食菌類包括：蘑菇 、香菇 、靈芝 、金針菇等的種植。

    蘑菇管理：

    蘑菇需要水，但蘑菇又怕水，因為水多了又會傷害菌絲，造成蘑菇減產(chǎn)。用水方法，前面我們已經(jīng)談過，不同的生育階段各不相同。除了水的用法，大棚蘑菇的管理還需要注意以下幾點：

    一、病蟲害預防

    病蟲對蘑菇威脅很大，一旦危害，后患無窮，有的甚至絕收。病蟲預防的重點是：培養(yǎng)料進房前要進行殺螨，重視二次發(fā)酵，菇房事先消毒殺蟲，菌種采用磷化鋁熏蒸處理，覆土用甲醛、石灰或疣孢凈、克霉靈處理，日常菇房常噴農(nóng)藥。

    二、預防游離氨

    氨對菌絲有毒害作用，使播下菌種失去活力。發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料具有氨味，應停止下種，用甲醛進行消氨處理。甲醛用量視培養(yǎng)料和含氨量的多少而定，熏蒸后再翻格平整。一般只要做到堆料時注意配料的碳氮比，氮肥使用不宜過多，化肥要適量控制，堆建時把氮肥一次性投放完畢，就可避免游離氨的產(chǎn)生。當然造成菌種不恢復，原因尚有二次發(fā)酵不徹底，下種期升溫造成“燒菌”，培養(yǎng)發(fā)酵期延長，料腐熟過甚產(chǎn)生酸化及培養(yǎng)料過濕等均會發(fā)生不吃料現(xiàn)象。

    三、防止大批死亡

    蘑菇出菇階段常會出現(xiàn)小菇萎縮、變黃而死亡，主要原因有如下幾個方面：

    1、持續(xù)高溫出菇階段氣溫高于23℃連續(xù)3天以上，菌蕾生長受到了溫度的抑制，有利于菌絲的生長發(fā)育，從而使營養(yǎng)產(chǎn)生逆向輸送，導至菌蕾既無營養(yǎng)也無水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高溫的準備，如采用南面搭蔭棚，菇房屋面噴水，或用冰塊降溫以及適當推遲堆料，避開高溫等措施。

    2、養(yǎng)分不足培養(yǎng)料沒有足夠營養(yǎng)供給，如堆料中氮源不足，特別是缺少糞肥，碳氮比失調(diào)，堆積培養(yǎng)料嫌氧發(fā)酵，培養(yǎng)料薄而少，營養(yǎng)不足，或秋菇養(yǎng)分已耗盡致使春菇夭折。因此，要求優(yōu)質(zhì)料、發(fā)好酵、翻好料，提倡厚料栽培等以提供充足的養(yǎng)分。

    3、菇房或菇棚通風不良菇房郁悶，長時間通風不良，特別是出菇階段，子實體代謝旺盛，如關窗調(diào)水引起高溫高濕使大批子實體死亡。

    4、水分管理不當子實體不同的生長發(fā)育期對水分的要求是不同的。菌層缺水、覆土層沒有足夠的水分供應也會造成幼蕾死亡，或用水不清潔、長期噴過頭水也會引起死亡。

    5、滲透壓太高多次用食鹽水會增加滲透壓，使菌蕾失去水分而死亡。

    6、蟲害孳生危害嚴重時會吃光菌絲，使菌蕾成批死亡。