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影響糧油安全貯藏的因素是多方面的。針對(duì)各種不利因素，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在合理的貯藏期內(nèi)保持糧油品質(zhì)穩(wěn)定，是糧油貯藏工作的目的和任務(wù)。
一、糧油發(fā)熱霉變和預(yù)防處理
1．貯糧微生物
微生物是一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分解代謝能力特別強(qiáng)的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關(guān)系十分密切。在所有的貯糧微生物中，霉菌對(duì)貯糧安全和貯糧品質(zhì)影響最大，特別是其中低溫干生性種類，能在較低的溫度和干燥條件下分解糧食有機(jī)質(zhì)，引起糧食發(fā)熱霉變。糧食上常見的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉對(duì)貯糧安全影響最大。曲霉菌對(duì)有機(jī)質(zhì)的分解能力極強(qiáng)，廣泛存在于各種糧食中。低水分糧食的變質(zhì)，幾乎都是曲霉活動(dòng)造成的。有些曲霉在代謝過程中能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒，危害人體健康。青霉菌分布極廣，種類繁多，是對(duì)有機(jī)質(zhì)破壞極強(qiáng)的一類霉菌。青霉侵染糧食后，導(dǎo)致糧食生霉、“點(diǎn)翠”并殺傷胚芽，有些青霉可產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素，使糧食變色變味。毛霉對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，經(jīng)常參與高水分糧食的發(fā)熱霉變。因其具有嫌氣性的特點(diǎn)，在高水分密閉貯藏的糧食中，可引起發(fā)酵變質(zhì)。根霉屬于中溫、高濕性霉菌，大多為好氧菌，有的能耐低氧，在適宜條件下能很快導(dǎo)致高水分糧食霉?fàn)�變質(zhì)。
2．糧食發(fā)熱
糧食在貯藏期間，糧溫出現(xiàn)反常上升，或糧溫該降而不降的現(xiàn)象稱為糧食發(fā)熱。發(fā)熱的原因是糧食中的生物成分如糧食本身、微生物、蟲、螨等進(jìn)行旺盛的呼吸作用。通常的情況是，當(dāng)糧堆溫度高、濕度大、氧氣充足時(shí)，各種生物成分的呼吸就旺盛，并釋放出大量的水分和熱量；水分、溫度的增加，又相應(yīng)地助長(zhǎng)了各種生物成分的生命活動(dòng)，從而產(chǎn)生更多的水分和熱量。由于糧堆是熱的不良導(dǎo)體，這些熱量積聚在糧堆里不易散失，因而形成發(fā)熱。大量試驗(yàn)表明，在糧堆各種生物成分中，微生物是造成貯糧發(fā)熱的主要原因。微生物對(duì)溫、濕、氧的適應(yīng)范圍較寬，谷類糧食水分在14.5%以上，溫度在15℃以上就有可能大量繁殖。微生物的繁殖速度很快，在適宜條件下，幾天內(nèi)可使糧食帶菌量由每克幾千個(gè)增加到幾億個(gè)。這么多的菌體加在一起，呼吸強(qiáng)度要比糧食本身大得多。而糧食只有在水分很高、溫度適宜、開始萌發(fā)時(shí)才表現(xiàn)旺盛的呼吸，平時(shí)的呼吸作用一般都很微弱。至于蟲螨的產(chǎn)熱，也只有在它們大量聚集時(shí)，才能明顯地表現(xiàn)出來。所以微生物往往是造成貯糧發(fā)熱的先行者，其作用又遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他生物成分。
通常糧堆發(fā)熱大都出現(xiàn)在糧堆上層、下層以及靠墻、靠柱頭或囤垛周圍的垂直層。首先，這些部位往往由于產(chǎn)生溫差結(jié)露，未及時(shí)處理，因而引起發(fā)熱。其次，因倉庫漏雨或地坪、墻壁返潮，部分潮糧混入糧堆，或蟲、雜集聚而引起局部發(fā)熱。此外，入庫新糧以及三高糧（高水分、高溫度、高雜質(zhì)），因管理不善或未及時(shí)處理，都有可能引起全倉發(fā)熱。
3．糧食霉變
糧食霉變是貯糧微生物分解糧粒有機(jī)質(zhì)的結(jié)果，它往往與糧食發(fā)熱緊密相連，即發(fā)熱的糧堆如不及時(shí)處理，就會(huì)進(jìn)一步惡化以至霉?fàn)�變質(zhì)。因此，霉變大都發(fā)生在糧堆最易發(fā)熱的部位。但是在通風(fēng)狀況良好的情況下，有的糧堆雖已嚴(yán)重霉變，但由于其熱量及時(shí)散發(fā)，卻不易覺察有發(fā)熱現(xiàn)象。糧食霉變是一個(gè)連續(xù)的發(fā)展過程，大體可分為初期變質(zhì)、生霉和霉?fàn)�三個(gè)階段。在初期變質(zhì)階段，微生物在適宜的條件下分泌出各種酶類，分解糧粒有機(jī)物質(zhì)，破壞糧粒表面組織，繼而侵入內(nèi)部，導(dǎo)致糧食初期霉變。此時(shí)糧溫可能出現(xiàn)不正常上升趨勢(shì)，糧粒表面濕潤(rùn)，散落性降低，失去原有的色澤和香氣，并有輕微的異味。在生霉階段，糧溫每天以2～3℃的速度上升，最高可達(dá)45～50℃，糧粒胚部及破損部分逐漸出現(xiàn)各種不同顏色的菌落，產(chǎn)生“長(zhǎng)毛”和“點(diǎn)翠”等現(xiàn)象，變色明顯，并有濃烈的霉味、甜味甚至酸味，糧食品質(zhì)已嚴(yán)重劣變。在霉?fàn)�階段，高溫微生物代替中溫微生物繼續(xù)分解糧食有機(jī)質(zhì)，使糧食進(jìn)一步霉?fàn)�、腐敗。此時(shí)糧溫可升至65℃，糧粒變形，菌絲纏繞，甚至結(jié)塊成團(tuán)，產(chǎn)生腐臭氣味，完全失去使用價(jià)值。
4．發(fā)熱霉變的預(yù)防
糧食發(fā)熱霉變主要是由于微生物在適宜的條件下，特別是在水分和溫度適宜時(shí)大量生長(zhǎng)繁殖所造成的。因此，提高糧食入庫質(zhì)量，控制糧堆水分和溫度，創(chuàng)造不利于微生物尤其是霉菌生命活動(dòng)的倉貯環(huán)境，就能有效地預(yù)防發(fā)熱霉變。
�。�1）提高糧食的入庫質(zhì)量
入庫貯藏的糧食，質(zhì)量要達(dá)到干、飽、凈，以增強(qiáng)抗霉能力。入庫時(shí)，要做到貯糧“五分開”（即種類分開、等級(jí)分開、干濕分開、新陳分開和有蟲無蟲分開）。
�。�2）改善倉貯環(huán)境條件
倉庫及外圍設(shè)施應(yīng)具有良好的防潮隔熱性能。糧食入庫前要做好倉內(nèi)清潔消毒及鋪墊防潮工作，做好倉外清雜排污工作，爭(zhēng)取達(dá)到“倉內(nèi)面面光，倉外三不留（不留雜草、污水、污物）”。
�。�3）加強(qiáng)管理，適時(shí)通風(fēng)與密閉
根據(jù)季節(jié)的變化，結(jié)合倉內(nèi)外溫濕度的具體情況，適時(shí)通風(fēng)和密閉，其目的是為了及時(shí)散發(fā)糧堆內(nèi)的濕熱及減少外界濕熱空氣滲入糧堆。
�。�4）采用先進(jìn)的貯藏技術(shù)
如目前普遍采用的機(jī)械通風(fēng)干燥貯糧、“雙低”貯糧（低氧、低藥劑量）、“三低”貯糧（低溫、低氧、低藥劑量）等方法，都能有效地防止發(fā)熱霉變。
�。�5）做好發(fā)熱霉變的預(yù)測(cè)工作
經(jīng)常檢測(cè)糧食水分、溫度的變化和糧質(zhì)情況，分析蟲、霉的活動(dòng)趨勢(shì)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，把發(fā)熱霉變控制在萌芽狀態(tài)。
5．發(fā)熱霉變的處理
糧食發(fā)熱霉變后，首先要查明原因，然后有的放矢地采取各種應(yīng)急措施加以處理。處理的原則是“迅速、經(jīng)濟(jì)、有效”。一般對(duì)發(fā)熱霉變的糧食可采取以下幾種處理措施：
（1）由于糧食含水量增高而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取日曬、機(jī)械烘干等辦法降低水分；因含雜過多而引起的發(fā)熱霉變，則要采取篩選揚(yáng)風(fēng)等辦法除去雜質(zhì)。
�。�2）由于結(jié)露引起的上層發(fā)熱霉變，要勤翻糧面，降溫散濕。如果上層發(fā)熱霉變嚴(yán)重，則要將霉變波及的糧層取出單獨(dú)處理，除濕散熱。
�。�3）因貯糧害蟲集聚而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取熏蒸殺蟲或曝曬、過篩除蟲等辦法處理。
�。�4）由于下層糧食浸水、受潮等引起的發(fā)熱霉變，則要采取倒倉措施，將底部發(fā)熱霉變的糧食取出單獨(dú)處理，同時(shí)檢查倉底和鋪墊情況，及時(shí)處理所存在的問題。
�。�5）由于垂直發(fā)熱或局部發(fā)熱而引起的霉變，如果部位很小，則可采取開溝、扒塘等辦法將發(fā)熱霉變部位的糧食取出進(jìn)行日曬或烘干處理。
�。�6）包裝糧食發(fā)熱，輕者可降低堆高，改成通風(fēng)垛；重者務(wù)必倒垛，將發(fā)熱霉變糧包取出攤涼或烘干。
（7）對(duì)于已有發(fā)熱霉變征兆或嚴(yán)重受潮的危險(xiǎn)糧，因氣候、倉房、設(shè)備等條件所限，暫時(shí)無法采取上述措施處理時(shí)，可采用塑料薄膜等密閉，必要時(shí)輔以磷化鋁熏蒸，作為臨時(shí)應(yīng)急措施。
�。�8）對(duì)于發(fā)熱霉變的糧食，應(yīng)根據(jù)品質(zhì)劣變情況和霉菌毒素的檢測(cè)，確定取舍及用途。發(fā)熱霉變的糧食經(jīng)過處理后，應(yīng)單獨(dú)存放，盡量先出倉。
二、貯糧害蟲及防治
貯糧害蟲是一類危害貯藏及其他流轉(zhuǎn)過程中的糧食、油料、薯類及其加工產(chǎn)品、副產(chǎn)品，或危害貯糧包裝物、裝具、器材和倉廠建筑物的昆蟲與螨類。貯糧害蟲可以造成貯糧重量損失，降低貯糧食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，危及倉房，傳播疾病，對(duì)安全貯糧危害很大。搞好貯糧害蟲防治工作，對(duì)減少收獲后糧食損失，保障人民身體健康，意義十分重大。
1．主要貯糧害蟲
主要貯糧害蟲是指分布廣泛，對(duì)貯糧安全危害極大的害蟲。一共有10種，它們是玉米象、米象、谷蠢、大谷盜、綠豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷螟。除以上10種主要的貯糧害蟲外，還有數(shù)十種常見的貯糧害蟲及貯糧螨類。
2．貯糧害蟲防治技術(shù)
防治貯糧害蟲，應(yīng)當(dāng)遵循“以防為主綜合防治”的保糧方針，把“防”作為防治工作的基本手段，根據(jù)不同情況，因地制宜，因時(shí)制宜地將各種防治方法有機(jī)地結(jié)合起來，揚(yáng)長(zhǎng)避短、有的放矢地全面開展綜合防治，以達(dá)到最佳的防治效果。
（1）倉貯管理防治
倉貯管理防治就是要人為地創(chuàng)造有利于貯糧而不利于害蟲的生態(tài)條件，從而控制害蟲的發(fā)生、發(fā)展，達(dá)到安全貯糧的目的。這種防治技術(shù)簡(jiǎn)單易行，節(jié)約費(fèi)用。具體內(nèi)容包括：清潔衛(wèi)生，空倉與器材殺蟲，隔離與保護(hù)及改善倉廠條件。
清潔衛(wèi)生是基本而重要的防治方法。清潔衛(wèi)生工作可以清除蟲源、清除食源，尤其是在冬季清除蟲源，效果更好，因?yàn)樵蕉οx是來年的基數(shù)害蟲，清除它們就為來年的防治工作打下了良好的基礎(chǔ)。清潔衛(wèi)生工作要做到“倉內(nèi)面面光，倉外三不留（不留垃圾、污水、雜草）”，使害蟲得不到棲息場(chǎng)所。因害蟲個(gè)體小，會(huì)隱蔽，空倉及器材經(jīng)清掃后，難免還有少數(shù)害蟲殘存下來，這些殘存的害蟲有相當(dāng)?shù)哪宛嚹芰Γ诩炔换顒?dòng)又不取食的情況下，也能存活。因此，用殺蟲劑毒殺一次，是十分必要的。用于空倉消毒殺蟲的藥劑有敵敵畏、敵百蟲和辛硫磷。害蟲主要來源于相互感染，循環(huán)傳播。隔離與保護(hù)是指防止害蟲從感染的貯糧、器材中蔓延、傳播到未感染的糧食以保護(hù)無蟲糧的措施。此項(xiàng)工作必須做好“三隔離”（器材庫與貯糧庫隔離，加工廠與貯糧庫隔離，宿舍、辦公室、實(shí)驗(yàn)室與貯糧庫隔離）和“五分開”（種類分開，等級(jí)分開，干濕分開，新陳分開，有蟲無蟲分開）。改善倉廠條件，是防止害蟲進(jìn)入倉廠的一種必要措施。倉房應(yīng)能密閉，并裝防蟲門窗。墻角最好是圓弧形，以便清掃。地坪應(yīng)能防潮，阻止地下水上升。農(nóng)戶簡(jiǎn)易倉房，可用干砂墊底，上鋪磚坯�？蓪⒃瓉硎巧\(yùn)機(jī)的糧食加工廠，改造為風(fēng)運(yùn)機(jī)的糧食加工廠，使害蟲在風(fēng)管內(nèi)壁上無法生活。另外，認(rèn)真做好害蟲檢查測(cè)報(bào)工作，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害情況，為防治工作提供直接依據(jù)。檢查測(cè)報(bào)工作是倉貯管理防洽的一個(gè)重要組成部分。
�。�2）物理、機(jī)械防治
應(yīng)用物理因素作用于害蟲有機(jī)體，控制及消滅蟲害的方法稱為物理防治。利用人力操作或動(dòng)力操作各種機(jī)械，以清除倉庫害蟲的方法稱為機(jī)械防治。物理防治主要有溫控防治和氣控防治，機(jī)械防治主要有風(fēng)揚(yáng)與風(fēng)車除蟲和篩子除蟲。
一般而言，45～55℃是害蟲致死高溫區(qū)，40～45℃是害蟲亞致死高溫區(qū)。在致死高溫區(qū)，害蟲很快死亡，較長(zhǎng)時(shí)間處在亞致死高溫區(qū)亦會(huì)死亡。日光曝曬殺蟲、烘干殺蟲、濕熱氣體殺蟲是常見的幾種高溫殺蟲方法。小麥熱進(jìn)倉覆蓋殺蟲法即是利用高溫殺蟲的機(jī)理達(dá)到安全貯藏的目的。一般倉庫害蟲的發(fā)育始點(diǎn)在10℃以上，在霜凍季節(jié)里，可以敞開糧庫氣窗自然通風(fēng)或利用風(fēng)機(jī)機(jī)械通風(fēng)降溫，甚至可以將糧食搬出，薄攤在曬場(chǎng)上反復(fù)冷凍以達(dá)到低溫殺蟲的目的。氣控防治是人為地改變糧堆中的氣體成分，造成不利于害蟲生長(zhǎng)的環(huán)境條件，以達(dá)到防治害蟲的目的。實(shí)踐證明，當(dāng)糧堆中氧氣的濃度降到8%以下時(shí)，就能抑制害蟲的生長(zhǎng)發(fā)育；氧氣濃度控制在2%以下時(shí)，害蟲便會(huì)很快死亡；當(dāng)糧堆中二氧化碳濃度上升到40%～50%時(shí)，也會(huì)使害蟲中毒及因氧氣相對(duì)減少而窒息死亡。通常采用塑料薄膜密閉自然缺氧或充二氧化碳或氮?dú)獾葰饪卮胧┮赃_(dá)到殺蟲目的。機(jī)械防治是根據(jù)糧粒與害蟲、雜質(zhì)在物理性狀上的不同特點(diǎn)，利用風(fēng)力和篩選等機(jī)械設(shè)備，將混雜在糧食中的害蟲、雜質(zhì)分離出來的一種方法。進(jìn)行機(jī)械除蟲操作，應(yīng)選擇低溫季節(jié)進(jìn)行，并應(yīng)遠(yuǎn)離倉庫，在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)周圍用藥劑噴布防蟲線。
�。�3）生物防治
利用害蟲的生物學(xué)特性，以防止或控制害蟲的發(fā)生發(fā)展的技術(shù)稱為生物防治。防治倉貯害蟲，是一個(gè)系統(tǒng)工程。田間防治是第一個(gè)環(huán)節(jié)。選育新的糧食品種，除了考慮優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)外，還應(yīng)考慮在田間及倉貯期間的耐蟲、抗蟲性能。糧食收獲后，應(yīng)及時(shí)打場(chǎng)入庫。例如受麥蛾幼蟲感染的小麥若不及時(shí)打場(chǎng)，羽出的成蟲由于活動(dòng)空間大，能自由交配。產(chǎn)卵，很容易感染未脫粒的小麥。而入庫后的小麥中、下層羽出的麥蛾成蟲，由于蟲體柔軟，麥堆空隙小，不易飛出交配繁殖。及時(shí)打場(chǎng)是一種簡(jiǎn)單而有效的防治方法。其次，利用害蟲的習(xí)性也可進(jìn)行有效的防治。蛾類的成蟲，自糧堆飛出后，要在倉房空間部位交配方能在糧面產(chǎn)下受精卵。因此覆蓋糧面既能阻止蛾類害蟲自糧堆飛出，又能阻隔害蟲與糧面接觸，防治蛾類害蟲有較好的效果。根據(jù)害蟲的上爬性、群集性及趨光性等習(xí)性，可采用誘集法來除蟲。如采用高峰豎棒誘集（誘集上爬性的玉米象、鋸谷盜及谷蠢成蟲）、破舊麻袋誘集（誘集群集性的赤擬谷盜，或越冬蛾類幼蟲）、食物誘集、燈光誘集及引誘劑誘集等。移頂處理是防治麥蛾的有效方法之一，因?yàn)辂湺暝诩Z面產(chǎn)卵深度一般不超過40厘米，所以在麥蛾產(chǎn)卵后及時(shí)移出距糧面30厘米的糧層單獨(dú)處理，可以減少蟲蝕損失，并可防止下一代麥蛾的產(chǎn)生與危害，同時(shí)，對(duì)經(jīng)常在糧面活動(dòng)的玉米象、鋸谷盜等也有一定的防治效果。保護(hù)、利用本地的以及引進(jìn)外地的天敵（捕食性及寄生性）昆蟲防治害蟲，是生物防治中的重要方法。貯糧中較常見的天敵昆蟲有米象小蜂、麥蛾繭蜂、黃褐色食蟲蝽及窗虻等。糧堆內(nèi)的微生物與貯糧害蟲之間存在著錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，有些微生物能使害蟲得病死亡，這類微生物是害蟲的病原微生物。蘇云金桿菌的殺蟲效果是得到實(shí)踐檢驗(yàn)的，如蘇云金桿菌對(duì)米象、谷象的感染力達(dá)90%。激素防治是利用昆蟲體內(nèi)分離出來的某些激素或用人工合成昆蟲激素的類似物來抑制害蟲生長(zhǎng)繁殖的方法。目前較有成效的激素是保幼激素、脫皮激素、滯育激素及性激素等。
（4）化學(xué)防治
化學(xué)防治就是應(yīng)用有毒的化學(xué)藥劑直接或間接地防治貯糧害蟲的方法。化學(xué)防治對(duì)于撲滅已猖撅起來的害蟲而言，具有明顯的效果，也是其他防治技術(shù)不可比擬的。在糧食中使用糧食防護(hù)劑和入庫前的空倉殺蟲，都是預(yù)防蟲害發(fā)生所采取的有效措施。由于目前應(yīng)用的殺蟲劑，對(duì)人畜都有一定的副作用，同時(shí)若長(zhǎng)期使用殺蟲劑來殺滅貯糧害蟲，會(huì)使害蟲對(duì)某些殺蟲劑產(chǎn)生抗性而失效。因此，要充分了解殺蟲劑、害蟲及其所處的環(huán)境條件三者之間的相互關(guān)系，做到合理用藥，發(fā)揮藥劑的最大防治潛力，使殺蟲劑的有害影響降到最低程度。
殺蟲劑的種類繁多。按其使用的劑型可分為固體、液體、氣體殺蟲劑；按其進(jìn)入蟲體的途徑可分為胃毒劑、觸殺劑、熏蒸劑；按其化學(xué)成分和來源可分為無機(jī)殺蟲劑、有機(jī)殺蟲劑、微生物殺蟲劑等。目前在糧食貯藏中使用的殺蟲劑主要有磷化鋁、磷化鋅、氯化苦、敵百蟲、敵敵畏、馬拉硫磷、鋅硫磷、蟲螨磷、溴氰菊酯等。不同的殺蟲劑，其理化性質(zhì)各不相同，使用方法也各有差異。使用殺蟲劑時(shí)，要注意掌握時(shí)機(jī)，適時(shí)施藥，要根據(jù)危害蟲種選用殺蟲劑。如鋸谷盜對(duì)氯化苦抵抗力強(qiáng)，而對(duì)磷化鋁抵抗力弱，防治以鋸谷盜為主的害蟲時(shí)，則應(yīng)選用磷化鋁。又如防治以蛾類為主的害蟲，因蛾類大多在糧面空間及表層活動(dòng)，就可選擇鉆透性不強(qiáng)但毒力較大且價(jià)格便宜的敵敵畏。要在不斷實(shí)踐的基礎(chǔ)上，改進(jìn)殺蟲劑使用技術(shù)。如采用雙低技術(shù)、間隙熏蒸、氣流熏蒸、循環(huán)熏蒸、減壓熏蒸及混合熏蒸等技術(shù)。殺蟲劑對(duì)人畜都有一定的毒性，在使用過程中要注意安全。特別是在使用劇毒藥劑磷化鋁、氯化苦時(shí)，更要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程。為了減少殺蟲劑對(duì)人畜的危害，應(yīng)該選用高效低毒、低殘留、高純度、適宜殘效期的殺蟲劑，限制對(duì)貯糧使用的藥劑種類和條件，如面粉不能用氯化苦熏蒸，每批小麥常規(guī)熏蒸1年只準(zhǔn)進(jìn)行1次等。要嚴(yán)格執(zhí)行殺蟲劑在食品中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，防止人畜長(zhǎng)期食用帶毒糧食而引起慢性中毒。
�。�5）檢疫防治
檢疫防治是根據(jù)國(guó)家頒布的國(guó)內(nèi)、國(guó)外植物檢疫法令和條例，對(duì)國(guó)家輸出、輸入及省際間調(diào)撥的糧食及附屬物等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和檢驗(yàn)，防止危險(xiǎn)性害蟲傳播蔓延和就地消滅的一種防治方法。我國(guó)規(guī)定，倉蟲中的谷象、谷斑皮蠢、大豆象、大谷蠢、巴西豆象為對(duì)外檢疫對(duì)象。
三、鼠害防治
1．危害貯糧的主要鼠種
�。�1）褐家鼠
褐家鼠又名水老鼠、大家鼠。它體軀粗大，體長(zhǎng)150～250毫米，體重250～500克，除腹部灰白色外，全身是褐色。尾粗壯，比體軀短。鼻端圓鈍，耳較短且有稀毛。褐家鼠為家野兩棲鼠種，分布范圍廣，危害極大。通常在倉房、土墻下、垃圾、陰溝以及露天囤垛等處棲息。善于鉆洞、挖溝，最深可達(dá)1.5米。不善于攀登。性兇猛，有同類殘殺性。感覺靈敏，機(jī)警，行動(dòng)狡猾，晝夜均外出活動(dòng)。對(duì)水分要求高，常住在近水邊。繁殖能力強(qiáng)。每年繁殖6～10窩，每胎產(chǎn)仔5～14只。
�。�2）黃胸鼠
黃胸鼠又名黑鼠、屋頂鼠，個(gè)體比褐家鼠小，體長(zhǎng)130～190毫米，體重約250克。鼻端部尖銳，耳大無毛呈圓形，背毛棕褐色，腹毛土黃色，尾毛黑色，尾長(zhǎng)過于體。黃胸鼠善于攀爬，可在粗糙墻壁上行走，也能在屋梁上奔跑，喜歡棲息屋頂。其洞穴構(gòu)造簡(jiǎn)單。主要在夜間活動(dòng)。尤以黃昏和黎明為活動(dòng)高峰。終年均能繁殖，每年繁殖4～6窩，每胎產(chǎn)仔5～7只，最多可達(dá)13只�？稍跓o水的環(huán)境下生活1周以上。
�。�3）黑線姬鼠
黑線姬鼠又名田鼠、田姬鼠。體長(zhǎng)70～125毫米，體重25～30克，尾長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的2/3。背部有一條黑線，從尾直達(dá)頭頂。背毛淺棕色，間雜黑色，腹毛灰白色。黑線姬鼠喜歡挖洞，常棲息在田野近水源的耕作地區(qū)，有貯糧習(xí)慣。季節(jié)遷移現(xiàn)象明顯，通常冬季大量竄入倉庫、住房中打洞做窩，危害糧食，夏暖后遷至田間。多在黃昏、黎明時(shí)活動(dòng)，白天很少外出，1年繁殖2～5窩，每胎產(chǎn)仔3～11只。
�。�4）小家鼠
小家鼠又名小鼠、鼷鼠。體形較小，體長(zhǎng)60～100毫米，體重10～20克，尾長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的2/3。背面有黑灰色毛，腹部有灰白色毛。嘴短，鼻端尖，耳寬大具有短毛。小家鼠活動(dòng)敏捷，善于攀登、跳躍，常棲居在室內(nèi)、倉庫或囤頂。鼠洞構(gòu)造簡(jiǎn)單，洞口較多。貪食，耐渴力強(qiáng)。晝夜均進(jìn)行活動(dòng)。每年繁殖6～8窩，每胎產(chǎn)仔4～8只，多可產(chǎn)11只。小家鼠個(gè)體數(shù)量多，是糧庫中數(shù)量最大的一群。
2．鼠的防治
在糧食貯藏過程中，由于鼠害的發(fā)生，給貯糧造成的損失是嚴(yán)重的，特別是在廣大農(nóng)村地區(qū)，鼠害造成的損失甚至超過蟲害和霉害。因此，做好鼠害防治工作具有重大意義。
�。�1）防鼠驅(qū)鼠
根據(jù)不同倉型的具體情況，在倉房門口裝設(shè)防鼠門或在倉房與防鼠門間的門坎上設(shè)防鼠板，以切斷倉門的鼠路。若發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時(shí)堵塞，以絕鼠跡。在露天貯糧時(shí)，要修建防鼠貨臺(tái)，防止老鼠往上爬。另外，還可使用驅(qū)鼠劑（也稱忌避劑）驅(qū)鼠，如使用0.05%的放線菌酮藥液噴灑包裝器材，能防鼠達(dá)數(shù)月之久。
（2）器械捕鼠
捕鼠的器械種類很多，如鼠夾、捕鼠籠、粘鼠膠板、電子滅鼠器等。在使用捕鼠器械前要通過觀察糞便、足跡、跑道、咬嚙的痕跡等，掌握鼠的活動(dòng)規(guī)律。選擇適當(dāng)?shù)牟妒蠓椒ê推鞑�。根�?jù)鼠的習(xí)性，捕殺時(shí)要先誘后殺，捕鼠器械的布置要經(jīng)常變化，勤換誘餌，勤查捕鼠器械。
�。�3）藥劑熏殺
將竹竿頂端劈開一道縫，夾一團(tuán)舊棉花或碎布頭，蘸2～5克氯化苦藥液，塞入鼠洞內(nèi)，然后將洞口嚴(yán)密封死。采用這種方法，事前一定要認(rèn)真檢查鼠洞，預(yù)先堵塞倉外及其他部位洞口。倉庫附近有住戶時(shí)，不宜采用這種方法，以免鼠洞通入住房，引起人員中毒。投藥熏洞時(shí)，操作人員一定要按糧倉熏蒸的要求佩戴好防毒面具。
�。�4）毒餌誘殺
因?yàn)槭箢惖男嵊X和味覺都很靈敏，發(fā)現(xiàn)異味即不取食，所以，對(duì)調(diào)拌誘餌的藥劑，應(yīng)具備一個(gè)基本的要求，即藥劑拌入餌料內(nèi)配成的毒餌，必須適合鼠類取食入口才能起到毒殺作用。目前常用的殺鼠劑有敵鼠、殺鼠靈、安妥、磷化鋅等。
在使用毒餌誘殺時(shí)，毒餌、毒液應(yīng)在室外或較寬敞的室內(nèi)配制。所用的藥劑必須準(zhǔn)確稱量，并做好記錄；配制時(shí)應(yīng)戴防毒口罩，防止藥粉飛揚(yáng)進(jìn)入呼吸道。禁止用手直接接觸藥劑或毒餌毒液�，F(xiàn)場(chǎng)禁止吸煙和飲食。殺鼠毒餌毒液施放在固定器皿或具有明顯標(biāo)志的特制毒餌箱中，并記載施放時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量；包裝過藥劑和毒餌的紙，以及過期的毒餌毒液，要集中燒毀并深埋，盛裝毒餌毒液的器皿，要用肥皂水洗凈，集中保管；毒餌、毒液的配制、保管、使用、回收和處理應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。用毒餌、熏蒸藥劑毒死的和捕鼠器具捕獲的老鼠，均須焚化或深埋處理，不得隨意亂扔，以免病害傳染。
四、貯糧技求與措施
目前我國(guó)比較普遍的貯糧技術(shù)有干燥貯藏、通風(fēng)與密閉貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、“雙低”貯藏和“三低”貯藏，高水分糧的防霉應(yīng)急措施主要是施用化學(xué)防霉劑等。
1．干燥貯藏
干燥貯藏是指以干燥為主要手段的貯藏方法。這是保證糧食安全貯藏最基本的措施。剛收獲的糧食，水分較大，且正在后熟期，干燥速度要緩慢些，一般以先低溫后高溫，或采用二次干燥法為宜。對(duì)含蛋白質(zhì)較多的大豆、蠶豆等豆類，因子葉組織細(xì)密，毛細(xì)管小，傳濕力弱，而種皮卻較疏松，易失水，以采用低溫慢速帶莢曝曬為宜。否則易裂皮、出皺紋，影響品質(zhì)，并不耐貯藏。對(duì)含脂肪較多的油料如油菜籽，水分較易蒸發(fā)，但油菜籽粒小、皮脆，在高溫下容易走油，故干燥時(shí)最好采用籽粒與莢殼混曬，既可防止走油，又能起到促進(jìn)干燥的作用。至于含淀粉較多的稻谷、小麥等谷類糧食，由于淀粉結(jié)構(gòu)比較疏松，籽粒內(nèi)毛細(xì)管粗大，傳濕力較強(qiáng)，適當(dāng)采用高溫快速的辦法干燥，一般對(duì)品質(zhì)無不良影響。
糧食干燥的方法很多，目前大多采用日光曝曬和人工干燥。日光曝曬所需設(shè)備少，費(fèi)用低，操作簡(jiǎn)便，不僅能降低水分，還能殺蟲滅菌，并有利于促進(jìn)后熟。人工干燥是使用烘干設(shè)備對(duì)糧食進(jìn)行干燥的一種方法。機(jī)械烘干時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同糧種和水分含量控制熱風(fēng)溫度和出口糧溫，以免損害糧食品質(zhì)和發(fā)芽率。
2．通風(fēng)與密閉貯藏
適時(shí)通風(fēng)可以促進(jìn)糧堆內(nèi)外氣體交換，降溫散濕，防止溫差結(jié)露，防止二氧化碳積聚影響種子生活力。而適時(shí)密閉則可減少外溫外濕對(duì)糧堆的影響，有利于保持糧堆低溫干燥。兩者方法不同，其目的都在于為安全貯藏創(chuàng)造低溫、干燥的條件。所以，在保證入庫糧食干燥的基礎(chǔ)上，在貯藏期間，根據(jù)季節(jié)氣候的變化和糧堆的具體情況，再適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)或密閉，便構(gòu)成了一種更加完善的貯藏措施。
通風(fēng)貯藏的方式主要有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。自然通風(fēng)是適時(shí)啟開門窗，通過空氣自然對(duì)流來進(jìn)行氣體交換。機(jī)械通風(fēng)則是利用單管或多管通風(fēng)機(jī)，將外界低溫干燥的空氣鼓入或吸入糧堆，以達(dá)到氣體交換的目的。不管采用哪種方法，通風(fēng)時(shí)機(jī)的選擇很重要。經(jīng)過通風(fēng)以后，要保證糧堆降溫散濕，或降溫而不增濕，或降濕而不增溫。從氣溫的年變化規(guī)律來看，每年氣溫上升季節(jié)，氣溫往往高于倉溫和糧溫，一般不宜通風(fēng)，應(yīng)以密閉為主；氣溫下降季節(jié)，糧溫大都高于氣溫，是通風(fēng)的有利時(shí)機(jī)。根據(jù)氣溫的日變化規(guī)律，夜間氣溫低于白天，夜間通風(fēng)往往比白天有利。但是空氣濕度的變化與氣溫相反，即氣溫高，相對(duì)濕度��；氣溫低，相對(duì)濕度大。因此，要選擇低溫而又干燥的通風(fēng)時(shí)機(jī)，必須事先認(rèn)真檢測(cè)倉庫內(nèi)外溫濕度并進(jìn)行對(duì)比才能確定。對(duì)于溫高濕大的散裝糧堆，在倉外溫度很低，溫差較大的情況下進(jìn)行自然通風(fēng)，一般應(yīng)結(jié)合通風(fēng)勤翻糧面，使糧堆內(nèi)部濕熱空氣盡快散發(fā)，以免結(jié)露。
密閉貯藏方式主要有全倉密閉和糧面壓蓋兩種。全倉密閉是將倉庫門窗全面封閉；糧面壓蓋是用干燥無蟲的谷殼、草木灰或袋裝干砂壓蓋糧面。其目的在于防止外溫外濕侵入糧堆，所以一般都在春暖之前進(jìn)行。
3．低溫貯藏
低溫貯藏是將糧食溫度控制到一個(gè)較低的水平，以達(dá)到安全貯藏的目的。實(shí)踐證明，低溫貯藏可以限制糧堆生物體的生命活動(dòng)，減少貯糧損失；能減緩糧食陳化，利于保鮮；能有效解決面粉、大米、油脂等成品糧油度夏難的問題。由于低溫貯藏不用或少用化學(xué)藥劑處理糧食，避免或減少了污染，可保持貯糧衛(wèi)生。此外，低溫貯藏還可以作為處理高水分糧的一種應(yīng)急措施。
目前的低溫貯藏方法有自然低溫貯藏、機(jī)械制冷低溫貯藏和地下貯藏等。自然低溫貯藏是在寒冬季節(jié)，采取自然通風(fēng)或倉外冷凍等辦法，降低貯糧溫度，然后在春暖以前采取全倉密閉或糧面壓蓋密閉貯藏，使糧食較長(zhǎng)期地處于低溫干燥狀態(tài)。自然低溫貯藏在北方平均氣溫較低的地區(qū)效果較好。機(jī)械制冷低溫貯藏是利用制冷機(jī)械產(chǎn)生冷氣送入倉房或糧堆中，使糧食處于冷藏狀態(tài)，以抑制各種生物成分的生命活動(dòng)，即使在夏天也能保證貯糧安全。地下貯糧在我國(guó)具有悠久的歷史。目前的主要倉型有立筒倉、尖低喇叭倉、平低喇叭倉。由于地下貯糧受外界溫濕度的影響較小，因此它與其他低溫貯藏一樣，具有制熱、防霉、防蟲、保鮮的良好效果。
氣調(diào)貯藏又稱受控大氣貯藏。它是通過調(diào)節(jié)密閉糧堆內(nèi)的氣體成分，主要是降低氧氣或增加二氧化碳。氮?dú)獾臐舛�，以抑制糧堆內(nèi)各種生物成分的生命活動(dòng)，從而達(dá)到安全貯藏的目的。實(shí)踐證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。目前，氣調(diào)貯藏的技術(shù)有氣密貯糧，氮?dú)赓A糧，二氧化碳貯糧和減壓貯糧等。
氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵，在于搞好糧堆的密封工作。一般囤垛可采取六面或五面密封；倉房密閉性能好的散裝糧堆則可采取糧面密封。密封材料多為聚氯乙烯或聚乙烯壓延薄膜。
氣調(diào)貯藏的脫氧方法很多，大體可分為生物降氧和機(jī)械降氧兩大類。生物降氧，就是利用生物體的呼吸作用，把密封糧堆中的氧氣消耗掉達(dá)到低氧保管的目的。具體措施有自然缺氧、微生物輔助降氧和異種糧串聯(lián)降氧。機(jī)械降氧則是采用一定的機(jī)械設(shè)備來脫除糧堆中的氧氣，具體方法有抽氧充氮、二氧化碳灌注排氧、燃燒制氮機(jī)充氮脫氧和分子篩富氮脫氧等。
5．“雙低”貯藏和“三低”貯藏
“雙低”貯藏一般指低氧、低藥劑量的密封貯藏。是在自然缺氧的基礎(chǔ)上，再施放低劑量的殺蟲劑的一種貯藏方法。這種方法能有效地消滅常見的貯糧害蟲，而且能防止糧食發(fā)熱霉變。實(shí)踐證明，低氧惡化了蟲霉的生態(tài)條件，同時(shí)在密封糧堆內(nèi)施藥，減少了藥劑的揮發(fā)空間，無形中增加了藥劑的有效濃度，效果顯著。同時(shí)，由于用藥少，既可節(jié)省費(fèi)用又能減少藥劑對(duì)貯糧的污染�！半p低”貯藏一般是在糧食入庫后，先密封糧堆進(jìn)行自然缺氧，當(dāng)氧氣降到不能再降而又未達(dá)到殺蟲效果時(shí)，再施低劑量的磷化鋁片，用藥量為每立方米1～1.5克，采用布袋埋藏法施藥。
“三低”一般指低溫、低氧、低藥劑防治貯藏方法，是糧食貯藏的綜合措施。目前采用低溫貯糧，除機(jī)械制冷低溫倉外，一般都達(dá)不到常年控制害蟲和微生物發(fā)展的目的，必須配合其他有效措施，進(jìn)行綜合治理，才能更為有效。在高溫季節(jié)入庫的糧食可采取低氧（密閉）--低藥（有蟲時(shí)）--低溫（10月份以后通風(fēng)）；低溫季節(jié)入庫的糧食采取低溫（通風(fēng)）--低氧（次年春季后）--低藥（有蟲時(shí)）貯藏。
一、糧油發(fā)熱霉變和預(yù)防處理
1．貯糧微生物
微生物是一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分解代謝能力特別強(qiáng)的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關(guān)系十分密切。在所有的貯糧微生物中，霉菌對(duì)貯糧安全和貯糧品質(zhì)影響最大，特別是其中低溫干生性種類，能在較低的溫度和干燥條件下分解糧食有機(jī)質(zhì)，引起糧食發(fā)熱霉變。糧食上常見的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉對(duì)貯糧安全影響最大。曲霉菌對(duì)有機(jī)質(zhì)的分解能力極強(qiáng)，廣泛存在于各種糧食中。低水分糧食的變質(zhì)，幾乎都是曲霉活動(dòng)造成的。有些曲霉在代謝過程中能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒，危害人體健康。青霉菌分布極廣，種類繁多，是對(duì)有機(jī)質(zhì)破壞極強(qiáng)的一類霉菌。青霉侵染糧食后，導(dǎo)致糧食生霉、“點(diǎn)翠”并殺傷胚芽，有些青霉可產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素，使糧食變色變味。毛霉對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，經(jīng)常參與高水分糧食的發(fā)熱霉變。因其具有嫌氣性的特點(diǎn)，在高水分密閉貯藏的糧食中，可引起發(fā)酵變質(zhì)。根霉屬于中溫、高濕性霉菌，大多為好氧菌，有的能耐低氧，在適宜條件下能很快導(dǎo)致高水分糧食霉?fàn)�變質(zhì)。
2．糧食發(fā)熱
糧食在貯藏期間，糧溫出現(xiàn)反常上升，或糧溫該降而不降的現(xiàn)象稱為糧食發(fā)熱。發(fā)熱的原因是糧食中的生物成分如糧食本身、微生物、蟲、螨等進(jìn)行旺盛的呼吸作用。通常的情況是，當(dāng)糧堆溫度高、濕度大、氧氣充足時(shí)，各種生物成分的呼吸就旺盛，并釋放出大量的水分和熱量；水分、溫度的增加，又相應(yīng)地助長(zhǎng)了各種生物成分的生命活動(dòng)，從而產(chǎn)生更多的水分和熱量。由于糧堆是熱的不良導(dǎo)體，這些熱量積聚在糧堆里不易散失，因而形成發(fā)熱。大量試驗(yàn)表明，在糧堆各種生物成分中，微生物是造成貯糧發(fā)熱的主要原因。微生物對(duì)溫、濕、氧的適應(yīng)范圍較寬，谷類糧食水分在14.5%以上，溫度在15℃以上就有可能大量繁殖。微生物的繁殖速度很快，在適宜條件下，幾天內(nèi)可使糧食帶菌量由每克幾千個(gè)增加到幾億個(gè)。這么多的菌體加在一起，呼吸強(qiáng)度要比糧食本身大得多。而糧食只有在水分很高、溫度適宜、開始萌發(fā)時(shí)才表現(xiàn)旺盛的呼吸，平時(shí)的呼吸作用一般都很微弱。至于蟲螨的產(chǎn)熱，也只有在它們大量聚集時(shí)，才能明顯地表現(xiàn)出來。所以微生物往往是造成貯糧發(fā)熱的先行者，其作用又遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他生物成分。
通常糧堆發(fā)熱大都出現(xiàn)在糧堆上層、下層以及靠墻、靠柱頭或囤垛周圍的垂直層。首先，這些部位往往由于產(chǎn)生溫差結(jié)露，未及時(shí)處理，因而引起發(fā)熱。其次，因倉庫漏雨或地坪、墻壁返潮，部分潮糧混入糧堆，或蟲、雜集聚而引起局部發(fā)熱。此外，入庫新糧以及三高糧（高水分、高溫度、高雜質(zhì)），因管理不善或未及時(shí)處理，都有可能引起全倉發(fā)熱。
3．糧食霉變
糧食霉變是貯糧微生物分解糧粒有機(jī)質(zhì)的結(jié)果，它往往與糧食發(fā)熱緊密相連，即發(fā)熱的糧堆如不及時(shí)處理，就會(huì)進(jìn)一步惡化以至霉?fàn)�變質(zhì)。因此，霉變大都發(fā)生在糧堆最易發(fā)熱的部位。但是在通風(fēng)狀況良好的情況下，有的糧堆雖已嚴(yán)重霉變，但由于其熱量及時(shí)散發(fā)，卻不易覺察有發(fā)熱現(xiàn)象。糧食霉變是一個(gè)連續(xù)的發(fā)展過程，大體可分為初期變質(zhì)、生霉和霉?fàn)�三個(gè)階段。在初期變質(zhì)階段，微生物在適宜的條件下分泌出各種酶類，分解糧粒有機(jī)物質(zhì)，破壞糧粒表面組織，繼而侵入內(nèi)部，導(dǎo)致糧食初期霉變。此時(shí)糧溫可能出現(xiàn)不正常上升趨勢(shì)，糧粒表面濕潤(rùn)，散落性降低，失去原有的色澤和香氣，并有輕微的異味。在生霉階段，糧溫每天以2～3℃的速度上升，最高可達(dá)45～50℃，糧粒胚部及破損部分逐漸出現(xiàn)各種不同顏色的菌落，產(chǎn)生“長(zhǎng)毛”和“點(diǎn)翠”等現(xiàn)象，變色明顯，并有濃烈的霉味、甜味甚至酸味，糧食品質(zhì)已嚴(yán)重劣變。在霉?fàn)�階段，高溫微生物代替中溫微生物繼續(xù)分解糧食有機(jī)質(zhì)，使糧食進(jìn)一步霉?fàn)�、腐敗。此時(shí)糧溫可升至65℃，糧粒變形，菌絲纏繞，甚至結(jié)塊成團(tuán)，產(chǎn)生腐臭氣味，完全失去使用價(jià)值。
4．發(fā)熱霉變的預(yù)防
糧食發(fā)熱霉變主要是由于微生物在適宜的條件下，特別是在水分和溫度適宜時(shí)大量生長(zhǎng)繁殖所造成的。因此，提高糧食入庫質(zhì)量，控制糧堆水分和溫度，創(chuàng)造不利于微生物尤其是霉菌生命活動(dòng)的倉貯環(huán)境，就能有效地預(yù)防發(fā)熱霉變。
�。�1）提高糧食的入庫質(zhì)量
入庫貯藏的糧食，質(zhì)量要達(dá)到干、飽、凈，以增強(qiáng)抗霉能力。入庫時(shí)，要做到貯糧“五分開”（即種類分開、等級(jí)分開、干濕分開、新陳分開和有蟲無蟲分開）。
�。�2）改善倉貯環(huán)境條件
倉庫及外圍設(shè)施應(yīng)具有良好的防潮隔熱性能。糧食入庫前要做好倉內(nèi)清潔消毒及鋪墊防潮工作，做好倉外清雜排污工作，爭(zhēng)取達(dá)到“倉內(nèi)面面光，倉外三不留（不留雜草、污水、污物）”。
�。�3）加強(qiáng)管理，適時(shí)通風(fēng)與密閉
根據(jù)季節(jié)的變化，結(jié)合倉內(nèi)外溫濕度的具體情況，適時(shí)通風(fēng)和密閉，其目的是為了及時(shí)散發(fā)糧堆內(nèi)的濕熱及減少外界濕熱空氣滲入糧堆。
�。�4）采用先進(jìn)的貯藏技術(shù)
如目前普遍采用的機(jī)械通風(fēng)干燥貯糧、“雙低”貯糧（低氧、低藥劑量）、“三低”貯糧（低溫、低氧、低藥劑量）等方法，都能有效地防止發(fā)熱霉變。
�。�5）做好發(fā)熱霉變的預(yù)測(cè)工作
經(jīng)常檢測(cè)糧食水分、溫度的變化和糧質(zhì)情況，分析蟲、霉的活動(dòng)趨勢(shì)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，把發(fā)熱霉變控制在萌芽狀態(tài)。
5．發(fā)熱霉變的處理
糧食發(fā)熱霉變后，首先要查明原因，然后有的放矢地采取各種應(yīng)急措施加以處理。處理的原則是“迅速、經(jīng)濟(jì)、有效”。一般對(duì)發(fā)熱霉變的糧食可采取以下幾種處理措施：
（1）由于糧食含水量增高而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取日曬、機(jī)械烘干等辦法降低水分；因含雜過多而引起的發(fā)熱霉變，則要采取篩選揚(yáng)風(fēng)等辦法除去雜質(zhì)。
�。�2）由于結(jié)露引起的上層發(fā)熱霉變，要勤翻糧面，降溫散濕。如果上層發(fā)熱霉變嚴(yán)重，則要將霉變波及的糧層取出單獨(dú)處理，除濕散熱。
�。�3）因貯糧害蟲集聚而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取熏蒸殺蟲或曝曬、過篩除蟲等辦法處理。
�。�4）由于下層糧食浸水、受潮等引起的發(fā)熱霉變，則要采取倒倉措施，將底部發(fā)熱霉變的糧食取出單獨(dú)處理，同時(shí)檢查倉底和鋪墊情況，及時(shí)處理所存在的問題。
�。�5）由于垂直發(fā)熱或局部發(fā)熱而引起的霉變，如果部位很小，則可采取開溝、扒塘等辦法將發(fā)熱霉變部位的糧食取出進(jìn)行日曬或烘干處理。
�。�6）包裝糧食發(fā)熱，輕者可降低堆高，改成通風(fēng)垛；重者務(wù)必倒垛，將發(fā)熱霉變糧包取出攤涼或烘干。
（7）對(duì)于已有發(fā)熱霉變征兆或嚴(yán)重受潮的危險(xiǎn)糧，因氣候、倉房、設(shè)備等條件所限，暫時(shí)無法采取上述措施處理時(shí)，可采用塑料薄膜等密閉，必要時(shí)輔以磷化鋁熏蒸，作為臨時(shí)應(yīng)急措施。
�。�8）對(duì)于發(fā)熱霉變的糧食，應(yīng)根據(jù)品質(zhì)劣變情況和霉菌毒素的檢測(cè)，確定取舍及用途。發(fā)熱霉變的糧食經(jīng)過處理后，應(yīng)單獨(dú)存放，盡量先出倉。
二、貯糧害蟲及防治
貯糧害蟲是一類危害貯藏及其他流轉(zhuǎn)過程中的糧食、油料、薯類及其加工產(chǎn)品、副產(chǎn)品，或危害貯糧包裝物、裝具、器材和倉廠建筑物的昆蟲與螨類。貯糧害蟲可以造成貯糧重量損失，降低貯糧食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，危及倉房，傳播疾病，對(duì)安全貯糧危害很大。搞好貯糧害蟲防治工作，對(duì)減少收獲后糧食損失，保障人民身體健康，意義十分重大。
1．主要貯糧害蟲
主要貯糧害蟲是指分布廣泛，對(duì)貯糧安全危害極大的害蟲。一共有10種，它們是玉米象、米象、谷蠢、大谷盜、綠豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷螟。除以上10種主要的貯糧害蟲外，還有數(shù)十種常見的貯糧害蟲及貯糧螨類。
2．貯糧害蟲防治技術(shù)
防治貯糧害蟲，應(yīng)當(dāng)遵循“以防為主綜合防治”的保糧方針，把“防”作為防治工作的基本手段，根據(jù)不同情況，因地制宜，因時(shí)制宜地將各種防治方法有機(jī)地結(jié)合起來，揚(yáng)長(zhǎng)避短、有的放矢地全面開展綜合防治，以達(dá)到最佳的防治效果。
（1）倉貯管理防治
倉貯管理防治就是要人為地創(chuàng)造有利于貯糧而不利于害蟲的生態(tài)條件，從而控制害蟲的發(fā)生、發(fā)展，達(dá)到安全貯糧的目的。這種防治技術(shù)簡(jiǎn)單易行，節(jié)約費(fèi)用。具體內(nèi)容包括：清潔衛(wèi)生，空倉與器材殺蟲，隔離與保護(hù)及改善倉廠條件。
清潔衛(wèi)生是基本而重要的防治方法。清潔衛(wèi)生工作可以清除蟲源、清除食源，尤其是在冬季清除蟲源，效果更好，因?yàn)樵蕉οx是來年的基數(shù)害蟲，清除它們就為來年的防治工作打下了良好的基礎(chǔ)。清潔衛(wèi)生工作要做到“倉內(nèi)面面光，倉外三不留（不留垃圾、污水、雜草）”，使害蟲得不到棲息場(chǎng)所。因害蟲個(gè)體小，會(huì)隱蔽，空倉及器材經(jīng)清掃后，難免還有少數(shù)害蟲殘存下來，這些殘存的害蟲有相當(dāng)?shù)哪宛嚹芰Γ诩炔换顒?dòng)又不取食的情況下，也能存活。因此，用殺蟲劑毒殺一次，是十分必要的。用于空倉消毒殺蟲的藥劑有敵敵畏、敵百蟲和辛硫磷。害蟲主要來源于相互感染，循環(huán)傳播。隔離與保護(hù)是指防止害蟲從感染的貯糧、器材中蔓延、傳播到未感染的糧食以保護(hù)無蟲糧的措施。此項(xiàng)工作必須做好“三隔離”（器材庫與貯糧庫隔離，加工廠與貯糧庫隔離，宿舍、辦公室、實(shí)驗(yàn)室與貯糧庫隔離）和“五分開”（種類分開，等級(jí)分開，干濕分開，新陳分開，有蟲無蟲分開）。改善倉廠條件，是防止害蟲進(jìn)入倉廠的一種必要措施。倉房應(yīng)能密閉，并裝防蟲門窗。墻角最好是圓弧形，以便清掃。地坪應(yīng)能防潮，阻止地下水上升。農(nóng)戶簡(jiǎn)易倉房，可用干砂墊底，上鋪磚坯�？蓪⒃瓉硎巧\(yùn)機(jī)的糧食加工廠，改造為風(fēng)運(yùn)機(jī)的糧食加工廠，使害蟲在風(fēng)管內(nèi)壁上無法生活。另外，認(rèn)真做好害蟲檢查測(cè)報(bào)工作，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害情況，為防治工作提供直接依據(jù)。檢查測(cè)報(bào)工作是倉貯管理防洽的一個(gè)重要組成部分。
�。�2）物理、機(jī)械防治
應(yīng)用物理因素作用于害蟲有機(jī)體，控制及消滅蟲害的方法稱為物理防治。利用人力操作或動(dòng)力操作各種機(jī)械，以清除倉庫害蟲的方法稱為機(jī)械防治。物理防治主要有溫控防治和氣控防治，機(jī)械防治主要有風(fēng)揚(yáng)與風(fēng)車除蟲和篩子除蟲。
一般而言，45～55℃是害蟲致死高溫區(qū)，40～45℃是害蟲亞致死高溫區(qū)。在致死高溫區(qū)，害蟲很快死亡，較長(zhǎng)時(shí)間處在亞致死高溫區(qū)亦會(huì)死亡。日光曝曬殺蟲、烘干殺蟲、濕熱氣體殺蟲是常見的幾種高溫殺蟲方法。小麥熱進(jìn)倉覆蓋殺蟲法即是利用高溫殺蟲的機(jī)理達(dá)到安全貯藏的目的。一般倉庫害蟲的發(fā)育始點(diǎn)在10℃以上，在霜凍季節(jié)里，可以敞開糧庫氣窗自然通風(fēng)或利用風(fēng)機(jī)機(jī)械通風(fēng)降溫，甚至可以將糧食搬出，薄攤在曬場(chǎng)上反復(fù)冷凍以達(dá)到低溫殺蟲的目的。氣控防治是人為地改變糧堆中的氣體成分，造成不利于害蟲生長(zhǎng)的環(huán)境條件，以達(dá)到防治害蟲的目的。實(shí)踐證明，當(dāng)糧堆中氧氣的濃度降到8%以下時(shí)，就能抑制害蟲的生長(zhǎng)發(fā)育；氧氣濃度控制在2%以下時(shí)，害蟲便會(huì)很快死亡；當(dāng)糧堆中二氧化碳濃度上升到40%～50%時(shí)，也會(huì)使害蟲中毒及因氧氣相對(duì)減少而窒息死亡。通常采用塑料薄膜密閉自然缺氧或充二氧化碳或氮?dú)獾葰饪卮胧┮赃_(dá)到殺蟲目的。機(jī)械防治是根據(jù)糧粒與害蟲、雜質(zhì)在物理性狀上的不同特點(diǎn)，利用風(fēng)力和篩選等機(jī)械設(shè)備，將混雜在糧食中的害蟲、雜質(zhì)分離出來的一種方法。進(jìn)行機(jī)械除蟲操作，應(yīng)選擇低溫季節(jié)進(jìn)行，并應(yīng)遠(yuǎn)離倉庫，在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)周圍用藥劑噴布防蟲線。
�。�3）生物防治
利用害蟲的生物學(xué)特性，以防止或控制害蟲的發(fā)生發(fā)展的技術(shù)稱為生物防治。防治倉貯害蟲，是一個(gè)系統(tǒng)工程。田間防治是第一個(gè)環(huán)節(jié)。選育新的糧食品種，除了考慮優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)外，還應(yīng)考慮在田間及倉貯期間的耐蟲、抗蟲性能。糧食收獲后，應(yīng)及時(shí)打場(chǎng)入庫。例如受麥蛾幼蟲感染的小麥若不及時(shí)打場(chǎng)，羽出的成蟲由于活動(dòng)空間大，能自由交配。產(chǎn)卵，很容易感染未脫粒的小麥。而入庫后的小麥中、下層羽出的麥蛾成蟲，由于蟲體柔軟，麥堆空隙小，不易飛出交配繁殖。及時(shí)打場(chǎng)是一種簡(jiǎn)單而有效的防治方法。其次，利用害蟲的習(xí)性也可進(jìn)行有效的防治。蛾類的成蟲，自糧堆飛出后，要在倉房空間部位交配方能在糧面產(chǎn)下受精卵。因此覆蓋糧面既能阻止蛾類害蟲自糧堆飛出，又能阻隔害蟲與糧面接觸，防治蛾類害蟲有較好的效果。根據(jù)害蟲的上爬性、群集性及趨光性等習(xí)性，可采用誘集法來除蟲。如采用高峰豎棒誘集（誘集上爬性的玉米象、鋸谷盜及谷蠢成蟲）、破舊麻袋誘集（誘集群集性的赤擬谷盜，或越冬蛾類幼蟲）、食物誘集、燈光誘集及引誘劑誘集等。移頂處理是防治麥蛾的有效方法之一，因?yàn)辂湺暝诩Z面產(chǎn)卵深度一般不超過40厘米，所以在麥蛾產(chǎn)卵后及時(shí)移出距糧面30厘米的糧層單獨(dú)處理，可以減少蟲蝕損失，并可防止下一代麥蛾的產(chǎn)生與危害，同時(shí)，對(duì)經(jīng)常在糧面活動(dòng)的玉米象、鋸谷盜等也有一定的防治效果。保護(hù)、利用本地的以及引進(jìn)外地的天敵（捕食性及寄生性）昆蟲防治害蟲，是生物防治中的重要方法。貯糧中較常見的天敵昆蟲有米象小蜂、麥蛾繭蜂、黃褐色食蟲蝽及窗虻等。糧堆內(nèi)的微生物與貯糧害蟲之間存在著錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，有些微生物能使害蟲得病死亡，這類微生物是害蟲的病原微生物。蘇云金桿菌的殺蟲效果是得到實(shí)踐檢驗(yàn)的，如蘇云金桿菌對(duì)米象、谷象的感染力達(dá)90%。激素防治是利用昆蟲體內(nèi)分離出來的某些激素或用人工合成昆蟲激素的類似物來抑制害蟲生長(zhǎng)繁殖的方法。目前較有成效的激素是保幼激素、脫皮激素、滯育激素及性激素等。
（4）化學(xué)防治
化學(xué)防治就是應(yīng)用有毒的化學(xué)藥劑直接或間接地防治貯糧害蟲的方法。化學(xué)防治對(duì)于撲滅已猖撅起來的害蟲而言，具有明顯的效果，也是其他防治技術(shù)不可比擬的。在糧食中使用糧食防護(hù)劑和入庫前的空倉殺蟲，都是預(yù)防蟲害發(fā)生所采取的有效措施。由于目前應(yīng)用的殺蟲劑，對(duì)人畜都有一定的副作用，同時(shí)若長(zhǎng)期使用殺蟲劑來殺滅貯糧害蟲，會(huì)使害蟲對(duì)某些殺蟲劑產(chǎn)生抗性而失效。因此，要充分了解殺蟲劑、害蟲及其所處的環(huán)境條件三者之間的相互關(guān)系，做到合理用藥，發(fā)揮藥劑的最大防治潛力，使殺蟲劑的有害影響降到最低程度。
殺蟲劑的種類繁多。按其使用的劑型可分為固體、液體、氣體殺蟲劑；按其進(jìn)入蟲體的途徑可分為胃毒劑、觸殺劑、熏蒸劑；按其化學(xué)成分和來源可分為無機(jī)殺蟲劑、有機(jī)殺蟲劑、微生物殺蟲劑等。目前在糧食貯藏中使用的殺蟲劑主要有磷化鋁、磷化鋅、氯化苦、敵百蟲、敵敵畏、馬拉硫磷、鋅硫磷、蟲螨磷、溴氰菊酯等。不同的殺蟲劑，其理化性質(zhì)各不相同，使用方法也各有差異。使用殺蟲劑時(shí)，要注意掌握時(shí)機(jī)，適時(shí)施藥，要根據(jù)危害蟲種選用殺蟲劑。如鋸谷盜對(duì)氯化苦抵抗力強(qiáng)，而對(duì)磷化鋁抵抗力弱，防治以鋸谷盜為主的害蟲時(shí)，則應(yīng)選用磷化鋁。又如防治以蛾類為主的害蟲，因蛾類大多在糧面空間及表層活動(dòng)，就可選擇鉆透性不強(qiáng)但毒力較大且價(jià)格便宜的敵敵畏。要在不斷實(shí)踐的基礎(chǔ)上，改進(jìn)殺蟲劑使用技術(shù)。如采用雙低技術(shù)、間隙熏蒸、氣流熏蒸、循環(huán)熏蒸、減壓熏蒸及混合熏蒸等技術(shù)。殺蟲劑對(duì)人畜都有一定的毒性，在使用過程中要注意安全。特別是在使用劇毒藥劑磷化鋁、氯化苦時(shí)，更要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程。為了減少殺蟲劑對(duì)人畜的危害，應(yīng)該選用高效低毒、低殘留、高純度、適宜殘效期的殺蟲劑，限制對(duì)貯糧使用的藥劑種類和條件，如面粉不能用氯化苦熏蒸，每批小麥常規(guī)熏蒸1年只準(zhǔn)進(jìn)行1次等。要嚴(yán)格執(zhí)行殺蟲劑在食品中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，防止人畜長(zhǎng)期食用帶毒糧食而引起慢性中毒。
�。�5）檢疫防治
檢疫防治是根據(jù)國(guó)家頒布的國(guó)內(nèi)、國(guó)外植物檢疫法令和條例，對(duì)國(guó)家輸出、輸入及省際間調(diào)撥的糧食及附屬物等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和檢驗(yàn)，防止危險(xiǎn)性害蟲傳播蔓延和就地消滅的一種防治方法。我國(guó)規(guī)定，倉蟲中的谷象、谷斑皮蠢、大豆象、大谷蠢、巴西豆象為對(duì)外檢疫對(duì)象。
三、鼠害防治
1．危害貯糧的主要鼠種
�。�1）褐家鼠
褐家鼠又名水老鼠、大家鼠。它體軀粗大，體長(zhǎng)150～250毫米，體重250～500克，除腹部灰白色外，全身是褐色。尾粗壯，比體軀短。鼻端圓鈍，耳較短且有稀毛。褐家鼠為家野兩棲鼠種，分布范圍廣，危害極大。通常在倉房、土墻下、垃圾、陰溝以及露天囤垛等處棲息。善于鉆洞、挖溝，最深可達(dá)1.5米。不善于攀登。性兇猛，有同類殘殺性。感覺靈敏，機(jī)警，行動(dòng)狡猾，晝夜均外出活動(dòng)。對(duì)水分要求高，常住在近水邊。繁殖能力強(qiáng)。每年繁殖6～10窩，每胎產(chǎn)仔5～14只。
�。�2）黃胸鼠
黃胸鼠又名黑鼠、屋頂鼠，個(gè)體比褐家鼠小，體長(zhǎng)130～190毫米，體重約250克。鼻端部尖銳，耳大無毛呈圓形，背毛棕褐色，腹毛土黃色，尾毛黑色，尾長(zhǎng)過于體。黃胸鼠善于攀爬，可在粗糙墻壁上行走，也能在屋梁上奔跑，喜歡棲息屋頂。其洞穴構(gòu)造簡(jiǎn)單。主要在夜間活動(dòng)。尤以黃昏和黎明為活動(dòng)高峰。終年均能繁殖，每年繁殖4～6窩，每胎產(chǎn)仔5～7只，最多可達(dá)13只�？稍跓o水的環(huán)境下生活1周以上。
�。�3）黑線姬鼠
黑線姬鼠又名田鼠、田姬鼠。體長(zhǎng)70～125毫米，體重25～30克，尾長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的2/3。背部有一條黑線，從尾直達(dá)頭頂。背毛淺棕色，間雜黑色，腹毛灰白色。黑線姬鼠喜歡挖洞，常棲息在田野近水源的耕作地區(qū)，有貯糧習(xí)慣。季節(jié)遷移現(xiàn)象明顯，通常冬季大量竄入倉庫、住房中打洞做窩，危害糧食，夏暖后遷至田間。多在黃昏、黎明時(shí)活動(dòng)，白天很少外出，1年繁殖2～5窩，每胎產(chǎn)仔3～11只。
�。�4）小家鼠
小家鼠又名小鼠、鼷鼠。體形較小，體長(zhǎng)60～100毫米，體重10～20克，尾長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的2/3。背面有黑灰色毛，腹部有灰白色毛。嘴短，鼻端尖，耳寬大具有短毛。小家鼠活動(dòng)敏捷，善于攀登、跳躍，常棲居在室內(nèi)、倉庫或囤頂。鼠洞構(gòu)造簡(jiǎn)單，洞口較多。貪食，耐渴力強(qiáng)。晝夜均進(jìn)行活動(dòng)。每年繁殖6～8窩，每胎產(chǎn)仔4～8只，多可產(chǎn)11只。小家鼠個(gè)體數(shù)量多，是糧庫中數(shù)量最大的一群。
2．鼠的防治
在糧食貯藏過程中，由于鼠害的發(fā)生，給貯糧造成的損失是嚴(yán)重的，特別是在廣大農(nóng)村地區(qū)，鼠害造成的損失甚至超過蟲害和霉害。因此，做好鼠害防治工作具有重大意義。
�。�1）防鼠驅(qū)鼠
根據(jù)不同倉型的具體情況，在倉房門口裝設(shè)防鼠門或在倉房與防鼠門間的門坎上設(shè)防鼠板，以切斷倉門的鼠路。若發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時(shí)堵塞，以絕鼠跡。在露天貯糧時(shí)，要修建防鼠貨臺(tái)，防止老鼠往上爬。另外，還可使用驅(qū)鼠劑（也稱忌避劑）驅(qū)鼠，如使用0.05%的放線菌酮藥液噴灑包裝器材，能防鼠達(dá)數(shù)月之久。
（2）器械捕鼠
捕鼠的器械種類很多，如鼠夾、捕鼠籠、粘鼠膠板、電子滅鼠器等。在使用捕鼠器械前要通過觀察糞便、足跡、跑道、咬嚙的痕跡等，掌握鼠的活動(dòng)規(guī)律。選擇適當(dāng)?shù)牟妒蠓椒ê推鞑�。根�?jù)鼠的習(xí)性，捕殺時(shí)要先誘后殺，捕鼠器械的布置要經(jīng)常變化，勤換誘餌，勤查捕鼠器械。
�。�3）藥劑熏殺
將竹竿頂端劈開一道縫，夾一團(tuán)舊棉花或碎布頭，蘸2～5克氯化苦藥液，塞入鼠洞內(nèi)，然后將洞口嚴(yán)密封死。采用這種方法，事前一定要認(rèn)真檢查鼠洞，預(yù)先堵塞倉外及其他部位洞口。倉庫附近有住戶時(shí)，不宜采用這種方法，以免鼠洞通入住房，引起人員中毒。投藥熏洞時(shí)，操作人員一定要按糧倉熏蒸的要求佩戴好防毒面具。
�。�4）毒餌誘殺
因?yàn)槭箢惖男嵊X和味覺都很靈敏，發(fā)現(xiàn)異味即不取食，所以，對(duì)調(diào)拌誘餌的藥劑，應(yīng)具備一個(gè)基本的要求，即藥劑拌入餌料內(nèi)配成的毒餌，必須適合鼠類取食入口才能起到毒殺作用。目前常用的殺鼠劑有敵鼠、殺鼠靈、安妥、磷化鋅等。
在使用毒餌誘殺時(shí)，毒餌、毒液應(yīng)在室外或較寬敞的室內(nèi)配制。所用的藥劑必須準(zhǔn)確稱量，并做好記錄；配制時(shí)應(yīng)戴防毒口罩，防止藥粉飛揚(yáng)進(jìn)入呼吸道。禁止用手直接接觸藥劑或毒餌毒液�，F(xiàn)場(chǎng)禁止吸煙和飲食。殺鼠毒餌毒液施放在固定器皿或具有明顯標(biāo)志的特制毒餌箱中，并記載施放時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量；包裝過藥劑和毒餌的紙，以及過期的毒餌毒液，要集中燒毀并深埋，盛裝毒餌毒液的器皿，要用肥皂水洗凈，集中保管；毒餌、毒液的配制、保管、使用、回收和處理應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。用毒餌、熏蒸藥劑毒死的和捕鼠器具捕獲的老鼠，均須焚化或深埋處理，不得隨意亂扔，以免病害傳染。
四、貯糧技求與措施
目前我國(guó)比較普遍的貯糧技術(shù)有干燥貯藏、通風(fēng)與密閉貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、“雙低”貯藏和“三低”貯藏，高水分糧的防霉應(yīng)急措施主要是施用化學(xué)防霉劑等。
1．干燥貯藏
干燥貯藏是指以干燥為主要手段的貯藏方法。這是保證糧食安全貯藏最基本的措施。剛收獲的糧食，水分較大，且正在后熟期，干燥速度要緩慢些，一般以先低溫后高溫，或采用二次干燥法為宜。對(duì)含蛋白質(zhì)較多的大豆、蠶豆等豆類，因子葉組織細(xì)密，毛細(xì)管小，傳濕力弱，而種皮卻較疏松，易失水，以采用低溫慢速帶莢曝曬為宜。否則易裂皮、出皺紋，影響品質(zhì)，并不耐貯藏。對(duì)含脂肪較多的油料如油菜籽，水分較易蒸發(fā)，但油菜籽粒小、皮脆，在高溫下容易走油，故干燥時(shí)最好采用籽粒與莢殼混曬，既可防止走油，又能起到促進(jìn)干燥的作用。至于含淀粉較多的稻谷、小麥等谷類糧食，由于淀粉結(jié)構(gòu)比較疏松，籽粒內(nèi)毛細(xì)管粗大，傳濕力較強(qiáng)，適當(dāng)采用高溫快速的辦法干燥，一般對(duì)品質(zhì)無不良影響。
糧食干燥的方法很多，目前大多采用日光曝曬和人工干燥。日光曝曬所需設(shè)備少，費(fèi)用低，操作簡(jiǎn)便，不僅能降低水分，還能殺蟲滅菌，并有利于促進(jìn)后熟。人工干燥是使用烘干設(shè)備對(duì)糧食進(jìn)行干燥的一種方法。機(jī)械烘干時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同糧種和水分含量控制熱風(fēng)溫度和出口糧溫，以免損害糧食品質(zhì)和發(fā)芽率。
2．通風(fēng)與密閉貯藏
適時(shí)通風(fēng)可以促進(jìn)糧堆內(nèi)外氣體交換，降溫散濕，防止溫差結(jié)露，防止二氧化碳積聚影響種子生活力。而適時(shí)密閉則可減少外溫外濕對(duì)糧堆的影響，有利于保持糧堆低溫干燥。兩者方法不同，其目的都在于為安全貯藏創(chuàng)造低溫、干燥的條件。所以，在保證入庫糧食干燥的基礎(chǔ)上，在貯藏期間，根據(jù)季節(jié)氣候的變化和糧堆的具體情況，再適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)或密閉，便構(gòu)成了一種更加完善的貯藏措施。
通風(fēng)貯藏的方式主要有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。自然通風(fēng)是適時(shí)啟開門窗，通過空氣自然對(duì)流來進(jìn)行氣體交換。機(jī)械通風(fēng)則是利用單管或多管通風(fēng)機(jī)，將外界低溫干燥的空氣鼓入或吸入糧堆，以達(dá)到氣體交換的目的。不管采用哪種方法，通風(fēng)時(shí)機(jī)的選擇很重要。經(jīng)過通風(fēng)以后，要保證糧堆降溫散濕，或降溫而不增濕，或降濕而不增溫。從氣溫的年變化規(guī)律來看，每年氣溫上升季節(jié)，氣溫往往高于倉溫和糧溫，一般不宜通風(fēng)，應(yīng)以密閉為主；氣溫下降季節(jié)，糧溫大都高于氣溫，是通風(fēng)的有利時(shí)機(jī)。根據(jù)氣溫的日變化規(guī)律，夜間氣溫低于白天，夜間通風(fēng)往往比白天有利。但是空氣濕度的變化與氣溫相反，即氣溫高，相對(duì)濕度��；氣溫低，相對(duì)濕度大。因此，要選擇低溫而又干燥的通風(fēng)時(shí)機(jī)，必須事先認(rèn)真檢測(cè)倉庫內(nèi)外溫濕度并進(jìn)行對(duì)比才能確定。對(duì)于溫高濕大的散裝糧堆，在倉外溫度很低，溫差較大的情況下進(jìn)行自然通風(fēng)，一般應(yīng)結(jié)合通風(fēng)勤翻糧面，使糧堆內(nèi)部濕熱空氣盡快散發(fā)，以免結(jié)露。
密閉貯藏方式主要有全倉密閉和糧面壓蓋兩種。全倉密閉是將倉庫門窗全面封閉；糧面壓蓋是用干燥無蟲的谷殼、草木灰或袋裝干砂壓蓋糧面。其目的在于防止外溫外濕侵入糧堆，所以一般都在春暖之前進(jìn)行。
3．低溫貯藏
低溫貯藏是將糧食溫度控制到一個(gè)較低的水平，以達(dá)到安全貯藏的目的。實(shí)踐證明，低溫貯藏可以限制糧堆生物體的生命活動(dòng)，減少貯糧損失；能減緩糧食陳化，利于保鮮；能有效解決面粉、大米、油脂等成品糧油度夏難的問題。由于低溫貯藏不用或少用化學(xué)藥劑處理糧食，避免或減少了污染，可保持貯糧衛(wèi)生。此外，低溫貯藏還可以作為處理高水分糧的一種應(yīng)急措施。
目前的低溫貯藏方法有自然低溫貯藏、機(jī)械制冷低溫貯藏和地下貯藏等。自然低溫貯藏是在寒冬季節(jié)，采取自然通風(fēng)或倉外冷凍等辦法，降低貯糧溫度，然后在春暖以前采取全倉密閉或糧面壓蓋密閉貯藏，使糧食較長(zhǎng)期地處于低溫干燥狀態(tài)。自然低溫貯藏在北方平均氣溫較低的地區(qū)效果較好。機(jī)械制冷低溫貯藏是利用制冷機(jī)械產(chǎn)生冷氣送入倉房或糧堆中，使糧食處于冷藏狀態(tài)，以抑制各種生物成分的生命活動(dòng)，即使在夏天也能保證貯糧安全。地下貯糧在我國(guó)具有悠久的歷史。目前的主要倉型有立筒倉、尖低喇叭倉、平低喇叭倉。由于地下貯糧受外界溫濕度的影響較小，因此它與其他低溫貯藏一樣，具有制熱、防霉、防蟲、保鮮的良好效果。
氣調(diào)貯藏又稱受控大氣貯藏。它是通過調(diào)節(jié)密閉糧堆內(nèi)的氣體成分，主要是降低氧氣或增加二氧化碳。氮?dú)獾臐舛�，以抑制糧堆內(nèi)各種生物成分的生命活動(dòng)，從而達(dá)到安全貯藏的目的。實(shí)踐證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。目前，氣調(diào)貯藏的技術(shù)有氣密貯糧，氮?dú)赓A糧，二氧化碳貯糧和減壓貯糧等。
氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵，在于搞好糧堆的密封工作。一般囤垛可采取六面或五面密封；倉房密閉性能好的散裝糧堆則可采取糧面密封。密封材料多為聚氯乙烯或聚乙烯壓延薄膜。
氣調(diào)貯藏的脫氧方法很多，大體可分為生物降氧和機(jī)械降氧兩大類。生物降氧，就是利用生物體的呼吸作用，把密封糧堆中的氧氣消耗掉達(dá)到低氧保管的目的。具體措施有自然缺氧、微生物輔助降氧和異種糧串聯(lián)降氧。機(jī)械降氧則是采用一定的機(jī)械設(shè)備來脫除糧堆中的氧氣，具體方法有抽氧充氮、二氧化碳灌注排氧、燃燒制氮機(jī)充氮脫氧和分子篩富氮脫氧等。
5．“雙低”貯藏和“三低”貯藏
“雙低”貯藏一般指低氧、低藥劑量的密封貯藏。是在自然缺氧的基礎(chǔ)上，再施放低劑量的殺蟲劑的一種貯藏方法。這種方法能有效地消滅常見的貯糧害蟲，而且能防止糧食發(fā)熱霉變。實(shí)踐證明，低氧惡化了蟲霉的生態(tài)條件，同時(shí)在密封糧堆內(nèi)施藥，減少了藥劑的揮發(fā)空間，無形中增加了藥劑的有效濃度，效果顯著。同時(shí)，由于用藥少，既可節(jié)省費(fèi)用又能減少藥劑對(duì)貯糧的污染�！半p低”貯藏一般是在糧食入庫后，先密封糧堆進(jìn)行自然缺氧，當(dāng)氧氣降到不能再降而又未達(dá)到殺蟲效果時(shí)，再施低劑量的磷化鋁片，用藥量為每立方米1～1.5克，采用布袋埋藏法施藥。
“三低”一般指低溫、低氧、低藥劑防治貯藏方法，是糧食貯藏的綜合措施。目前采用低溫貯糧，除機(jī)械制冷低溫倉外，一般都達(dá)不到常年控制害蟲和微生物發(fā)展的目的，必須配合其他有效措施，進(jìn)行綜合治理，才能更為有效。在高溫季節(jié)入庫的糧食可采取低氧（密閉）--低藥（有蟲時(shí)）--低溫（10月份以后通風(fēng)）；低溫季節(jié)入庫的糧食采取低溫（通風(fēng)）--低氧（次年春季后）--低藥（有蟲時(shí)）貯藏。
