| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)工藝
大豆去雜→浸泡→磨糊→濾漿→點(diǎn)漿→成型→壓榨→煮干
2．生產(chǎn)要點(diǎn)
(1)大豆浸泡、磨糊、濾漿等操作與普通白豆干工序相同。
(2)點(diǎn)漿時，先把石膏加5倍的水化開，徐徐加入豆?jié){內(nèi)(豆?jié){以75℃左右為宜)，并不停攪動，使之充分混勻。
(3)成型前，將模型放在榨盤上，鋪置好包布，將豆腦均勻攤在包布上，然后將包布四角疊起包緊，上放具6．5x 6．5厘米大小凸起方格的模板和模型。按同樣方法包完為止。
(4)豆腦包完后，一起壓榨30分鐘左右。時間長短，應(yīng)視壓力和豆干坯含水量而定，一般制醬干的豆干坯比白豆干含水量低。
(5)將壓好的豆干坯放入醬油水(每25公斤水加1．3公斤醬油和0．25公斤糖色混勻)內(nèi)，煮開即斷火，白干坯仍留在醬油水中浸泡數(shù)分鐘即成(浸泡時間視著色情況而定)。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨漿機(jī)，濾漿設(shè)備，攪拌機(jī)，壓榨機(jī)，蒸煮鍋豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所磨漿機(jī)：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業(yè)機(jī)械廠蒸煮機(jī)：SF15-05型；處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司離心甩漿機(jī)：SJ-50型；電機(jī)功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價格0.52萬元；淮陰機(jī)械總廠裹包式榨汁機(jī)：6GZS-30，總壓力5t，生產(chǎn)率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī)：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵，經(jīng)炸、鹵后，制品的色、香、味得到提高，質(zhì)地松軟，味道鮮美。 |
