| 加工工藝： |
工藝流程
玉米→洗滌→精磨→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截?cái)?rarr;稱重→成品包裝
配方 玉米粒與小麥面粉比例為3：7。
主要操作要點(diǎn)：
和面 將精磨后的玉米與面粉一起投入和面機(jī)，加水量為32％，精鹽少于2％，和面溫度為30℃，和面時(shí)間為15分鐘。
(3)熟化 將和好的面團(tuán)送至熟化缸內(nèi)，熟化15分鐘。
(4)壓片 熟化面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合壓片至連續(xù)面片，面片厚度由4毫米壓到1毫米。
(5)切條 用標(biāo)準(zhǔn)槽寬為1、1.5、2、3.6毫米的各種面刀切成濕面條，濕面條長(zhǎng)為1．4米。
(6)干燥 由人工將濕面條掛到小竹桿上，將竹桿架移至室溫25～30℃的烘干室，烘于10-15小時(shí)，直至水分在13％以下。
(7)截?cái)?將干燥后的面條由截?cái)嗟肚谐砷L(zhǎng)200毫米或240毫米的掛面。
(8)稱重、包裝 將截?cái)嗪蟮拿鏃l裝成250克或500克包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：和面機(jī)、熟化缸、壓面機(jī)、切條機(jī)等和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型；電機(jī)功率：4.0kw；外形尺寸910×460×860（mm）；沈陽市糧食機(jī)械修造廠軋面機(jī)：ZM260型；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；臨汾供銷機(jī)械廠熟化機(jī)：SH630-40型；電機(jī)功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價(jià)格0.9-1.2萬元；上海盧灣食品機(jī)械廠切面機(jī)：QMJ25-A型；電機(jī)功率3.0kw；外形尺寸1300×600×1100（mm）；沈陽市糧油食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米掛面是掛面的一種，主要用作方便食品或主食品。國內(nèi)外傳統(tǒng)的玉米掛面大致上是采用玉米制粉后，再混合小麥面粉的方法制成。這里重點(diǎn)介紹直接以黃玉米粒制作掛面的方法，它保留了極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的玉米皮、胚部分。該產(chǎn)品以30％玉米原粒與小麥面粉經(jīng)獨(dú)特加工精制而成。玉米粒直接制玉米掛面的工藝，免除了玉米制粉的復(fù)雜過程及設(shè)備，同時(shí)提高了玉米與小麥面粉的面筋粘合力，也提高了成晶的風(fēng)味，并且降低了生產(chǎn)成本。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 成品呈淡黃色，無霉變、異味，無外來雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分為12.5％-14.5％；脂肪酸值≤80；鹽分(以氯化鈉計(jì))42％；彎曲斷條率≤4.0％。 (3)保質(zhì)期 12個(gè)月。 |
