一、斷氧降溫保鮮法

    金針菜干制應隨摘隨蒸，及時晾曬，才能做到色澤好、外形美、等級高。連綿陰雨天，應提前2小時采摘，晾曬后及時裝入塑料袋內扎緊，每袋裝鮮菜30斤左右。這樣，袋內氧氣很快斷絕，花蕾體內酶的活動受到抑制，生長活動相對降低。袋裝后隨即放入井水中降溫保存，有條件冷凍保鮮最好。

    二、回鍋熏蒸法

    經(jīng)過蒸餾的金針菜活力雖被殺死，但增加了大量水分，最易發(fā)霉變質。翌日若遇雨不能晾曬，要把原筐放回鍋內重新蒸餾，蒸時溫度控制在100℃左右，以便殺死霉菌。蒸后把筐置于陰涼處通風。若第二、第三天再遇陰雨，仍按原法回蒸即可。回蒸的金針菜，切忌翻筐，定要蒸透�；卣�2～3次的菜，只要晾曬得法仍可為乙菜。
    對已經(jīng)晾曬2～3天的菜，若遇雨時也要按上述方法處理，一般回蒸1次的仍能達到甲級標準，回蒸2～3次的只能達到乙級標準。

    三、鹽水腌制法

    已經(jīng)蒸餾的金針菜，若天氣預報陰雨天較長，用鹽水腌制處理，效果也很好。鹽水配制：清水100斤，鹽5斤，配成5%濃度的稀鹽水，配制量需視菜的數(shù)量和容器大小而定。腌制時，先壓木板或竹片，再壓石塊，使水高出菜面3～5cm，隔斷與空氣接觸，以后每天加入1%鹽水，并保持鹽水水位不下降，天氣轉晴隨即取出晾曬。

    四、礬水泡制法

    如蒸后遇較長陰雨天也可按鹽水腌制的方法，用低濃度礬水泡制。配方：100斤清水，加礬1斤。
    鹽水腌制和礬水泡制的菜，曬干率明顯降低，品級也差。食用時應先水泡，沖洗后再吃。

    五、烘干法

    可建小炕房進行間接加溫烘干�？淮驳撞坑谢佚埢鸬�，煙從道口通出室外，炕床上置薄鐵皮板，以便燒炕時鐵皮散發(fā)熱量�？环繅ι祥_通氣孔，便于空氣對流，炕房內搭幾層棚架，菜放入篩內，置于架上，篩內菜層要薄、要勻。烘時要上下調幾次篩。開始室溫為70～80℃，以后保持在50～60℃，經(jīng)24小時即可烘干，以后每次烘干只需10多小時。有條件用電箱烘干更好。