| 加工工藝： |
玉米胚和其他油料一樣，在制油過(guò)程中也需經(jīng)過(guò)清理、軋胚、蒸胚、壓榨、精煉等過(guò)程。它分兩步，第一步，玉米胚制油；第二步，玉米油精煉。
1．工藝流程
玉米胚→預(yù)處理→熱處理→軋胚→蒸炒→壓榨→毛玉米油→水化脫膠→堿煉→水洗→脫水脫色→過(guò)濾→脫臭→精煉玉米油
2.工藝簡(jiǎn)述
（1）預(yù)處理 對(duì)進(jìn)入制油車(chē)間的玉米胚進(jìn)行磁選、去雜、去淀粉、去玉米皮處理，使玉米胚芽含雜、含淀粉和玉米皮盡可能少，否則影響出油率。
（2）熱處理 由于玉米胚在破碎過(guò)程中需要吸收一部分水分，在軋胚前如果水分過(guò)高還需烘干。調(diào)節(jié)水分，降低韌性，一般水分含量在12％以下軋胚較為理想。
（3）軋胚 軋胚是為了使胚芽破碎，胚芽的部分細(xì)胞壁被破壞，蛋白質(zhì)變性，利于出油。
（4）蒸炒 蒸炒是為了破壞細(xì)胞壁，使蛋白質(zhì)充分變性和凝固，同時(shí)使油的粘度降低，以及油滴進(jìn)一步凝聚，利于油脂從細(xì)胞中流出。經(jīng)蒸炒的料溫在進(jìn)入壓榨機(jī)前爭(zhēng)取達(dá)到100℃。
（5）壓榨 壓榨機(jī)有間歇和連續(xù)壓榨兩種，大都采用連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。要獲得高的出油率，在保證滿足上述條件外， 還必須保證壓榨機(jī)的壓力在69兆帕以上。
（6）水化脫膠 玉米油在精煉前，首先進(jìn)行水化脫膠處理。水化在玉米油加熱到75-80℃時(shí)進(jìn)行加水量為油量的5％-10％。加水的同時(shí)需要進(jìn)行攪拌，隨之再加入適量的食鹽。水化過(guò)程中膠體膨脹并溶入水中，將含有膠體的水和油分離，達(dá)到水化脫膠的目的。
（7）堿煉 玉米油中往往含有大量的游離脂肪酸。堿煉時(shí)一般采用燒堿，因?yàn)橛脽龎A脫酸效果好，同時(shí)還能提高油脂的色澤，但缺點(diǎn)是會(huì)發(fā)生少量的皂化。如用碳酸鈉堿煉，能防止中性油脂的皂化，但所得油脂色澤較差。小型廠對(duì)堿煉設(shè)備的選擇多采用開(kāi)口式反應(yīng)罐，堿液采用噴淋式加入油脂中。堿煉過(guò)程中產(chǎn)生的皂腳，沉淀于堿煉罐底部，很容易分離。
（8）水洗 對(duì)堿煉后的玉米油進(jìn)行二次水洗。
（9）脫水脫色 堿煉后的玉米油還要用白(陶)土對(duì)油脂進(jìn)行脫色，白土脫色除吸附油脂色素外，還能使油脂中少量的皂腳等膠體物除去。脫色也是微量水的脫除過(guò)程，脫色是在真空下進(jìn)行的。脫色工藝一般要求在70-80℃加入白土，然后升溫到110-120℃，脫色10-20分鐘，白土用量為油脂量的3％-5％。
（10）過(guò)濾 玉米油中含少量的蠟，會(huì)影響透明度，因此在脫色后，還需要將脫色油冷卻，使蠟結(jié)晶析出，然后將其濾
除，但并不是所有的玉米油均經(jīng)過(guò)此過(guò)程。
（11）脫臭 玉米油經(jīng)過(guò)水化、堿煉、脫色以后，游離脂肪酸、磷脂、蛋白質(zhì)、色素大部分均被去除，外觀黃色透明。但其中還保留一種玉米胚芽油特有的異味，如果不經(jīng)過(guò)脫臭處理，風(fēng)味口感較差，即使有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。為了有效地脫除玉米油中的異味，可采用高溫、高真空蒸汽汽提的辦法脫臭。一般控制溫度180℃、真空度0.093兆帕能達(dá)到比較理想的效果。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備磁選機(jī)、去雜機(jī)、95型壓榨機(jī)（處理量為500-700千克/小時(shí)，時(shí)間為35-38秒，主軸轉(zhuǎn)速26-28轉(zhuǎn)/分鐘，電機(jī)7.5千瓦）、開(kāi)口式反應(yīng)罐、高真空蒸汽機(jī)等磁選機(jī):CXP.30；產(chǎn)量：10t／h；鐵雜質(zhì)去除率：98%；商丘市糧油機(jī)械廠 95型壓榨機(jī)（處理量為500-700千克/小時(shí)，時(shí)間為35-38秒，主軸轉(zhuǎn)速26-28轉(zhuǎn)/分鐘，電機(jī)7.5千瓦）吸式比重去石機(jī)：QSX85；產(chǎn)量5.5～6.3t/h；電機(jī)總功率0.75kW；山西省長(zhǎng)治市太行糧機(jī)廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷(xiāo)機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米油也叫玉米胚芽油，是從玉米胚中提煉出來(lái)的。普通玉米籽粒含油量大約在4.5％，而高油玉米含油量在8％以上。85％的玉米油集中在胚中，剩余部分分布在果皮和胚乳中。玉米胚的含油量在35％左右，高油玉米可達(dá)50％以上。玉米油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好、味道純正、消化率高、穩(wěn)定性也好。玉米油有著"健康營(yíng)養(yǎng)油"和"長(zhǎng)壽油"的美稱(chēng)。在它的脂肪酸組成中，飽和脂肪酸主要是棕櫚酸(軟脂酸)，但含量不高，一般低于15％；不飽和脂肪酸主要是亞油酸(十八碳二烯酸)和油酸(十八碳一烯酸)占80％以上。不飽和脂肪酸是人體中不能合成而又不可缺少的，是人體必需脂肪酸，它易被吸收，吸收率為95％。亞油酸是雙不飽和脂肪酸，在高油玉米中的含量最高，在大多數(shù)情況下都超過(guò)60％。亞油酸在玉米中的含量比在花生油、大豆油、菜籽油及大部分植物油中都高。這種脂肪酸對(duì)人體有重要的生理功能，具有降低血管中膽固醇、軟化血管的作用。長(zhǎng)期食用玉米油能夠防止血管粥樣硬化癥，對(duì)預(yù)防高血壓和心臟病也有益處。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，我國(guó)產(chǎn)量最高的菜籽油和大豆油的品質(zhì)較玉米油差的原因是，前者芥籽酸含量太高，難于消化；后者亞麻酸含量太高，極易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生惡臭，危害健康。玉米油中的維生素E含量較高，為93.8％，遠(yuǎn)高于大豆油和菜籽油。維生素E除具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還是一種強(qiáng)抗氧化劑，它的存在能較好的保持玉米油的穩(wěn)定性，防止玉米油酸敗變質(zhì)。 玉米油是一種用途廣泛的食用油，不僅可以用作家庭的烹飪油、煎炸油、色拉油，還可在食品工業(yè)中用作起酥油，同時(shí)也用來(lái)制造人造奶油、蛋黃醬、油炸土豆片，以及在香腸、點(diǎn)心、罐頭和快餐食品加工中用作調(diào)味油。 為了從胚中提取油分，首先將玉米胚與果皮和胚乳部分分開(kāi)，即脫胚。脫胚方式有兩種，一種是把玉米在水中浸泡24-48小時(shí)，而后進(jìn)行脫胚，這種方式叫濕脫胚；另一種方式是對(duì)玉米種子或濕玉米種子直接脫胚，稱(chēng)為干脫胚。對(duì)脫下的玉米胚再進(jìn)行壓榨或溶劑處理，得到粗玉米油，粗玉米油再經(jīng)進(jìn)一步精煉，就成為可食用的精制玉米油。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) （1）感官指標(biāo) 外觀淺黃，清亮透明，具玉米胚芽油特有的氣味滋味，無(wú)異味。 （2）理化指標(biāo) 色澤（羅維朋比色槽25.4毫米） Y3.0 R <=3.5 水分及揮發(fā)物 <=0.1% 雜質(zhì) <=0.1% 酸價(jià) <=1.0毫克/克 含皂量 <=0.03% 加熱試驗(yàn)（280℃） 無(wú)析出物，油色不變得深 |
