冬春季節(jié)是平菇生產(chǎn)的旺季。許多農(nóng)民在平菇栽培中存在著“養(yǎng)菇就噴水，噴水才養(yǎng)菇”的認(rèn)識。有的農(nóng)民從上料開始就隔三差五地噴水，結(jié)果造成場地濕度過高，致使雜菌滋生，影響發(fā)菌。即便到了出菇期，用水也要根據(jù)情況而定。由于冬季雨水偏少，場所內(nèi)較干燥，地面用水要用足用好，以保證出菇需要。

冬季溫度偏低，菇房內(nèi)水分蒸發(fā)量相對較低，菇體所需的水分一般由培養(yǎng)基供給，在水分的輸送過程中養(yǎng)分也隨之傳遞，菇蓋也隨之而增大。因為幼菇菌蓋小，蒸騰作用小，應(yīng)該嚴(yán)禁噴水。隨著菇體的增大，可在通風(fēng)處和菌墻頂層靠棚膜處適量噴水，因為這些地方較干燥。菌墻的下半部分比較潮濕，可不噴水。如果管理得法，甚至在出菇期一次水不噴也能順利采收。進入春季后氣候干燥蒸發(fā)量大，可按常規(guī)方法每天向菇體噴水2～4次。