| 加工工藝： |
工藝流程
這里以連續(xù)式螺旋擠壓膨化設(shè)備為例，介紹其基本生產(chǎn)工藝。
原料預(yù)處理→調(diào)濕→擠壓膨化→烘烤→調(diào)味→干燥→包裝→成品
主要：操作要點(diǎn)
(1)原料預(yù)處理 將原料玉米過篩去雜，粉碎后過14-30目篩。
(2)調(diào)濕 原料在膨化前一般要通過加濕機(jī)加入一定量的水分，充分?jǐn)嚢杌旌�，使原料含水量均勻一致。通常在調(diào)濕后玉米含水量應(yīng)在15％左右。加水量應(yīng)根據(jù)玉米種類、粒度以及膨化機(jī)螺筒特性、噴嘴截面積和制品形狀進(jìn)行調(diào)節(jié)。若加水不足，螺筒溫度上升，膨化壓力就會(huì)減弱；若加水過量，膨化壓力雖然加強(qiáng)，但制品會(huì)因氣孔過大而變得粗糙，干燥時(shí)易破碎。
(3)擠壓膨化 調(diào)濕后的原料被送人螺筒中，由螺桿的轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行擠壓并推進(jìn)原料。螺桿轉(zhuǎn)速為200-350轉(zhuǎn)／分，螺筒內(nèi)溫度為120-160℃，壓力為0.8-1.0兆帕，原料滯留時(shí)間為10-20秒鐘。
(4)烘烤 膨化后的制品一般含有8％～10％的水分，進(jìn)行烘烤把水分降到3％以下。烘烤是在旋轉(zhuǎn)式烘烤爐中進(jìn)行的，旋轉(zhuǎn)裝置的轉(zhuǎn)數(shù)為6-12轉(zhuǎn)／分，加熱方法有金屬壁間接加熱和金屬網(wǎng)直接加熱兩種。制品通過烘烤爐的速度為1-1．5米／分。
(5)最終干燥 膨化制品在調(diào)味之后，水分含量應(yīng)在3％以下，干燥后的制品應(yīng)立即包裝，密封防潮，以免再度吸水。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所膨化機(jī)：GB46型；生產(chǎn)率25kg/h；電機(jī)功率4KW；外形尺寸500*380*930（mm）；參考價(jià)格0.23萬元；長春101中機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式烤爐：ZDTM25-5C型；電機(jī)功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價(jià)格6.3萬元；上海華倫食品機(jī)械廠加熱攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
在我國玉米膨化食品很早以前就已出現(xiàn)，由于工藝設(shè)備簡單，這類食品長期被人們視為小食品而未被重視。近年來，隨著食品工業(yè)加工技術(shù)的發(fā)展，將膨化食品引向了工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品也由簡單的整粒膨化制品發(fā)展到粉碎顆粒膨化、并添加調(diào)味料和強(qiáng)化劑等物質(zhì)的復(fù)合制品，使玉米膨化食品的種類、風(fēng)味趨于多樣化，因而深受人們喜愛。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 呈金黃色或淡黃色，無明顯外來雜質(zhì)，具有本品所特有的香味及滋味，內(nèi)部呈細(xì)小蜂窩狀空隙。 (2)理化指標(biāo) 水分≤4.0％，鹽分(以氯化鈉計(jì))≤2.0％，鉛(以Pb計(jì))<1.0毫克／千克，砷(以As計(jì))≤0.5毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤3000個(gè)／克，大腸菌群≤30個(gè)／100克，致病菌(是指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。 (4)保質(zhì)期 6個(gè)月。 |
