栽培平菇、雞腿菇等食用菌，在原種接種后常常出現(xiàn)長勢不旺，菌絲稀疏的不正常情況，個(gè)別的甚至接種塊不萌發(fā)，這不僅影響栽培食用菌的產(chǎn)量，也使其品質(zhì)大大下降，效益受到極大影響。根據(jù)菌種生長原理和經(jīng)驗(yàn)和我們多年的實(shí)踐，現(xiàn)將使菌絲密壯、生長旺盛的一些實(shí)用技術(shù)介紹如下，供菇農(nóng)參考。

一、造成菌絲稀疏，生長不旺的原因分析

1、基料pH值偏高。食用菌菌絲的生長發(fā)育，大多喜微酸或弱堿條件，一般pH值應(yīng)在5.5-7.5范圍。

2、基料含水率偏高。一般原種基料含水率應(yīng)調(diào)至65%左右，最高可達(dá)70%左右，超過75%時(shí)造成通透性差，嚴(yán)重者菌瓶下部呈水漬狀或有積水，菌絲在該環(huán)境下無法正常生長，呈束頭延伸是不得已而為之，嚴(yán)重者還將發(fā)生菌絲自溶現(xiàn)象。

3、基料酸敗。根據(jù)長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，菌種生長出現(xiàn)異常（非污染現(xiàn)象），基料酸敗是主要原因之一。

4、基料營養(yǎng)不豐富。大多數(shù)菇農(nóng)喜歡從營養(yǎng)投放方面找原因，其實(shí)不然。即使使用純棉籽殼甚至是純玉米芯、純木屑基料，只要正常操作，菌絲也會(huì)正常生長，只是速度有所下降，絕不會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象，該原因可予排除。

二、巧使菌絲密壯，生長旺盛的幾種措施

1、適當(dāng)調(diào)配基料的pH值。平菇、雞腿菇等原種的基料，可參考下述基本配方：棉籽殼95千克、麥麩5千克、過磷酸鈣2千克、石灰粉2-3千克，尿素0.30千克，水150-160千克。平菇原種可在拌料后隨即裝瓶，雞腿菇基料應(yīng)堆放發(fā)酵5天左右再裝瓶，因此可適量增加石灰粉用量。但進(jìn)行裝瓶時(shí)基料應(yīng)調(diào)pH值至8，經(jīng)過滅菌后，pH可降至7-7.5，正好適合菌絲生長。

2、掌握合適的含水率。生產(chǎn)中一般應(yīng)掌握料水比在1:1.50-1.60之間，但如經(jīng)堆放發(fā)酵處理時(shí)，可適量增加用水量，以補(bǔ)充發(fā)酵過程散失的水分。生產(chǎn)中大多采用"手握法"來測水分，可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷。但基料則無法測出水分，應(yīng)當(dāng)根據(jù)加水量和水分的流失以及補(bǔ)充情況靈活掌握，備有水分測定設(shè)備當(dāng)然更好。

3、及時(shí)進(jìn)行滅菌處理，以殺死料內(nèi)微生物。掌握好裝瓶（袋）的操作與滅菌處理間的時(shí)間距離，可有效地防止基料酸敗。一般要求是：裝瓶時(shí)應(yīng)集中人力，最好使用機(jī)械操作，在離結(jié)束裝瓶前約1小時(shí)，將滅菌鍋進(jìn)行加溫，使之產(chǎn)生蒸氣，滅菌室內(nèi)溫度達(dá)到80℃左右。尤其是在5-9月份高溫季節(jié)，更要嚴(yán)格。此后一邊繼續(xù)裝瓶，一邊裝鍋，兩項(xiàng)工作基本同步結(jié)束，加大火力，使瓶內(nèi)溫度盡快達(dá)到規(guī)定的100℃，此后小火維持沸騰即可。使用高壓滅菌設(shè)備時(shí)，也應(yīng)使滅菌室預(yù)熱，以避免基料在達(dá)到規(guī)定溫度前產(chǎn)生酸敗。常壓滅菌應(yīng)維持6-12小時(shí)，高壓滅菌壓力達(dá)0.15Mpa后維持2小時(shí)。