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脆麻花
發(fā)布日期:2006-06-05 瀏覽次數(shù):
494
加工工藝:
1)配方 面粉500g, 紅糖60 g,蘇打5g, 調面團油5g,花生油1000 g(油炸用)
2)操作要點
①將紅糖、小蘇打與面粉一起放"盆"內,加清水250 g、調面團油5g,拌和均勻,揉成面團,放到案板上,搓成粗長條,盤起來,蓋上濕布,餳一會,揪成每個重40 g的劑子,再搓成長5cm的細條, 分別碼入盤中,每碼一層,刷一層油。一般碼3-4層。碼好后,繼續(xù)蓋上濕布餳面。
②餳面以后,拿起一根在案板上滾搓成細長條,折疊合成三股,拿住兩頭,擰成長約12cm的麻花形。入鍋用熱油炸成棕黃色,出鍋,晾涼,裝盤食用。
設備信息:
多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠
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