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麥胚發(fā)酵乳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數(shù)：231
加工工藝：
     原材料：
　　麥胚(四平市第一面粉廠提供)、蔗糖、干酵母(湖北安琪酵母股份有限公司)、香料汁(果皮水提取物，自制)。
　　配料：
　　40g蔗糖，100g麥胚，80ml香料。
　　工藝流程：
　　香料汁 糖溶液 菌種→活化
　　↓ ↓ ↓
　　原料→提純→噴爆→浸泡→過濾→調(diào) 質(zhì)→煮沸→冷卻→接種→發(fā)酵→過濾→灌裝→殺菌→成品
　　操作要點：
　　1．提純：用20目篩將麥胚中的面粉及碎麩除去，如果大麩皮較多，需采用比重清選機將麥胚中麩皮除去，提純后麥胚純度應(yīng)達到95%以上。
　　2．噴爆：其目的是使原料中的淀粉、蛋白質(zhì)部分降解，以利于微生物利用，同時具有鈍化酶、脫腥增香的作用。噴爆后淀粉α化度應(yīng)在85%以上。
　　3．浸泡：將噴爆后的物料浸入80-85℃的熱水中浸泡30min，料水比為1：10，浸泡過程中應(yīng)不斷攪拌。
　　4．過濾：用100目篩布濾除料渣，獲得澄清浸泡液。
　　5．調(diào)質(zhì)：將預(yù)制的香料汁、蔗糖溶液按比例加入浸泡液中，攪拌均勻，在冷熱缸中煮沸8min，再密閉冷卻至25-28℃?zhèn)溆谩?br />　　6．接菌種、發(fā)酵：將干酵母、蔗糖、水按比例混合，在25-30℃的環(huán)境中活化10-5min，活化用水為無菌水。將活化菌液和調(diào)質(zhì)料漿按比例加入到發(fā)酵罐中，攪拌均勻，在26-28℃環(huán)境下發(fā)酵4h，發(fā)酵過程中定期通入少量無菌空氣，發(fā)酵成熟后，在5-10℃低溫條件下保存1h，以便風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生。
　　7．過濾：用板框壓濾機過濾發(fā)酵醪，除去懸浮物。
　　8．灌裝、殺菌：用可承受氣壓的瓶灌裝，為確保產(chǎn)品風(fēng)味不變，采用低溫巴氏殺菌法。
設(shè)備信息： 設(shè)備：清選機、膨化機、冷熱缸、發(fā)酵罐、板框過濾機、灌裝機、殺菌鍋。多功能轉(zhuǎn)動式發(fā)酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠去石洗麥甩干機：生產(chǎn)能力5.0t/h；電機功率11+2.2KW；參考價格0.15萬元；外形尺寸3640*1560*2520（mm）；河南許昌糧食機械廠攪拌機：電機功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司真空灌裝機：生產(chǎn)能力5000瓶/h；電機功率1.5+4.0KW；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機械廠谷物膨化機：GB46型；生產(chǎn)率25kg/h；電機功率4KW；外形尺寸500*380*930（mm）；參考價格0.23萬元；長春101中機械廠
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點： 色澤：乳黃色、有透明亮澤感；組織狀態(tài)：均一、半透明乳液，無分層、沉淀現(xiàn)象，開啟后有充足的泡沫產(chǎn)生；口感：應(yīng)有發(fā)酵后的醇香味和麥汁甜潤感，氣足爽口。 麥胚發(fā)酵乳是一種含有多種小分子營養(yǎng)成分的飲品，發(fā)酵產(chǎn)生的醇酸等物質(zhì)使產(chǎn)品風(fēng)味甘醇清雅，麥胚腥味蕩然無存，產(chǎn)品中溶解的CO2氣體，使產(chǎn)品清涼爽口，是夏日消暑、滋補營養(yǎng)的佳品。
 
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