| 加工工藝： |
原料配方(重量份額)
果膠粉1．25，砂糖51，淀粉糖漿(DE值42)29，檸檬酸0.4，水40，香精適量。
工藝流程
砂糖、淀粉糖漿 色素、香精、酸
↓ ↓
果膠粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→過濾→熬煮→冷卻→沖澆→凝結(jié)→脫模→拌砂→→干燥→包裝→成品
操作要點(diǎn)
(1)果膠粉處理：將1份果膠粉與5份砂糖混合，這樣有利于果膠粉的分散和充分溶解，果膠不充分溶解時(shí)，直接影響果膠的凝膠特性。
(2)熬糖：將配方中剩余砂糖、淀粉糖漿加入，加熱溶化。然后繼續(xù)將糖液加熱熬煮，熬到溫度108℃，濃度76％～78％。注意控制加熱時(shí)間和溫度，避免果膠的過度分解和蔗糖的轉(zhuǎn)化過度，而出現(xiàn)產(chǎn)品凝結(jié)性差和發(fā)烊。
(3)冷卻：糖液中加入色素、香精，加入檸檬酸溶液，加酸過早容易引起果膠的分解，影響凝膠強(qiáng)度。必要時(shí)加入檸檬酸鈉進(jìn)行緩沖。
(4)澆模成型：澆模應(yīng)在加酸后完成，冷卻后包裝即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)5噸，投資200萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
目前世界上果膠軟糖占較大的比例，原因是果膠軟糖具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感爽快、貨架期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。從加工的角度，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，周期也短。 |
