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奶油馬鈴薯冰淇淋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03   瀏覽次數(shù):52
產(chǎn)品名稱: 奶油馬鈴薯冰淇淋
加工工藝:
     水、砂糖→加熱-→過濾
  馬鈴薯泥、鮮奶油→加熱過濾 --→ 混合→過膠體磨→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝與速凍→貯藏
   其他輔料-→加熱→過濾
  前處理:將白砂糖先在化糖鍋中化開,白砂糖:水按1:2左右的比例進(jìn)行化糖,待白砂糖徹底化開后過濾,備用,馬鈴薯洗凈去皮后蒸煮制泥,其他輔料、乳化劑、穩(wěn)定劑溶解過濾。
  原、輔料混合: 原、輔料的混合在保溫缸中進(jìn)行。將基料、牛奶、麥淇淋油、穩(wěn)定劑等原料加入到糖液中,充分?jǐn)嚢枋怪芙。若原料中使用奶粉等干料,?yīng)先將部分干物料化為濕料,再充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偬砑拥奖馗字;穩(wěn)定劑應(yīng)先用15-20倍左右的溫水(45℃)浸泡溶脹后,再加入到混合料中去。
  均質(zhì):冰淇淋的物料通過均質(zhì)可以增加粘度,防止物料中脂肪上浮和冰淇淋在冷凍過程中脂肪呈奶油析出,影響產(chǎn)品的品質(zhì);同時均質(zhì)可以改善冰淇淋的發(fā)泡性,提高膨脹率,使成品組織狀態(tài)良好,乳化效果穩(wěn)定,耐貯藏。
  冷卻與老化:經(jīng)過殺菌的冰淇淋漿料應(yīng)立即進(jìn)行冷卻,冷卻一般應(yīng)控制在15 min內(nèi)完成,冷卻末了溫度為2-6℃為宜。
  凝凍:將老化完畢的料液在強(qiáng)烈的攪拌下迅速凝凍,可以使空氣以極微小的氣泡均勻分布于全部的混合料液中,而且有20-35%的水分成為冰的微細(xì)結(jié)晶。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)表明,一般凝凍溫度在-2--3℃時進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌,則能混入大量空氣泡,使膨脹率達(dá)到最適宜的程度。
設(shè)備信息: 夾層鍋 配料罐 離心奶泵 混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠冷熱缸:800L;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠冰棍機(jī):BJ-12;制冷量:4000大卡/h,制冷劑:F-12河北渤海冰箱廠高壓均質(zhì)機(jī) 扳式換熱器 20加侖機(jī) 高位罐灌裝機(jī) 三色灌裝機(jī) 自動包裝機(jī) 清洗機(jī) 連續(xù)式冰淇淋機(jī):BJ-2;產(chǎn)量20~25kg/h;電機(jī)總功率:1.65kW;航天工業(yè)總公司三十一研究所冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī):BJ;產(chǎn)量:160~600L/h;電機(jī)總功率:6.3kW;航天工業(yè)總公司三十一研究所 小型鍋爐
廠房投資: 年產(chǎn)1萬噸,投資300萬元。
產(chǎn)品描述: 口感香甜細(xì)膩,保留馬鈴薯自身的營養(yǎng)、香型和色澤,不添加任何人工合成的香精和色素;比普通奶制冰淇淋含有更豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維素,總糖和脂肪含量較低。
 
  
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