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牛蛙肉的冷凍加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
1.如何進行鮮活牛蛙的食用加工?
    捕捉的活牛蛙可投人電網中,60秒左右即可殺死,然后進行加工。也可將活牛蛙頭部切下后進行加工。剝制牛蛙皮時用刀片從肛門前,沿腹中線向前剖開,然后從四肢內側剖開皮膚,用手將皮膚向背部撕拉,就可剝成一張完整的牛蛙皮,然后用圖釘釘在木板或紙板上風干即可。將已剝皮的牛蛙沿腹中線剖開腹腔,取出其內臟,洗凈后即可烹調。
    2.如何進行牛蛙肉的冷凍加工?
    國際市場上蛙肉貿易,多以冷凍牛蛙肉為主,而且大都選用牛蛙后腿肉加工:每2.5噸鮮牛蛙,可加工1噸冷凍牛蛙肉。冷凍加工方法:將屠宰洗凈的牛蛙后腿或白條牛蛙,按重量大小,分級裝入塑料袋或盆中,放入-25℃以下的冷凍間內快速冷凍。將凍結的牛蛙肉再放入涼水內刷一下,使塑料袋再包一層冰衣后再凍,讓牛蛙肉與空氣隔絕c然后送入—18℃左右的低溫庫內貯存,或供應市場。貯存時間以不超過6個月-7個月為宜c
 
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