（一）場(chǎng)地的選擇

    栽培黑木耳的場(chǎng)地，應(yīng)選擇海拔在1000米以下的背風(fēng)向陽(yáng)，光照時(shí)間長(zhǎng)，遮陰較少，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹(shù)資源豐富，靠近水源的地方為好。

場(chǎng)地選好后要進(jìn)行清理，首先把雜草、枯枝爛葉清除干凈，開(kāi)好排水溝，并在地面上撒石灰和噴敵敵畏等進(jìn)行滅菌殺蟲(chóng)。

（二）耳樹(shù)的選擇和處理

    栽培黑木耳的耳樹(shù)，種類很多，凡能栽培香菇的樹(shù)種都可用來(lái)栽培黑木耳。主要的是選用殼斗科、樺木科等的樹(shù)種，如麻櫟、栓皮櫟、槲櫟、白櫟、米櫧、華氏櫟等；此外，楓楊、楓香、榆樹(shù)、槐樹(shù)、柳樹(shù)、桑樹(shù)、懸鈴木、榕樹(shù)等也是產(chǎn)區(qū)常用的樹(shù)種�？硺�(shù)時(shí)期是從樹(shù)木進(jìn)入休眠之后到新芽萌發(fā)之前。樹(shù)齡以8～10年生為宜。樹(shù)徑在10～14厘米為好�？硺�(shù)后經(jīng)去梢。剃枝，據(jù)截成1～1.2米的段木。把鋸好的段木，架曬在地勢(shì)高、干燥、通風(fēng)、向陽(yáng)的地方，使它盡快發(fā)酵。每隔10天左右翻動(dòng)一次，促使段木干燥均勻。一般架曬30～40天，段木有七、八成干，即可進(jìn)行接種。如段木有感染雜菌、害蟲(chóng)，可在接種前用茅草或樹(shù)枝熏燒，至表皮變黑為度，既可清除病蟲(chóng)，又可增強(qiáng)樹(shù)皮吸熱、吸水性能，有利黑木耳菌絲的生長(zhǎng)。

（三）人工接種

    人工接種是栽培黑木耳成敗的關(guān)鍵工序，也是新法栽培最大的特點(diǎn)。接種時(shí)間，一般以氣溫穩(wěn)定在15℃以上，有利于黑木耳菌絲生長(zhǎng)的時(shí)候。具體時(shí)間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～4月間。適當(dāng)提早接種，有利早發(fā)菌，早出耳，同時(shí)早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲(chóng)的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放陽(yáng)光下曬2～3小時(shí)后備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹(shù)枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹(shù)枝菌種的，要用電鉆或直徑11～12毫米的皮帶沖 打孔，穴探15～2厘米。一般縱向種穴間距離10～12厘米，橫向種穴間距離為4～6厘米。如適當(dāng)密植，把縱向種穴間距離縮短至6～7厘米，有利于發(fā)菌和提高產(chǎn)量。行與行的穴交 錯(cuò)成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹(shù)皮蓋，蓋平、蓋緊，以防菌種干燥。接樹(shù)枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續(xù)作業(yè)，以保持接種穴、菌種和樹(shù)皮蓋原有的濕度，才有利于菌種的成活。采用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2厘米深的接種口，然后用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。

（四）上堆發(fā)菌

    接種后，為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發(fā)菌、早定植，提高成活率，必須將耳木上堆。其方法是將接種好的耳木，排成“井”字形的架，分層推疊成一米高的小堆，堆內(nèi)懸掛于、濕溫度計(jì)，四周用薄膜覆蓋嚴(yán)密，堆溫控制在22～28℃之間，空氣相對(duì)濕度保持80％左右，耳木之間要留5～6厘米的空隙以利良好通氣。上堆后每隔6～7天翻堆一次，調(diào)換耳木上下左右內(nèi)外的位置，使溫濕度一致，發(fā)白均勻。如果耳木干燥，可適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)，待樹(shù)皮稍干后，再覆蓋塑料薄膜。遇氣溫高時(shí)，每隔3～5天在中午揭膜通風(fēng) 換氣一次，并結(jié)合噴水降溫。一般經(jīng)3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長(zhǎng)入耳木，即可散堆排場(chǎng)。

（五）散堆排場(chǎng)

散難排場(chǎng)是上堆的繼續(xù)，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，并使其從生長(zhǎng)階段迅速轉(zhuǎn)入發(fā)育階段。排場(chǎng)的場(chǎng)地要求向陽(yáng)潮濕，并有適當(dāng)遮蔽，排場(chǎng)時(shí)將耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應(yīng)先橫放一根小木桿，然后將耳木一根根頭著地排放于橫桿上，每根耳木相距6～8厘米。這樣既有利吸收地面潮氣，接受陽(yáng)光雨露和新鮮空氣，促進(jìn)耳芽生長(zhǎng)，又可避免耳木全部貼地，造成過(guò)濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場(chǎng)階段，每10天左右要將耳木翻動(dòng)一次，井噴水調(diào)節(jié)濕度，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月時(shí)間，耳芽大量發(fā)生便可起架。

（六）起架管理

    起架應(yīng)選擇雨后初晴的天氣，將排場(chǎng)的耳木進(jìn)行逐根檢查，凡有一半耳芽長(zhǎng)出的耳木即可檢出上架，用四根1.5米長(zhǎng)的木桿，交叉綁成“X”字形，上面架一根橫木，然后把檢出的耳木交錯(cuò)斜靠在橫木上，構(gòu)成“人”字形的耳棚，角度為30～45，每根月木留4～7厘米間距。管理上主要抓耳場(chǎng)的溫度、濕度、光照和通風(fēng)等條件的協(xié)調(diào)，特別要抓好水分管理，段木含水量保持70％左右，空氣相對(duì)濕度控制在85％～95％之間。水分管理要有促有控，促控結(jié)合。噴水的時(shí)間、次數(shù)和水量應(yīng)根據(jù)氣候，耳木于濕和幼耳生長(zhǎng)情況而靈活掌握，一般晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，氣溫高時(shí)每日早、晚噴。采用干干濕濕交替的方法進(jìn)行噴水，有利子實(shí)體的形成和長(zhǎng)大。每次采耳后停止噴水2～3天，讓耳木在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，使其稍加干燥，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，再行噴水以刺激下批耳芽的形成。

（七）防治病蟲(chóng)害

    黑木耳在生育過(guò)程中，如果管理粗放或在高溫高濕的條件下往往病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重。因此，在栽培中必須加強(qiáng)管理和認(rèn)真做好病蟲(chóng)害的防治工作。

    為害黑木耳的雜菌，較常見(jiàn)有黑疔、革菌、多孔菌、青霉、木霉等。常見(jiàn)的害蟲(chóng)有蝸牛、菌蛆、薊馬、蛞蝓、偽步行蟲(chóng)、四斑麗胛等。防治上應(yīng)認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的方針。 一般應(yīng)抓好以下幾點(diǎn)防治措施：

    1.在砍樹(shù)、剃枝、截段、翻堆等過(guò)程中，盡量不要損傷樹(shù) 皮，截口和傷口要用石灰水消毒，以防雜菌侵入。

    2.選用優(yōu)良菌種，適當(dāng)提早接種季節(jié)，把好接種質(zhì)量關(guān)，使黑木耳菌絲在耳木中首先占優(yōu)勢(shì)，以抑制雜菌為害。

    3.認(rèn)真清理耳場(chǎng)，并撒施石灰粉進(jìn)行地面消毒和噴200倍的敵敵畏藥液消滅越冬害蟲(chóng)，以切斷病源和蟲(chóng)源。

    4.耳木上出現(xiàn)雜菌，應(yīng)及時(shí)刮除，以防孢子擴(kuò)散，并用石灰水 洗刷耳木，放于烈日下曝曬2～3天，然后再用來(lái)蘇爾噴霧殺滅。

    5.害蟲(chóng)應(yīng)根據(jù)不同的種類采用不同的藥物防治。對(duì)蝸牛、蛞蝓等可用300～500倍的五氯酚鈉噴灑地面驅(qū)除，或于清晨傍晚進(jìn)行人工捕捉。也可用1：50：50的砷酸鈣加麥皮加水制成毒餌誘殺。薊馬可用15000～3000倍的樂(lè)果噴殺。偽步行蟲(chóng)，可用1000～1500倍的敵敵畏或0.1％～0.2％的敵百蟲(chóng)噴霧殺滅。四斑麗呷可用魚(yú)藤精噴殺，也可用300～500倍的敵敵畏噴灑地面驅(qū)趕成蟲(chóng)。

（八）采收及加工

    成熟的黑木耳，顏色由深轉(zhuǎn)淺；耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚耳根收縮，子實(shí)體腹面產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)，應(yīng)立即采收。

    采收的時(shí)間，最好在雨后初晴或晴天早晨露水未干，耳片柔軟的進(jìn)行。采收時(shí)用手指齊耳基部摘下，并把耳根處理干凈，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成爛耳。
    采下的黑木耳，攤薄在曬席上趁熱曬干。未干前不得翻動(dòng)，防止耳片內(nèi)卷失去美觀。陰雨天可把濕耳在室內(nèi)攤開(kāi)晾干，等晴天再曬或用炭火烘干。干制的黑木耳，隨即裝入塑料袋，藏放干燥通風(fēng)處，以防吸潮變質(zhì)。