| 加工工藝： |
工藝流程
大米→精選除雜→焙烤→冷卻→粉碎→過篩→混合→包裝→成品
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大豆→精選除雜→焙烤→冷卻→粉碎→過篩─┘
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蔗糖→粉碎→過篩─┘
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添加劑→粉碎→過篩─┘
配方(％)
大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸鋅(以鋅計(jì))50毫克／千克、葡萄糖酸鈣0．5、賴氨酸0．2、食鹽0．5。根據(jù)需要還可添加少量花生粉、芝麻粉等增加風(fēng)味的原料。
制作工藝要點(diǎn)
(1)選料
選用支鏈淀粉含量高的大米，以晚粳米為好。大豆要選新鮮飽滿無蟲的。白砂糖選用一級(jí)新糖。其他添加劑均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
(2)精選除雜
用去石機(jī)除去大米及大豆中的沙石等雜物。
(3)焙烤
將大米及大豆分別放入烘烤箱焙烤，焙烤溫度為120～150℃，25-30分鐘，注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷卻。
(4)粉碎過篩
冷卻后的大米、大豆，用粉碎機(jī)粉碎并過80目網(wǎng)篩。
(5)輔料粉碎過篩
將蔗糖和各種輔料添加劑分別計(jì)量后粉碎，過80目網(wǎng)篩。
(6)混合
將各物料按配方中比例投入混合機(jī)攪拌混合均勻。
(7)包裝
混合均勻的成品用消過毒的食品袋包裝封口。 |
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| 設(shè)備信息： |
去石機(jī)、粉碎機(jī)、天平、烘烤箱、混合機(jī)、包裝機(jī)。吸式比重去石機(jī)：QSX100型；產(chǎn)量6.5-7.5t/h；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸1550×1110×1815（mm）；參考價(jià)格0.75萬元；山西省長(zhǎng)治市太行糧機(jī)廠錘片式粉碎機(jī)：SFSP660型；產(chǎn)量3t/d；電機(jī)功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機(jī)械廠烘爐：HL126型；加熱功率285kw；外形尺寸31300×2240×1800（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所調(diào)粉機(jī)：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
鋅是人體內(nèi)最重要的微量元素之一，我國(guó)的膳食構(gòu)成中易引起鋅缺乏癥。鋅的缺乏和過剩都會(huì)引起人體生理病變，這對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童尤為重要。 鋅是多種酶的組分，生長(zhǎng)發(fā)育的兒童和青少年，缺鋅后會(huì)造成發(fā)育停滯。鋅能參與激素的合成；改善人體的消化機(jī)能；鋅對(duì)味覺和食欲有一定的影響，缺鋅后會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的厭食現(xiàn)象，兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺減退，從而影響食欲；鋅對(duì)正常的腦生長(zhǎng)和腦功能的維持是必需的，缺鋅兒童智力發(fā)育不良；鋅能增強(qiáng)創(chuàng)傷組織的再生，這是由于它能促進(jìn)含鋅酶和蛋白質(zhì)的合成，加速了細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)繁殖；鋅與人體的生殖機(jī)能也有一定的關(guān)系，因?yàn)殇\是維持性器官和性機(jī)能正常的重要因素。缺鋅的兒童、青少年生長(zhǎng)遲緩，性器官發(fā)育幼稚化。成年人缺鋅，性機(jī)能低下，并影響生殖能力。此外，鋅對(duì)婦女在胎兒迅速生長(zhǎng)發(fā)育階段的妊娠期也有一定影響。但人體內(nèi)鋅含量也不能過高，有資料表明，食物內(nèi)鋅含量過高的地區(qū)，食管癌等癌癥發(fā)病率高。試驗(yàn)結(jié)果表明，鋅缺乏可以通過補(bǔ)充鋅制劑而得以糾正。 大米中缺乏賴氨酸，而大豆中缺乏蛋氨酸，但大米中蛋氨酸相對(duì)較多，大豆中賴氨酸相對(duì)豐富，所以二者適當(dāng)搭配可以起到氨基酸互補(bǔ)作用。大米、大豆中的鋅含量都不高(30-40毫克／千克)，在這種高蛋白的豆米粉中強(qiáng)化鋅作為兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)保健食品，效果更佳。而且用乳酸鋅作為鋅強(qiáng)化劑生產(chǎn)豆米粉；工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品風(fēng)味不受顯著影響，大大提高了產(chǎn)品的食用價(jià)值。質(zhì)量要求 成品呈淡黃色粉狀，具有濃郁的米香、豆香味，開水沖飲時(shí)，能沖調(diào)成糊狀，粘稠性好，無沉淀，無異味，口感良好。 (1)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克) ≤20 000 大腸菌群(個(gè)／100克) ≤40 致病菌 不得檢出 砷(以As計(jì)，毫克／千克) ≤0．5 鉛(以Pb計(jì)，毫克／千克) ≤1．0 銅(以Cu計(jì)，毫克／千克) ≤10 (2)保質(zhì)期在常溫下保質(zhì)期半年以上。 |
