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近日天氣溫度驟降，蔬菜冷害發(fā)生頻繁，一些缺乏經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng)，因?qū)@類(lèi)生理病害缺乏的認(rèn)識(shí)，往往不知道如何預(yù)防而遭受損失。蔬菜的冷害一般是指溫度尚未達(dá)到冰點(diǎn)時(shí)，低溫引起蔬菜生理失常的表現(xiàn)。各種蔬菜低溫的適應(yīng)能力不同。一般來(lái)說(shuō)多數(shù)葉菜類(lèi)對(duì)低溫的耐受力較強(qiáng)，如十字花科、菊科、傘形科蔬菜，在接近0℃時(shí)還可以成活；而瓜類(lèi)及茄果類(lèi)蔬菜的耐寒性就比較差，如黃瓜、甜椒在接近0℃時(shí)就會(huì)枯死。值得注意的是，無(wú)論葉菜類(lèi)還是果菜類(lèi)，在環(huán)境未達(dá)到0℃的低溫時(shí)，雖然不會(huì)枯死，但是長(zhǎng)時(shí)間在低溫寡照的情況下，或在較高的溫度下驟然遇到低溫，生理機(jī)能即可出現(xiàn)失常，營(yíng)養(yǎng)體或果實(shí)表現(xiàn)各種異常狀態(tài)，這就是通常說(shuō)的冷害。常見(jiàn)的冷害按癥狀來(lái)分有：葉斑、黃化、萎蔫、花打頂、畸形花果、早花或早抽薹及落花落果等7類(lèi)。現(xiàn)將識(shí)別與預(yù)防的方法分述如下。
1冷害的識(shí)別
1.1葉斑
葉片上出現(xiàn)大小不一的枯死斑。病斑往往從葉尖或遠(yuǎn)離葉脈的部分開(kāi)始，顏色發(fā)淺，或僅葉肉部分變白。露地蔬菜出現(xiàn)這類(lèi)癥狀，有些是遇到寒流，由低溫殺傷了細(xì)胞而引起；但是更多的這種癥狀，并不一定與0℃以下的空氣入侵有關(guān)，而是由于環(huán)境中的溫度溫度驟然變化引起的；例如當(dāng)溫室溫度很高時(shí)突然放風(fēng)，會(huì)導(dǎo)致葉片或部分葉肉受害，不少菜農(nóng)稱其為“閃著了”。此外，保護(hù)地持續(xù)低溫引起的冷害有時(shí)會(huì)出現(xiàn)葉枯，表現(xiàn)為葉片邊緣枯死，這種癥狀的出現(xiàn)往往是受害的晚期，遭受冷害的組織未能恢復(fù)所致。
1.2黃化
植株生長(zhǎng)緩慢，葉片的顏色普遍變淺、變黃。這種冷害往往是由于植株遭受持續(xù)低溫、寡照，光合作用變?nèi)�，整體缺乏營(yíng)養(yǎng)所致。因其癥狀與缺氮有些相似，常被誤認(rèn)為缺肥。
1.3萎蔫
驟然低溫及緩慢低溫均可以引起萎蔫。驟然低溫引起的萎蔫多是發(fā)生在棚溫較高時(shí)突然澆了冷水后，這是由于高溫時(shí)植株蒸騰量較大，澆入冷水使植株的根系活力下降，根部水分吸收受阻造成的。受害嚴(yán)重的植株會(huì)因水分嚴(yán)重失衡而死亡。緩慢低溫所引起的萎蔫往往發(fā)生在連續(xù)陰天的時(shí)候，這時(shí)氣溫并不一定降到0℃以下，但是由于長(zhǎng)時(shí)間的低溫、寡照，根系吸收功能受阻。這種冷害往往使植株先變黃，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)了植株自上而下逐漸發(fā)生萎蔫。
1.4花打頂
這種癥狀在黃瓜等瓜類(lèi)蔬菜上最為常見(jiàn)，即植株的生長(zhǎng)點(diǎn)聚集大量雌花或小瓜，植株停止生長(zhǎng)�；ù蝽�?shù)某霈F(xiàn)是由于低溫促使了花芽過(guò)度分化，雌花數(shù)量增加，而植株缺乏足夠的養(yǎng)分供其生長(zhǎng)，蔓不能伸長(zhǎng)，造成雌花聚集在植株的頂端。
1.5畸形花、果
這種癥狀在番茄上最易出現(xiàn)，開(kāi)始表現(xiàn)為花的萼片數(shù)增多，正常的植株萼片數(shù)多為6個(gè)，而畸形花萼片多為7－10個(gè)，結(jié)出的果實(shí)與正常果不同，除了果實(shí)顏色變淺、變小以外，果實(shí)開(kāi)裂或成為多頭果，似聚集在一起的小果。
有人會(huì)問(wèn)畸形果出現(xiàn)時(shí)，往往看不到與低溫的直接聯(lián)系。這種情況確實(shí)是存在的。研究表明，畸形果在花芽分化期就開(kāi)始形成了。例如番茄的第1穗果花芽分化是從番茄苗處于兩片真葉以后開(kāi)始，如果此時(shí)遇到長(zhǎng)時(shí)間100℃以下的溫度，形成的子房就會(huì)分裂成多個(gè)，以后長(zhǎng)出的果實(shí)就成了多頭的。這種冷害發(fā)生在苗期，表現(xiàn)在果實(shí)的生長(zhǎng)期。往往看不到與低溫的直接關(guān)系。
有時(shí)生長(zhǎng)素使用不當(dāng)，也會(huì)形成畸形果，不過(guò)形成的畸形果僅在臍部出現(xiàn)一個(gè)突起，俗稱“奶頭狀果”。因此將畸形果都列為生長(zhǎng)素使用不當(dāng)是不準(zhǔn)確的。
1.6早花或早抽薹
這類(lèi)癥狀多發(fā)生在十字花科蔬菜上，遇到低溫時(shí)這類(lèi)蔬菜過(guò)早地結(jié)束營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，而開(kāi)始轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段，因過(guò)早地現(xiàn)蕾開(kāi)花而得不到合格的產(chǎn)品。例如青花菜和花椰菜，如果遇到遇到連續(xù)低溫，植株在葉片較少時(shí)就長(zhǎng)出花蕾，由于葉片的營(yíng)養(yǎng)面積過(guò)小，所以花球長(zhǎng)不大，失去了商品價(jià)值。又如甘藍(lán)，正常的植株會(huì)在采收期形成合格的葉球，而遇到冷害的植株，葉球未形成時(shí)就開(kāi)始形成花莖，抽薹開(kāi)花，失去商品價(jià)值。
不同的品種對(duì)低溫的敏感性是不同的。一般冬性強(qiáng)的品種對(duì)低溫不太敏感，可以在較低的溫度下正常生長(zhǎng)。人們一般是根據(jù)品種的這一特點(diǎn)來(lái)安排適宜的播期。但是，由于不同年份的氣候差異較大，在遇到倒春寒時(shí)，往往容易發(fā)生早花和早抽薹，給菜農(nóng)帶來(lái)?yè)p失。有的菜農(nóng)把早花或早抽薹都?xì)w結(jié)為種子質(zhì)量問(wèn)題，是不合適的，應(yīng)當(dāng)對(duì)其作出科學(xué)的分析。
1.7落花、落果
這種情況的出現(xiàn)往往是由于持續(xù)低溫引起了整個(gè)植株?duì)I養(yǎng)缺乏，使已授粉的花或已膨大的果不能再發(fā)育，產(chǎn)生離層進(jìn)而脫落。
此外，冷害還可以引起播種期的爛種，幼苗抗病力下降，進(jìn)而誘發(fā)出多種病害（猝倒病、灰霉病），不一一列舉。
2冷害的預(yù)防和解救
預(yù)防冷害應(yīng)貫徹在整個(gè)栽培過(guò)程中，主要的措施有以下幾個(gè)方面。
2.1改進(jìn)設(shè)施的保暖狀況，提高棚室的溫度
這項(xiàng)工作應(yīng)從建溫室時(shí)就做好。根據(jù)各地區(qū)的緯度選擇適合的溫室高度及棚膜與地面的角度，盡可能優(yōu)化日光溫室的光熱效應(yīng)。溫室的覆蓋物要確保有效，不可湊合。必要時(shí)向陽(yáng)面的底角夜間增蓋一層草簾或安裝熱風(fēng)爐以提高棚室內(nèi)夜間的溫度。此外還要經(jīng)常清掃溫室棚膜表面，增加透光率。
2.2掌握品種對(duì)溫度的敏感性，根據(jù)中長(zhǎng)期的天氣預(yù)報(bào)，選擇合適的播期和定植期
要認(rèn)真閱讀品種種植條件的說(shuō)明，對(duì)冬性不熟悉的品種最好通過(guò)試驗(yàn)后再大面積種植。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，選擇合適的播期和定植期，在遇到特殊的天氣時(shí)，盡可能采取防寒措施，保護(hù)蔬菜不遭冷害。
2.3育苗時(shí)采用變溫管理，加強(qiáng)抗寒能力的鍛煉
在果菜類(lèi)的苗期應(yīng)根據(jù)幼苗的發(fā)育要求實(shí)行變溫管理，培育壯苗。一般在播種后要提高溫度，出苗后要將溫度降下來(lái)，避免徒長(zhǎng)；在分苗后再次升溫，促進(jìn)新根的生長(zhǎng)；定植前再降溫?zé)捗�，以提高植株的抗寒性。在培育番茄苗時(shí)，當(dāng)植株處于花芽分化時(shí)（一般為兩片真葉后），適當(dāng)提高夜間的溫度，使夜溫盡可能保持在15℃左右，預(yù)防畸形果的發(fā)生。
2.4做好蔬菜生長(zhǎng)期的溫度、水分及養(yǎng)分管理
要控制好棚室的溫度，晴天時(shí)要避免棚室溫度過(guò)高，特別是當(dāng)棚室溫度過(guò)高時(shí)，放風(fēng)要緩，避免室溫驟然大起大落。在陰天時(shí)要適當(dāng)縮短揭草簾子的時(shí)間，減少出入溫室的次數(shù)，盡可能保持棚溫。要避免在棚溫很高的時(shí)用冷水漫灌處于旺盛生長(zhǎng)時(shí)期的植株。連續(xù)陰天引起植株黃化時(shí)，可采用噴施0.5％～1.0％蔗糖＋0.1％～0.3％磷酸二氫鉀混和液補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。連續(xù)陰天引起植株打蔫時(shí)，一般不可澆水，如果天氣開(kāi)始好轉(zhuǎn)，土壤干旱，必須澆水時(shí)，用水壺點(diǎn)溫水，千萬(wàn)不能用冷水漫灌。久陰驟晴時(shí)要避免植株在陽(yáng)光下暴曬，可采用回苫（或間隔放苫，用保溫被的也可回半苫）的辦法避開(kāi)突然的高溫。當(dāng)黃瓜出現(xiàn)了花打頂時(shí)，可以適當(dāng)疏掉一些幼瓜，以利枝蔓伸長(zhǎng)。另外，噴施高效葉面肥，加強(qiáng)蔬菜長(zhǎng)勢(shì)，也有利于增加作物的抗寒能力。
2.5低溫出現(xiàn)前放煙或澆夜水
這項(xiàng)工作適用于露地栽培的蔬菜。當(dāng)天氣預(yù)報(bào)將出現(xiàn)低溫天氣時(shí)，及時(shí)進(jìn)行放煙，可利用其在逆溫層下的漂移、覆蓋，防止地面溫度的大量輻射，以增高地溫。還可以用澆夜水的方法，提高蔬菜田小氣候的溫度，這項(xiàng)措施一般在后半夜進(jìn)行，澆時(shí)要控制水量，以免影響地溫。
