鮮食平菇的采收標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋充分展開(kāi)，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開(kāi)始出現(xiàn)白色毛狀物。采收過(guò)早，影響產(chǎn)量；采收過(guò)遲，菇蓋邊緣變薄，菌肉隨之變疏松，菇柄老化粗硬，質(zhì)量下降，食味變劣，重量減輕，且影響下批菇生長(zhǎng)。

鮮品出口、鹽漬和加工罐頭平菇的標(biāo)準(zhǔn)是：

一級(jí)  菌蓋直徑5厘米左右，自然色澤。

二級(jí)  菌蓋直徑5～10厘米，自然色澤。

三級(jí)  菌蓋直徑大于10厘米，自然色澤。

平菇罐頭原料收購(gòu)的質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：

一級(jí)  菌蓋直徑4.0～6.5厘米，柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米，菇形完整，菌蓋肥厚，卷邊，自然色澤，菇柄切削整齊，菇體新鮮、清潔，無(wú)變色，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)病斑，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)雜質(zhì)。

二級(jí)  菌蓋直徑6.6～8.0厘米，其余同一級(jí)菇。

三級(jí)  菌蓋直徑8.1～10.0厘米，其余同一級(jí)菇。