1、生長特性

    慈姑以球莖的頂芽繁殖。球莖高3-5cm，橫徑3-4cm，球形或卵形，具2-3道環(huán)狀節(jié)，節(jié)上著生褐色鱗片葉，先端頂芽呈尖嘴狀。春季氣溫達(dá)14℃以上時(shí)，球莖頂芽萌發(fā)生葉，并自莖的第3節(jié)發(fā)生須根，萌芽生長，葉片寬大，呈箭頭形，葉柄粗，有棱斷面，為三角狀。植株幼小時(shí)，生長緩慢，需肥較少，水位宜淺，保持3cm左右為宜，以利提高土溫，促進(jìn)生長和發(fā)根。植株進(jìn)入生長盛期時(shí)，水肥要充足，水位可適當(dāng)加深，但不宜超過15-20cm。入秋后氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差加大，日照時(shí)數(shù)漸短，植株地上部生長轉(zhuǎn)慢，而地下部葉腋間的側(cè)芽抽生匍匐莖，先端膨大，形成球莖。球莖膨大時(shí)，適當(dāng)控制水肥，以防徒長，水深為6-10cm。在發(fā)生匍匐莖的同時(shí)，部分植株從葉腋抽生花梗，開花結(jié)實(shí)。

    2、品種選擇

    2.1 紫圓姑：產(chǎn)量高，成熟早，各地廣泛栽植。生育期為180-190天，植株矮壯，葉柄粗壯，生長整齊。葉片寬，球莖圓形，高4-5cm，單球重20-30g。外皮青紫色，肉白色。頂芽粗壯，多向一邊彎曲。為早熟品種，產(chǎn)量高，每1000平方米可產(chǎn)1100-1500kg，高產(chǎn)時(shí)可達(dá)2000kg以上。

    2.2 白衣姑：晚熟品種。植株高大，株形開展。單株結(jié)球11-15個(gè)，球莖卵圓形，外皮黃色，肉黃白色，單球平均重30-32g，有3道環(huán)紋。頂芽長4-5cm，生育期為190-200天。品質(zhì)好，肉質(zhì)細(xì)嫩，每1000平方米產(chǎn)量為1100-1500kg。

    2.3 沈蕩姑：中晚熟品種。株高70-80cm，球莖橢圓而略扁，高5.5cm。頂芽扁而較長，外皮淡黃色，單球重33g。肉質(zhì)柔軟，含淀粉多，品質(zhì)好，每1000平方米產(chǎn)量1500kg。

    2.4 白肉姑：早熟品種�？鼓嫘詮�(qiáng)，生育期為110-120天。株高70-74cm，葉片狹長，葉柄粗大。匍匐莖粗大、白色，球莖卵圓形，外皮和肉均為白色，故有白肉慈姑之稱。單球重50g左右。肉質(zhì)松爽，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，多供出口。

    2.5 馬蹄姑：栽培歷史悠久，是優(yōu)良的農(nóng)家品種，山東廣為種植。株高75cm，葉片細(xì)長，葉色青綠。葉柄粗大，有縱溝，球莖扁圓形，外皮和肉均為白色，生育期120天左右，抗逆性強(qiáng)，為晚熟品種。產(chǎn)量高，每1000平方米可以產(chǎn)2200-3000kg。淀粉多，風(fēng)味好，品質(zhì)優(yōu)，耐貯運(yùn)。

    3、栽培技術(shù)

    3.1 育苗：為了促使慈姑早出芽，育苗前可先進(jìn)行催芽。催芽的方法是將留種用的頂芽用蘆席或草包圍好，上面覆蓋濕草，于燥時(shí)灑些溫水，保持在15℃以上和一定的濕度，經(jīng)10-15天出芽后，再進(jìn)行露地育苗。如栽植較晚，氣溫已達(dá)15℃以上時(shí)，可不經(jīng)催芽而直接育苗。清明前、后插秧，以株、行距各8cm為宜。栽插深度要求頂芽第3節(jié)位入土2cm，以利生根，水深保持3cm左右，以利提高土溫，促進(jìn)幼苗生長健壯。

    3.2 定植：慈姑秧苗的定植要根據(jù)各地的氣候條件，在谷雨或立夏定植。與其它作物套種的，多在小滿前、后定植，定植前要準(zhǔn)備好本田，整地要求松軟平坦。定植時(shí)拔起秧苗，摘除外圍葉片，僅留16-20cm葉柄，以免定植后遇風(fēng)搖動(dòng)，影響成活。栽植時(shí)將根部插入土中10cm左右，隨即將根部泥土填平。植株的行距因品種而異，一般生長期長、發(fā)棵大的株.行距為40cm見方，畝栽5000-6000株。

    3.3 水肥管理：慈姑整個(gè)生育期要保持淺水層，嚴(yán)防干旱。苗期要淺水勤灌，以提高土溫。栽植后約1個(gè)月，可排水?dāng)R田，使根深扎；高溫期間，夜間可灌水降溫，植株大量抽生匍匐莖時(shí)，可適當(dāng)排水?dāng)R田，保持土壤干干濕濕，促使大量抽生匍匐莖。后期維持淺水，保持球莖膨大的需要。慈姑生長期，需肥量大。為了不斷滿足慈姑生長發(fā)育對肥的要求，可在生長期間追肥2-3次。

    3.4 耘耥除草：慈姑栽植1個(gè)月至開始形成球莖止，需經(jīng)常進(jìn)行耘耥、除草。后期去老葉，以改善通風(fēng)透光條件。最后1次除草、剝?nèi)~時(shí)，可結(jié)合進(jìn)行培土，以保護(hù)根系和匍匐莖。

    4、捺葉

    在耘田時(shí)，結(jié)合捺葉，將枯黃的葉腳踩入泥中；同時(shí)進(jìn)行剝?nèi)~，在球莖膨大期間，每株僅留7-8片葉，將外葉和老葉剝?nèi)�，改善行間通風(fēng)透光條件，減少病蟲危害。待新葉抽出2-3片時(shí)，還要向根際培土，以利球莖生長。慈姑在生長前期結(jié)合耘田除草進(jìn)行捺葉，即捺除植株外圍的黃葉，只留當(dāng)中綠葉5-8片，慈姑一般從小暑開始捺葉，每隔20天捺葉1次，共捺3-4次，直到白露為止。白露以后，慈姑大量抽生匍匐莖，進(jìn)入結(jié)球階段，這時(shí)應(yīng)保護(hù)綠葉面積和地下根系，以加強(qiáng)養(yǎng)分的制造和吸收。

    5、采收

    采收時(shí)間因地區(qū)不同而異。山東一帶自秋季初霜后 （莖葉枯黃時(shí)）到第2年球莖發(fā)芽前，即11月至翌年3月，可隨時(shí)采收，在霜降到大雪期間采收較多，在地上部莖葉剛枯黃時(shí)采收產(chǎn)量較低，一般延遲采收產(chǎn)量高。這是因?yàn)榍o葉剛枯黃時(shí)，短縮莖中的養(yǎng)分仍可繼續(xù)向球莖輸送，使球莖繼續(xù)膨大，從而增加產(chǎn)量。所以，在10月底到11月初排去田水，并割去慈姑葉片，留茬15cm左右。割葉后每隔2m開溝，溝深30cm左右，畦面曬干并整細(xì)，套種越冬青菜，既可增加慈姑產(chǎn)量，又可在1-2月蔬菜淡季供應(yīng)上市，提高經(jīng)濟(jì)效益。