)際上就是曬干了的橘皮、橙皮。

　　陳皮功能：理氣健脾、燥濕化痰；主治：痰濕壅滯、咳嗽痰多、胸腹脹滿、嘔惡食少、呃逆、便泄、便秘；牛肉成份：富含維生素A、B、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等；功能：補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，消水腫。

　　配料：蔥絲、姜絲、芹菜、紅辣椒。

　　陳皮的制作非常簡(jiǎn)單，把曬干了的桔皮或橙子皮用水浸泡10個(gè)小時(shí)以后就可以使用了。牛肉是我們飯桌上常見的食物，它甘甜、溫和、富含維生素A、B、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。把陳皮、牛肉絲和蔥、姜、芹菜、紅辣椒等各種佐料配在一起，就可以開始調(diào)制陳皮牛肉絲了。

　　陳皮的揮發(fā)油有刺激性，有怯痰和擴(kuò)張支氣管的功能。而牛肉有消水腫的作用，對(duì)呼吸道的一些病癥也有良好的治療效果。陳皮又能溫和地刺激胃腸道的平滑肌，從而促使消化液的分泌和消除腸道積氣，這使得牛肉中豐富的維生素A、B等營養(yǎng)元素更易被人體吸收。

　　將調(diào)制好的牛肉絲過油，等它七八分熟后，再倒入陳皮，稍加攪拌即可盛出。

　　再將各種佐料過油，稍加煎炒，就可倒入陳皮牛肉絲，再加攪拌，一盤營養(yǎng)豐富、色香味俱全的陳皮牛肉絲就完成了。

　　北京中醫(yī)院副主任醫(yī)師 王斌

　　在制作過程中主要是對(duì)陳皮的浸泡，我們一般浸泡過程中注意它的時(shí)間，應(yīng)當(dāng)越長越好，今天上午要吃的活，應(yīng)該提前一天，晚上要浸泡起來，用溫水泡10個(gè)小時(shí)以上。牛肉絲應(yīng)當(dāng)選擇一些比較嫩的，這樣在烹調(diào)過程后口感好，在烹調(diào)過程中，應(yīng)該用急火，越快越好。

　　這道藥膳主要適合脾胃虛弱、痰濕較盛和體質(zhì)比較弱的病人。因?yàn)樗�由于陳皮和牛肉的作用，它們共同配伍，有一個(gè)補(bǔ)中益氣、健脾化痰和延年益壽的作用。