| 產(chǎn)品名稱(chēng)： |
玉米鍋巴 |
| 加工工藝： |
1.配方：
熟玉米渣100千克，大豆面15千克，芝麻粉3千克，甜葉菊糖1千克，芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分別為3千克、5千克、1千克，棕櫚油30千克。
2.工藝流程：
玉米原料→破碎→浸泡→水洗→蒸煮→配料→壓片→切片→油炸→烘烤→冷卻→包裝→成品
3.操作要點(diǎn)：
(1)玉米原料
去除有霉變、蟲(chóng)蛀的玉米粒和雜質(zhì)，得到純凈的玉米粒。
(2)破碎
先進(jìn)行潤(rùn)水處理，然后用臥式脫胚機(jī)將玉米破碎，每個(gè)玉米粒破碎成3-4瓣。除去玉米皮和玉米胚，得到玉米渣。
(3)浸泡
將玉米粒放人石灰水中，石灰的用量為每千克玉米渣25克，玉米渣石灰水的比例為2：1，浸泡溫度為25℃，時(shí)間為10小時(shí)。
(4)水洗、蒸煮
將浸泡好的玉米渣用干凈水清洗4次，然后放入鍋內(nèi)蒸熟、蒸軟。
(5)配料
將大豆面、芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉與蒸熟的玉米渣合均勻。然后靜置20分鐘。
(6)壓片
將混合好的物料加入壓片機(jī)中壓片，片的厚度為1毫米左右。壓片要分3-4次進(jìn)行，先壓成厚片，然后逐次變薄，最后一次壓成所需厚度。
(7)切片
將玉米片進(jìn)行切片，片的大小為2厘米見(jiàn)方。
(8)油炸
將棕櫚油加熱到180℃，然后放入玉米片炸3分鐘左右，待玉米片呈金黃色時(shí)撈出。
(9)烘烤
將炸好的玉米鍋巴放人烘箱中烘烤，烘烤溫度為220℃，時(shí)間為3分鐘。
(10)調(diào)味
根據(jù)需要加入鹽、味精、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。加調(diào)料一定要在烘烤后的鍋巴剛出烘箱后趁熱進(jìn)行，以利于調(diào)料粘附在鍋巴上。
(11)冷卻、包裝
鍋巴冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。包裝使用塑料袋，每100克1袋。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：臥式脫胚機(jī)、蒸煮鍋、配料罐、壓片機(jī)、切片機(jī)、連續(xù)式油榨機(jī)、烘烤設(shè)備等蒸煮鍋：參考價(jià)格1.15萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠配料罐：生產(chǎn)率500kg/h；電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠壓片機(jī)：PYPF6×35；產(chǎn)量：550kg/h；電機(jī)總功率5.5kW；云南省糧油機(jī)械廠切片機(jī)：HF-9；生產(chǎn)能力：10kg/ h；電機(jī)總功率1.49kW；東臺(tái)食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚(yú)機(jī)所烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米鍋巴以玉米、大豆為主要原料制成，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。原料來(lái)源廣泛，成本低，制作工藝簡(jiǎn)單。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo) 色澤：呈淺褐色，無(wú)焦生現(xiàn)象。 滋味與香味：具有玉米的特殊香味和調(diào)味晶的正常滋味和香味，無(wú)霉味、哈喇味及其他異味。 狀態(tài)、雜質(zhì)：呈片狀，包裝袋內(nèi)允許有少量的調(diào)味晶碎屑，無(wú)其他雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分≤5％，鉛(以Pb計(jì))≤0.2毫克／千克，砷(以As計(jì))≤0.2毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)／克，大腸桿菌群≤30個(gè)／100克，致病菌不得檢出。 |
