一、田塊準(zhǔn)備。大蒜對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣泛，沙壤土、壤土和夜潮地均可種植。但以有機(jī)質(zhì)豐富，土質(zhì)深厚，排水良好的微酸性砂質(zhì)壤土為好。水稻收割時(shí)，留稻樁5-6厘米，以廂寬150-200厘米、溝寬30-35厘米、溝深30-35厘米開(kāi)廂。

    二、精選良種，分級(jí)播種。

    ⑴選種：從當(dāng)?shù)剞r(nóng)家紅皮香蒜品種中提純復(fù)壯，選出具有本品種優(yōu)良農(nóng)藝性狀的種蒜。播前選用“五無(wú)”（即無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)破損、無(wú)爛瓣、無(wú)夾心瓣、無(wú)彎曲瓣）蒜瓣作種。

    ⑵曬種：播種前先將蒜頭晾曬2-3天（不能在水泥地面上晾曬），這樣能起殺菌消毒作用，促出苗整齊。

    ⑶種子處理：將選好的蒜瓣種先用清水浸泡約10小時(shí)，撈出用50%的多菌靈200倍液浸泡0.5小時(shí)，再撈出洗凈，最后用0.2%的磷酸二氫鉀水溶液浸泡2小時(shí)即可播種。

    ⑷分級(jí)播種：將蒜瓣種按照大小進(jìn)行分級(jí)，一般大蒜1級(jí)蒜種單瓣重4-5克，2級(jí)蒜種單瓣重3克左右。播種時(shí)實(shí)行分開(kāi)播種，以便進(jìn)行分類管理。

    三、適期播種，合理密植。

    ⑴播種時(shí)間：大蒜栽培季節(jié)應(yīng)考慮大蒜生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來(lái)安排，同時(shí)還要考慮不同品種的耐寒性及生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短。秋播大蒜以平均氣溫20-23℃播種最適宜，一般在9月中、下旬播種。適期早播，可延長(zhǎng)大蒜生育期，獲取較高的蒜頭和蒜薹產(chǎn)量。

    ⑵播種方法：“深栽蔥子淺栽蒜”是農(nóng)民多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此栽植時(shí)將蒜種瓣沿稻樁呈三角形位置插入，深度以蒜種瓣的1/2入土為宜。注意：插深了蒜頭個(gè)體小，淺了易出現(xiàn)“跳蒜”，影響生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)量。播后用腐熟廄肥3-3.75萬(wàn)kg/hm2蓋種，用稻草或雜草蓋滿廂面，以不露田土為宜。覆后用33%除草通或48%常樂(lè)靈150ml/hm2噴霧防除雜草。

    ⑶播種密度：稻田免耕大蒜可根據(jù)其用途選擇播種量，收獲蒜苗的，每穴稻樁插3-4瓣；收獲蒜頭的，每穴稻樁插2-3瓣。耕作田插蒜行距20-23厘米，株距10-12厘米，密度3.75-4.5萬(wàn)株/hm2為宜。一般高肥水田塊宜稀，低肥水田塊宜密；蒜種瓣大的宜稀，蒜種瓣小的宜密。

    四、科學(xué)施肥。

    ⑴施肥原則：氮磷鉀合理配合使用，不能單一使用氮肥；使用無(wú)公害蔬菜專用肥，腐熟有機(jī)肥和其他有機(jī)或無(wú)機(jī)多元復(fù)合肥；大蒜接近收獲階段不得使用糞肥作追肥；不得使用城市垃圾、污泥、工業(yè)廢渣和未經(jīng)無(wú)害處理的有機(jī)肥。

    ⑵施肥方法：

    ①青蒜生產(chǎn)。出苗后30-40天進(jìn)行第1次追肥，用碳銨、過(guò)磷酸鈣各150kg/hm2對(duì)水淋施；間隔15天后追第2次肥，用硫酸鉀15kg/hm2+碳銨、過(guò)磷酸鈣各180kg/hm2對(duì)水淋施；間隔15-20天追第3次肥，用碳銨、過(guò)磷酸鈣各210kg/hm2+硫酸鉀45kg/hm2對(duì)水淋施。每次施肥后，應(yīng)立即灑1次水，并保持覆蓋物濕潤(rùn)3-4天。根外施肥視苗情進(jìn)行，可用濃度為0.3%的磷酸二氫鉀溶液每隔7天噴1次，連續(xù)噴3次。

    ②生產(chǎn)大蒜頭：出苗后30-40天進(jìn)行第1次追肥，用N、P、K各為15%的硫酸鉀復(fù)合肥150kg/hm2+經(jīng)漚制的腐熟麩肥150kg/hm2淋施；間隔30天進(jìn)行第2次追肥，用含K50%的硫酸鉀150kg/hm2+經(jīng)漚制的腐熟麩肥150-225kg/hm2淋施；間隔40-45天進(jìn)行第3次追肥，用含K50%的硫酸鉀180kg/hm2+經(jīng)漚制的腐熟麩肥150kg/hm2淋施；每次施肥后保持土壤濕潤(rùn)。

    五、科學(xué)管水。根據(jù)大蒜喜濕怕漬的特點(diǎn)進(jìn)行水分管理。生長(zhǎng)期保持土壤濕潤(rùn)，大蒜頭生產(chǎn)的后期（播種后100天起）畦溝不能長(zhǎng)時(shí)間積水。

    六、病蟲(chóng)害防治。

    ⑴防治原則：按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無(wú)害化控制原則。禁止使用高毒高殘留農(nóng)藥，施用農(nóng)藥時(shí)，嚴(yán)格按照NY/T5228-2004和NY5010-2002中的規(guī)定執(zhí)行。

    ⑵大蒜主要病蟲(chóng)害：大蒜主要病害有軟腐病、白腐病、葉枯病、銹病和病毒病等，病害尤以重茬種植地和低洼高濕地塊發(fā)生重。害蟲(chóng)主要有地蛆、蠐螬（土蠶），這兩種害蟲(chóng)均具有很強(qiáng)的趨腐性，土壤如施用未腐熟的有機(jī)肥則危害加重。針對(duì)大蒜病蟲(chóng)害發(fā)生的原因，應(yīng)采取以下措施防治。

    ①農(nóng)業(yè)防治。提高整地質(zhì)量。蒜田應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蔥、韭菜地，在收獲大蒜時(shí)應(yīng)盡量徹底清除殘?bào)w，減少田間蟲(chóng)口量。

    ②化學(xué)防治。

    a、土壤處理：結(jié)合灌溉底墑水，用菌線威3500倍液灌進(jìn)蒜田，后用薄膜覆蓋蒜田以悶殺越冬幼蟲(chóng)和蟲(chóng)蛹。

    b、生長(zhǎng)期的防治：使用充分腐熟的有機(jī)肥，或在漚制時(shí)用90%的敵百蟲(chóng)800-1000倍液均勻噴灑，然后堆積漚制。秋翻冬灌，在蟲(chóng)害為害嚴(yán)重時(shí)，用25%巧妙1000倍液均勻噴灑植株和地面；用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液灌根；

    ③用糖醋液誘殺：用糖、醋、酒、水按3:3:1:10的質(zhì)量比例加90%的敵百蟲(chóng)配成混合液（敵百蟲(chóng)用量占混合液總質(zhì)量的10%），分裝入碗中，以120-150個(gè)/hm2放置于田間，隔日加混合液1次。

    七、適時(shí)采收。以蒜苗為利用目的的，一般在11月中、下旬即可采收上市；以收獲蒜頭為目的的，采蒜薹時(shí)應(yīng)盡量保持假莖完好，促進(jìn)蒜頭生長(zhǎng)。蒜薹采收后20天左右，當(dāng)上部葉片褪色，葉片大部分干枯，葉尖下垂，假莖處于柔軟狀態(tài)，蒜頭基本長(zhǎng)成時(shí)即可采收。