食用菌栽培技術(shù)

    （1）棚式花菇栽培技術(shù)

    花菇是普通香菇中的“珍品”，而今國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)花菇的需求越來(lái)越大，特別是反季節(jié)的保鮮菇，市場(chǎng)供不應(yīng)求，前景看好。但要想種好花菇必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇適宜的菌種與人為調(diào)節(jié)管理相結(jié)合起來(lái)十分重要。

    ① 菌種的選擇（根據(jù)海拔高度）

    a、海拔600米以上的中高山區(qū)選用135-1，菌絲生長(zhǎng)180-240天，中溫偏底。

    b、海拔600米以下的低山區(qū)選用939或9015等品種。

    ②花菇生長(zhǎng)所必須的條件

    a、營(yíng)養(yǎng)：花菇生長(zhǎng)所需一定的氮源與碳源，氮主要；來(lái)自于麥麩和米糠，碳主要來(lái)自于木屑與糖，此外還需要一定的微量元素。一般制袋前的c/n為40-70/1，制袋后為20-30/1，氮不能太多，否則菌皮厚不易出菇。

    b、溫度：

    〈1〉、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段（菌絲生長(zhǎng)階段）：一般在5–30均可生長(zhǎng)，最適宜在24–26，低于18或高于28菌絲生長(zhǎng)緩慢，高于322小時(shí)菌絲就會(huì)死亡。

    〈2〉、生殖生長(zhǎng)階段（出菇階段）：一般8–22，最適12–16，如果溫度超過(guò)22，則菇長(zhǎng)的快，蓋薄、柄細(xì)、易開(kāi)傘，并且營(yíng)養(yǎng)消耗大，產(chǎn)量低。

    〈3〉、積溫：不同的花菇品種都需要一定的有效積溫的積累后才能出好菇，若有效積溫不夠，則出菇會(huì)無(wú)規(guī)律、畸形或推遲出菇，影響產(chǎn)量。

    〈4〉、溫差：轉(zhuǎn)色完整并達(dá)到有效積溫的菌袋必須有一定的溫差刺激才能出菇，急聚溫差對(duì)出菇特別有利。如：cr04為3-9，939為8-12，135-1為9-15。

    c、濕度：

    〈1〉、菌袋含水量：一般為52-58﹪，若含水量大則易污染，反之則菇質(zhì)量差，產(chǎn)量低。

    〈2〉、空氣相對(duì)濕度：A、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段為50-60﹪B、催蕾階段為80-90﹪C、催花階段為55-70﹪。

    d、空氣：香菇菌絲需要一定的氧氣才能正常生長(zhǎng)，若缺氧則菌絲弱，嚴(yán)重則菌絲死亡，出菇棚內(nèi)如缺氧則菇柄長(zhǎng)、蓋小易畸形，所以香菇的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)階段都必須保證培養(yǎng)室與菇棚內(nèi)空氣新鮮。

    e、光照：

    〈1〉、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)前期無(wú)需光照，原基形成期需要少量的散射光，菌棒轉(zhuǎn)色階段需適量的散射光以促菌棒轉(zhuǎn)色。

    <2>、生殖生長(zhǎng)階段:應(yīng)根據(jù)花菇不同的生長(zhǎng)時(shí)期靈活調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度,以促進(jìn)花菇生長(zhǎng).

    f、PH值:一般為3.6-7,最適為4.5-6,千萬(wàn)莫用石灰代替石膏.

    ③菌袋生產(chǎn)前的準(zhǔn)備

    a、木屑的選擇:以柞木、槐木為最好,樺木、山楊、柳木次之,用機(jī)械粉碎為直徑0.5-0.8CM的片，若用細(xì)木屑則不超過(guò)20﹪，否則過(guò)多會(huì)影響質(zhì)量與產(chǎn)量。

    b、培養(yǎng)室：要求干凈，能保溫、通風(fēng)，接種前3天打掃干凈消毒后備用，每平方米可放80-120-袋。

    c、接種室：在培養(yǎng)室內(nèi)搭建，用塑料棚扣起，高不超過(guò)2米，長(zhǎng)度以袋數(shù)而定，必須密封。

    d、滅菌灶：可采用常壓滅菌，只要能使袋內(nèi)溫度達(dá)到98以上則灶型可靈活調(diào)節(jié)。    

    e、配方與所需材料：

    〈1〉、配方：干木屑78﹪，麥麩20﹪，糖1﹪，石膏1﹪。如用規(guī)格為17×55CM的耐高壓聚氯乙烯袋，以千袋計(jì)算為：干木屑2000斤，麥麩400斤，糖20斤，石膏20斤。

    〈2〉、器材：裝袋機(jī)、菌袋、酒精、套袋、接種桌、棉花、氣霧消毒盒等。

    ④制代過(guò)程及發(fā)菌的管理

    a、配料：含水量在52-58﹪，可在拌料前用總需水量的30-40﹪進(jìn)行預(yù)濕，悶堆以利于木屑軟化，

    b、拌料：先把木屑平攤在水泥地或磚地上，高度在50CM左右，再把麥麩和石膏分別均勻地撒在木屑上，干拌料2遍，最后加入糖水拌2-3遍，使料均勻含水量達(dá)到52-58﹪左右。

    c、裝袋：料袋一定要裝緊，袋上出現(xiàn)白線方可，袋口綁緊不能漏氣，檢查破孔后用膠帶貼上。

    d、滅菌：滅菌的好壞關(guān)系到栽培的成敗，一定要在袋內(nèi)的料溫達(dá)到98以后保持13-14小時(shí)，�；鸷笤趷�1-2小時(shí)方可出灶，出灶時(shí)檢查破孔并用膠帶貼上。

    e、接種：當(dāng)袋內(nèi)料溫降到30以下時(shí)方可接種，把所需的物品及工具放入接種棚，用氣霧消毒盒按5G/㎡進(jìn)行消毒（接種室一定要密封），熏5-6小時(shí)后方可接種。

    〈1〉、處理菌種：工具消毒后去掉菌種上部的老化的菌皮和菌絲。

    〈2〉、打孔人員對(duì)菌袋消毒后進(jìn)行打孔，然后接種人員立即進(jìn)行接種，菌種高于孔面0.5CM，接種完畢套上外套袋，原地?cái)[放整齊，以接好菌種的料袋勿遠(yuǎn)距離搬運(yùn)。

    f、發(fā)菌的管理：

    〈1〉、菌絲直徑達(dá)5CM后倒垛，挑污染袋，打開(kāi)套袋口以補(bǔ)氧。

    〈2〉、菌絲直徑達(dá)10CM后去掉外套袋，根據(jù)溫度適當(dāng)?shù)母淖兌研�，同時(shí)進(jìn)行刺孔補(bǔ)氧。

    〈3〉、菌絲將發(fā)滿袋時(shí)，堆型變?yōu)閮纱�井疊，適當(dāng)?shù)脑黾由⑸涔�，促進(jìn)原基的形成。

    〈4〉、菌絲發(fā)滿袋，原基達(dá)三分之二時(shí)進(jìn)行刺孔增氧。

    〈5〉、菌袋轉(zhuǎn)色后勿產(chǎn)生較大的溫差、震動(dòng)與強(qiáng)光刺激。

    總之，發(fā)菌的管理應(yīng)根據(jù)菌種的特性靈活調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣、光照，促使菌絲正常生長(zhǎng)，最后達(dá)到生理成熟，菌棒變?yōu)樽睾稚��?br />
    g、菇棚的搭建

    〈1〉、蔭棚：高度在3.2-3.8米，棚頂用草簾或樹(shù)支等遮蔭。

    〈2〉、菇棚：選擇在地勢(shì)高無(wú)污染，靠近水源的地方，高1.8-2米一般用六層架。

    ⑥花菇的出菇管理

    a、花菇的自然形成條件

    〈1〉、菌絲生理成熟

    〈2〉、光照充足

    〈3〉、出菇場(chǎng)地干燥

    〈4〉、通風(fēng)條件好

    〈5〉、春秋花菇多。

    ⑦花菇的出菇管理

    a、菌袋入棚的要求：菌絲生理成熟并達(dá)到有效積溫，轉(zhuǎn)色完整，外界氣溫適宜。

    b、催蕾：菌袋入棚后應(yīng)提高空氣濕度達(dá)到80-90﹪，拉大10以上的溫差。

    c、割口出菇：菇蓋直徑達(dá)1-1.5CM左右應(yīng)適時(shí)割口，選擇菇型好的一面留6-8朵，剔除多余的菇蕾。若春季出菇，菌袋應(yīng)上下調(diào)節(jié)，以利于出菇整齊。

    d、催花：

    〈1〉、溫度的調(diào)節(jié)：當(dāng)菇蓋直徑達(dá)2-2.5CM時(shí)應(yīng)增加光照，拉大溫差，溫度保持在12-18。

    〈2〉、濕度的調(diào)節(jié)：空氣相對(duì)濕度降到60-70﹪，使菌棒保持內(nèi)濕外干。

    〈3〉、風(fēng)及光照的調(diào)節(jié)：

    1)幼菇破袋至菇蓋直徑達(dá)2CM時(shí)，勿需通風(fēng)，增加光照，拉大溫差。

    2)菇蓋直徑達(dá)2CM以上時(shí)，應(yīng)降低空氣濕度到55-70﹪，晚通風(fēng)降濕，一般兩天左右菇蓋可出現(xiàn)裂紋。

    3)菇蓋達(dá)3CM仍未出現(xiàn)裂紋時(shí)，則應(yīng)加大光照及通風(fēng)量，降低空氣濕度，促使花紋早形成。

    4)花菇裂紋出現(xiàn)直至采收，勿向菇體噴水，否則花紋會(huì)變淺、變褐或消失。

    e、花菇的采收、休菌、補(bǔ)水

    〈1〉采收：原則達(dá)到收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)后及時(shí)采收，勿漏采。采收時(shí)應(yīng)捏住菇柄左右旋摘，別碰傷小菇蕾，采后應(yīng)輕拿輕放，及時(shí)送到收購(gòu)點(diǎn)，勿使菇脫水或變色。

    〈2〉休菌：采過(guò)一茬菇后要清除菌棒上的菇腳及殘留的污染點(diǎn)，停止噴水，減少光照及溫差，恒溫培養(yǎng)菌絲，直至被采穴出現(xiàn)白色菌絲或輕微轉(zhuǎn)色，一般需7-10天。

    〈3〉補(bǔ)水：

    1)、注水：A、用注水針：可用小水泵帶多條注水針B、利用高位水自然壓力注水。

    2)、浸水：用鐵棒在菌棒中間串個(gè)洞或用鐵釘在菌棒上刺一些孔，然后放入水池內(nèi)擺好用重物壓住補(bǔ)水。

    總之，注水或浸水時(shí)水溫要低，時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)菌棒的質(zhì)量而定，第一次補(bǔ)水可補(bǔ)到制袋時(shí)的原重，以后逐次降低，防止補(bǔ)水過(guò)多造成爛筒。補(bǔ)水后的出菇管理同上。