| 加工工藝： |
制作工藝：
1、取料：米糠、麩皮各50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤。以上為原料的重量配比。
2、蒸熟：將各種固態(tài)原料粉碎，用水浸泡24小時后，加水適量進(jìn)大鍋蒸煮至熟爛。使原料與微生物接觸面擴(kuò)大，有利于糊化。淀粉蒸熟后，還有加速糖化的效果。
3、拌曲：將蒸熟的原料燜放10～20分鐘后，分?jǐn)偭篱_，降溫至40℃以下時拌入大曲及酵母、醋酸液，攪拌2～3遍使其均勻。溫度降到17～18℃時裝缸釀制。較低的溫度能促使糖化完全，有利于抑制雜菌，提高醋的品質(zhì)。
4、發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，進(jìn)入糖化與酒精發(fā)酵階段，溫度以25～30℃為宜。約經(jīng)36小時，料溫升至39℃進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段（溫度應(yīng)控制在40℃）。與此同時，摻入谷糠，攪勻。一周后料溫下降。酒精氧化結(jié)束，醋化完成。
5、陳釀：缸內(nèi)醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，有利于醋酸菌繁殖生長，自然釀制。每100公斤料加水300～350公斤，夏季20～30天，冬春季節(jié)40～50天，醋液變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，發(fā)出刺鼻酸味。上層液清亮。中下層液顯原料色，略呈混濁狀。將兩者相拌，經(jīng)過濾除去固態(tài)懸浮物，密封包裝，即得商品陳醋。 |
|
| 設(shè)備信息： |
蒸煮鍋，攪拌機(jī)，發(fā)酵缸，多功能轉(zhuǎn)動式發(fā)酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機(jī)械廠攪拌機(jī)：電機(jī)功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 醋香純正，味美適口，成本低，經(jīng)濟(jì)效益可觀。 |
