豆芽生產技術屬于無土栽培的一種，而無土栽培強調的就是水。而水中的礦物質含量，決定了生豆芽的成敗。水質潔凈、礦物質含量高，生出來的豆芽自然不一般。我們采用傳統(tǒng)工藝，嚴格技術流程，生產綠色食品，其生產特點如下：使用天然礦泉水、選用優(yōu)質豆、不用化肥、不用除草劑、不用殺菌劑、嚴格消毒。這幾大法寶確保了生產的豆芽，長不過寸，品相整齊，清香怡人，各項衛(wèi)生指標達到綠色食品標準。而使用過化肥和激素、農藥的豆芽雖然好看，芽體粗壯，較正常豆芽長，芽體脆，掰開后會有水冒出；個別用化肥多的，還會出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象，還有一股騷味，吃了它嚴重危害人的健康。有機無根豆芽生產技術要點：

    場地選擇 培育無根豆芽的場地應選擇通風、氣流穩(wěn)定、光線陰暗、保溫性能較好的地方，室溫保持在22～25℃。

    生產用具 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壺、撈豆種的鐵笊籬、溫度計、蓋容器的蒲包、天然礦泉水等。培育豆芽的用具要干凈，用前要開水煮燙消毒。

    生產工藝 ①選豆。選發(fā)芽率高、發(fā)芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產過程中會發(fā)霉腐爛。②消毒。把選好的豆倒進缸里，倒入55℃的溫水進行溫湯燙種10～15分鐘，不斷進行攪拌，同時用鐵笊籬不斷旋圍缸里的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到干凈。溫度降至30℃，開始泡豆。③泡豆。冬季泡4小時，其他季節(jié)泡2小時。浸泡的缸口用蓋子或干凈的麻包蓋好，每0.5小時翻動1次，讓豆種吸足水分。泡好的豆子倒進預先高溫消毒的缸里，缸的底部漏水孔安裝成自來水龍頭式，漏水孔處加蓋過濾網(wǎng)，既不漏豆種又能順利滴水為宜。④淘洗。因為豆種的發(fā)芽勢不同，容器內豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發(fā)芽速度不可能一致，經(jīng)過幾次淘洗后，基本可以改變容器上口芽長，四周和底層芽短的情況。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求發(fā)芽均勻整齊。具體操作方法：向缸里注入23～24℃溫水，水溢過豆芽就停，用手上下攪動拌均，1天只能洗1次，洗過后，打開缸底部的水龍頭，放掉洗豆水。到第3天早上"坐缸",即把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22～24厘米，綠豆裝高8～10厘米，基余的豆種另外裝缸（坐缸）培育生產。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現(xiàn)生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小，生長過快，豆芽又細又長，影響產量和質量。⑤淋水。這是生產好豆芽的關鍵一環(huán)。豆子"坐缸"后要進行淋水。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期，但仍在進行呼吸。這種現(xiàn)象在發(fā)芽時顯得格外旺盛。如果不及時把它呼吸所產生的熱量散發(fā)掉，豆芽就會腐爛變質發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和多少，要根據(jù)季節(jié)氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時淋1次，1次淋2遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可5小時淋1次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內要加溫，有條件的地方，室內溫度要保持在22～25℃，淋水將從 數(shù)每6小時淋1次，1次淋1遍。但要用溫水淋，淋水前要用溫度計測量水溫，要掌握好水溫，不要有忽高忽低。水溫過高，會使豆芽生長加快，熱量來不及散發(fā)掉，豆芽中間部分會變紅腐爛；水溫過低，豆芽生長緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，生長期偏長。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂沖、亂倒，影響豆芽生長。⑥出缸及消毒殺菌。整個生產過程7天就可以出缸了。出缸時要進行淘洗去皮，然后就可以上市。豆牙出缸后，每個缸要用熱水消毒。