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蕎麥?zhǔn)寥~茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03  瀏覽次數(shù)：215
加工工藝：
     工藝流程：
　　蕎麥→預(yù)處理→水浸→蒸煮→干燥→脫皮粉碎→焙烤┐
　　│→兌配→包裝→檢驗(yàn)成品
　　柿葉采集處理→殺青→揉捻→烘烤熏熟→晾曬整形┘
　　操作要點(diǎn)：
　　1．蕎麥的初制：
　　蕎麥的預(yù)處理：將選好的蕎麥篩分，用研磨機(jī)除去附著在蕎麥上的泥土等雜質(zhì)，用磁鐵除去鐵類雜質(zhì)，風(fēng)選機(jī)除去小石子等雜質(zhì)。
　　水浸：精選后的蕎麥在水中清洗，進(jìn)一步去除雜質(zhì)，并在水中浸24h，使之充分吸收水分。
　　蒸煮、干燥：浸好的蕎麥上鍋蒸40-50min，使之熟透，淀粉發(fā)生糖化、糊化，再用熱風(fēng)干燥機(jī)在80-100℃下進(jìn)行干燥，使蕎麥的水分含量為13%-15%時(shí)停止。
　　脫皮、粉碎：將干燥的蕎麥粒用去皮機(jī)脫去表皮，再將其粉碎過篩，得圓柱形粒70%，破碎粒30%。
　　焙烤：將上述得兩種原料在180-200℃下分別焙烤，使之充分變成金黃色或微帶焦色，產(chǎn)生特殊焙烤香味時(shí)停止。
　　2．柿葉得初制：
　　柿葉得采集及處理：采取新鮮、無病蟲害得嫩柿葉，用清水洗去附著在上面得灰塵、殘留藥液后瀝干水分，去掉葉柄，用不銹鋼刀切成1cm寬的小條。
　　殺青：在炒鍋中80-100℃的條件下殺青3-5min，破壞葉中酶的活性，散失部分水分，使葉質(zhì)邊軟，同時(shí)去掉影響品質(zhì)的青草味。
　　揉捻：在揉捻機(jī)中揉捻15-30min，使葉片細(xì)胞破碎，內(nèi)容物容易溶出。
　　烘烤、熏熟：將其中的水分烘干，然后在鍋內(nèi)加少量水，蓋好鍋蓋蒸，產(chǎn)生柿葉香味時(shí)停止。
　　晾曬、整形：在陰涼條件下晾至半干時(shí)將其制成茶葉形，再晾至全干。
　　3．蕎麥?zhǔn)寥~茶的制作：
　　兌成：將初制的蕎麥 與柿葉按2：1（W/W）混合，用此比例具有適宜的氣味和芳香。
　　包裝：用茶葉包裝機(jī)把混好的茶按50-250g/袋包裝、密封。
　　檢驗(yàn)：按成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合格者即為成品。
設(shè)備信息： 炒鍋，揉捻機(jī)磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐：BO-400型；生產(chǎn)能力200-250kg/h；電機(jī)功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新輕工機(jī)械廠電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機(jī)功率13.1KW；參考價(jià)格0.35萬元；四川綿陽糧食機(jī)械廠
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點(diǎn)： 成品成圓柱形或碎粒片狀；黃綠色至焦褐色；有特殊的焙烤香味與柿葉香味；湯色呈黃綠色，微帶茶褐色；有特殊的柿葉味、稍帶臘味、適口；水分含量7%-8% 。
 
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