小麥 
      禾本科gramineae，小麥屬Triticum L,一年生或越年生草本植物。小麥適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣，用途多，是世界上最重要的糧食作物，其總面積、總產(chǎn)量及總貿(mào)易額均居糧食作物的第一位，有１／3以上人口以小麥為主要食糧。在中國，小麥的地位僅次于水稻。
      小麥屬中有20多個種，栽培最廣泛的是普通小麥，占小麥總面積近90％；其次為硬粒小麥，約占小麥總面積的10％；其它栽培種僅有零星種植。
      中國栽培小麥歷史悠久。1955年在安徽省毫縣釣魚臺發(fā)掘的新石器時代遺址中，發(fā)現(xiàn)有炭化小麥種子；殷墟出土的甲骨文有"告麥"記載，說明公元前1238～前1180年小麥已是河南省北部的主要栽培作物。 
 
《詩經(jīng)·周頌·清廟思文》：有"貽我來牟"三國魏張揖(3世紀(jì))《廣雅》有："大麥，小麥，也"的記載。以后的古代文獻(xiàn)中，將小麥簡稱為麥，其他麥類則于"麥"前冠以"大"、"橡"等字，以與小麥相區(qū)別。根據(jù)《詩經(jīng)》中提及的"麥"所代表的地區(qū)，說明公元前6世紀(jì)，黃河中下游已普遍栽培小麥。據(jù)以后史書記載，長江以南地區(qū)約在公元1世紀(jì)，西南部地區(qū)約在公元9世紀(jì)都已經(jīng)種植小麥。到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經(jīng)遍及全國，在糧食生產(chǎn)上占有重要地位。
      1949年中國的小麥面積為2185萬公頃，占全國糧食作物總面積的19．6％；總產(chǎn)量1380萬噸，占全國糧食作物總產(chǎn)量的12．2％。到1980年，面積達(dá)2884萬公頃，總產(chǎn)量達(dá)5416萬噸，分別占糧食作物總面積的24．8％、總產(chǎn)量的17．0％。1981年以來，中國小麥生產(chǎn)又有新發(fā)展，主要是單位面積產(chǎn)量有較大增加，總產(chǎn)量也大幅度增長。以1981～1985與1976～1980的5年平均值比較，種植面積持平(僅增加0．2％)，而單產(chǎn)、總產(chǎn)均增長46％，年平均增長率為9．2％，是50年代以來增長速度最快時期。