選背風(fēng)、向陽(yáng)，地勢(shì)平坦、高燥地塊(也可在庭院內(nèi))，沿東西向挖壕，壕寬3～4米，深1.25米，長(zhǎng)度可根據(jù)韭根多少而定，一般長(zhǎng)12米，分成7個(gè)小畦。壕底土層既要保濕又要利于排水，壕內(nèi)四壁鏟平，底部南側(cè)略高于北側(cè)，便于澆水。挖好后，北側(cè)加蓋棚頂，寬度為壕寬的一半，以利采光。棚頂鋪10～13厘米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜頂，之后立即加蓋草苫。

二、韭根入壕

1.扎捆。立冬后至小雪前將枯葉清除，將韭根挖起、整理，剔除蟲(chóng)根、病根，選健壯根將莖盤(pán)上端理齊，捆成方形捆。