| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
白豆腐片(卷肚用)100公斤，北豆腐(作肚餡用)100公斤，干淀粉30公斤，食油16公斤，醬油4公斤，精鹽3公斤，蔥4公斤，鮮姜2公斤，花椒0．2公斤，味精0．6公斤，香油0．4公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
備料→切片→拌餡→包肚→煮肚→熏肚→刷油→成品
(1)將白豆腐片切成27x27厘米的大塊
(2)把北豆腐搗碎，加入除香油以外的調(diào)味品及干淀粉，并拌勻成餡。
(3)將包布鋪平，在其上面平鋪一張肚皮，將拌好的餡攤在肚皮上，將包布及肚皮包緊并用馬蓮捆扎好。
(4)將包好的肚坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開(kāi)包布。素肚兩端及中間的腸衣是否粘合好，是檢驗(yàn)素肚煮制質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)。
(5)將煮好的素肚再熏制6分鐘。
(6)在素肚表面刷附香油，即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
切塊機(jī)，攪拌機(jī)，蒸煮鍋，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶：規(guī)格ф2000*2700（mm）；參考價(jià)格0.443萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī)：TB100型；自?xún)A式不銹鋼；參考價(jià)格0.341萬(wàn)元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠自動(dòng)普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽(yáng)市商業(yè)食品機(jī)械廠自動(dòng)切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
成品外觀黃褐色，呈圓球狀，切開(kāi)時(shí)內(nèi)餡不散，花紋明顯，口味鮮香，咸度適宜。 |
