在全國(guó)家庭營(yíng)養(yǎng)健康教育專家研討會(huì)上，上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授史奎雄說，在門診和專家咨詢中經(jīng)常遇到一些群眾提到一些家庭營(yíng)養(yǎng)方面的問題，有些人們一直奉行的營(yíng)養(yǎng)健康準(zhǔn)則往往是錯(cuò)誤的。史教授總結(jié)了家庭營(yíng)養(yǎng)中常見的誤區(qū)，希望人們引以為戒。
■誤區(qū)一：米越白質(zhì)量越好
米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，一般米糠去除程度越高，米越白。但米糠去除程度越高，營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏。
■誤區(qū)二：水果代替蔬菜
有些孩子不愛吃蔬菜，家長(zhǎng)就讓孩子多吃水果，認(rèn)為水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分差不多。其實(shí)不然，水果可以作為維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，但不能代替蔬菜。因?yàn)樗械木S生素和礦物質(zhì)不夠全面，水果只是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物，蔬菜才是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物。
■誤區(qū)三：沒有鱗的魚膽固醇含量高
的確有些沒有鱗的魚膽固醇含量較高，如銀魚每百克含膽固醇361毫克，河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚的膽固醇含量也比較高。但不是所有無鱗魚的膽固醇含量都高，如帶魚每百克含膽固醇76毫克，比有鱗的草魚（每百克含膽固醇86毫克）的膽固醇含量還低一些。
■誤區(qū)四：葷油要少吃，素油可以多吃
有的人在炒菜的時(shí)候習(xí)慣多放油，認(rèn)為多吃點(diǎn)素油關(guān)系不大。素油也是脂肪，脂肪攝入過多直接后果就是肥胖，容易導(dǎo)致高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病。并且素油中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，對(duì)人體健康不利。因此，素油也不應(yīng)攝入過多，成人每日攝入量宜在20至25克，最好選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油和茶油。
■誤區(qū)五：進(jìn)補(bǔ)就補(bǔ)蛋白質(zhì)
所謂補(bǔ)，是針對(duì)缺而言，缺什么補(bǔ)什么，不缺就不補(bǔ)。根據(jù)全國(guó)第二次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)量是足夠的，一般人群沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)。且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，更容易發(fā)生缺鈣。對(duì)于我國(guó)居民來說，應(yīng)該合理調(diào)配膳食結(jié)構(gòu)，并每天額外補(bǔ)充一粒多元維生素，如有OTC標(biāo)志的金施爾康，配方科學(xué)，是個(gè)十分成熟的品牌。因?yàn)椋谖覈?guó)居民的膳食中容易缺少的營(yíng)養(yǎng)素是：維生素A（占需要供給量的75.7%），維生素B2（占75%），維生素B1偏低（占91%），鈣（占57%），鋅（占88%），補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì)才是補(bǔ)得有針對(duì)性。
■誤區(qū)六：喝肉骨頭湯補(bǔ)鈣
有些人特意給骨折的病人煮骨頭湯補(bǔ)鈣。其實(shí)，骨頭湯中的含鈣量并不高，有人實(shí)驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯兩個(gè)小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，而脂肪的含鈣量相對(duì)較高。因此，補(bǔ)鈣應(yīng)選擇含鈣高的牛奶、豆制品等食品或鈣制劑。
■誤區(qū)七：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)，糖尿病患者應(yīng)該在維持正常體重的條件下適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，碳水化合物應(yīng)保持占能量的60%至65%。營(yíng)養(yǎng)專家建議每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物，如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會(huì)升高過快。如果單純的少食碳水化合物反而會(huì)使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等癥狀。
■誤區(qū)八：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有
胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高以外，其他新鮮黃綠蔬菜中也都含有，如豌豆苗、番茄、紅辣椒、甜椒、油菜、小白菜、西蘭花、莧菜等。
■誤區(qū)九：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣
腎結(jié)石大多是草酸鈣在泌尿道中沉著，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排出時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積在泌尿道為腎結(jié)石。我國(guó)大多數(shù)居民膳食中鈣攝入不足，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入。鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，可減少草酸的吸收，也能減少腎結(jié)石的發(fā)生。流行病學(xué)的人群資料也表明：鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群腎結(jié)石的發(fā)生率低。
防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍、茭白等，在做這些菜時(shí)用開水焯一下，把湯濾掉再食用，也可以起到減少草酸的目的。