| 產(chǎn)品名稱： |
美國玉米片 |
| 加工工藝： |
1.原料配方：
玉米渣88千克，紅糖7.5千克，精鹽2.5千克，麥芽糖2千克。
2.工藝流程：
原料→清選→潤皮→脫皮、脫胚→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥→壓片→烘烤→冷卻→包裝．
3．操作要點
(1)選料
選用籽粒飽滿、無發(fā)霉蟲蛀的黃色、角質(zhì)多的玉米為原料。
(2)清選
用吸風磁選機除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質(zhì)，經(jīng)過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。
(3)脫皮與脫胚
清選過的玉米先進行水分調(diào)節(jié)，然后用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來。玉米渣的粒度為4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米渣和玉米胚、玉米皮分離，并用篩子篩選出粒型整齊的玉米渣進行加工。
(4)配料
紅糖用等重量的水溶解，過濾后與玉米渣拌和均勻，加入精鹽和麥芽糖，繼續(xù)拌和均勻。如果要添加維生素B6和尼克酸等營養(yǎng)強化劑也可在此時加入。
(5)加壓蒸煮
將拌和好的玉米糖放人加壓鍋內(nèi)蒸煮，罐內(nèi)壓力為1.05～1.62千克／平方厘米，慢速轉動1～2小時，蒸煮后的玉米渣呈半透明狀。由于蒸汽的凝集，產(chǎn)品水分達33％左右，結成塊狀。
(6)冷卻、干燥
冷卻后物料送至干燥器，在旋轉式干燥器中以逆流熱空氣干燥，熱風溫度為65℃左右，水分下降至19％一23％，物料變松散，但水分不均勻。物料在"回火"罐中停留24小時以上，使水分分布均勻，然后出罐，此時玉米糖為暗棕色粗粒狀。
(7)壓片
物料出罐后進入滾筒式壓片機(內(nèi)有冷卻系統(tǒng))。壓片部位由一對同速向相反方向轉動的滾筒構成，轉速180--200轉／分鐘，以滾壓控制融點，壓力為40噸，物料被壓成薄片。
(8)烘干
從滾筒中出來的玉米片應立即送人旋轉烘爐，烘干溫度為300℃，時間為30-50秒。水分降至3％，玉米片徹底干燥、變脆、膨化，片上產(chǎn)生泡狀。
(9)冷卻、包裝
烘烤后的玉米片應自然冷卻至室溫，在冷卻過程中，可以加入風味劑、強化劑等，然后進行包裝。 |
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| 設備信息： |
主要設備：吸風磁選機、碾米機、脫胚機、振動篩、蒸煮鍋、滾筒式壓片機、烘干箱等振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所高壓蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司輥筒式軋坯機：ZG型；電機功率22kw；外形尺寸2142×945×2100（mm）；河北省保定地區(qū)棉油機械廠旋轉式熱風循環(huán)烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價格6.3萬元；上海華倫食品機械廠磁選機:CXP.30；產(chǎn)量：10t／h；鐵雜質(zhì)去除率：98%；商丘市糧油機械廠吸式比重去石機：QSX85；產(chǎn)量5.5～6.3t/h；電機總功率0.75kW；山西省長治市太行糧機廠砂輥碾米機：生產(chǎn)能力3.0t/h；電機功率22KW；參考價格0.2323萬元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川縣榨油機廠組合壓片機：PYPF6×35；產(chǎn)量：550kg/h；電機總功率5.5kW；云南省糧油機械廠 450低溫烘干設備：450型；電機功率39kw；參考價格22.2萬元；河南鄭州掛面機制造廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米片類食品是一種方便食品，保存時間長，便于攜帶，可以直接食用，有的品種還可與牛奶、豆?jié){、粥等一起沖調(diào)食用。玉米片可以像蝦片一樣經(jīng)過油炸，作為零食、下酒菜，但最普及的是作為早餐食品澆以牛奶等食用。因人們的口味不同，對玉米片原料配方和加工工藝的要求也不同。 玉米片類食品是一種方便食品，保存時間長，便于攜帶，可以直接食用，有的品種還可與牛奶、豆?jié){、粥等一起沖調(diào)食用。 美國玉米片在生產(chǎn)過程中，淀粉發(fā)生糊化、焦化和部分水解，使風味變得香甜、酥脆。高溫使酶失活，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。 美國玉米片質(zhì)量標準同中國玉米片。 |
