一、中國(guó)肉雞的現(xiàn)狀

 

    1、產(chǎn)能過(guò)剩、周期短、恢復(fù)快；規(guī)模化養(yǎng)殖占60%以上、成為主導(dǎo)，機(jī)械化、半自動(dòng)化比較普遍，全自動(dòng)化至少到目前為止還沒(méi)有很好的結(jié)果。

 

    2、環(huán)境污染嚴(yán)重、感染壓力增大、疫病泛濫、防控難度增加、損失重大。盡管病毒性烈性傳染病成為養(yǎng)殖業(yè)的心頭之患（死淘問(wèn)題突出），但更為普遍的細(xì)菌性感染和寄生蟲(chóng)感染依然很?chē)?yán)重（生產(chǎn)損失巨大）。

 

    3、育種、飼料加工、飼養(yǎng)管理技術(shù)革新，極大地改善了肉雞生產(chǎn)性能，白羽肉雞遭遇天花板，黃羽肉雞、麻雞方興未艾，風(fēng)頭正盛。

 

    4、藥物亂用和濫用現(xiàn)象比較普遍，大多數(shù)屠宰廠收社會(huì)雞還做不到先檢測(cè)后屠宰，食品安全隱患依然存在。“回避”解決不了根本問(wèn)題，“規(guī)范”勢(shì)在必行。

 

二、食品安全對(duì)食材的要求

 

    自從最近幾年暴露出一系列食品安全事故以來(lái)，國(guó)家開(kāi)始重視并關(guān)注食品安全問(wèn)題，在沸沸揚(yáng)揚(yáng)的專(zhuān)業(yè)和非專(zhuān)業(yè)的炒作中，肉雞藥殘問(wèn)題不可避免地被推到了風(fēng)口浪尖上。

 

    有沒(méi)有問(wèn)題？肯定有，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化水平還很低，經(jīng)營(yíng)、管理、生產(chǎn)還不夠規(guī)范。

    問(wèn)題大不大？遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么嚴(yán)重。這么多年都過(guò)來(lái)了，從饑不擇食到食品安全，這是一種社會(huì)進(jìn)步。不能因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步了，就全盤(pán)否認(rèn)歷史。更不能擦干凈嘴就罵廚子。何況很多食品安全事故并非都集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品加工、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)隱患也亟待解決。

 

    食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就是不允許食材和食品被污染、被感染、規(guī)定成分不允許超標(biāo)（包括抗生素殘留）。

 

    關(guān)于這一點(diǎn)，我充滿(mǎn)信心，因?yàn)槿怆u無(wú)藥殘控制并不是很難。消費(fèi)者“挑剔”不可怕，可怕的是引不起從業(yè)者重視。

 

三、無(wú)抗養(yǎng)殖的概念

 

    2000年以后，就有人開(kāi)始推出、談?wù)摵陀懻摕o(wú)抗養(yǎng)殖的話題，最近幾年更是被炒成了熱門(mén)。

    無(wú)抗養(yǎng)殖再次被提出的背景是食品安全，消費(fèi)者關(guān)心的是食材和食品的品質(zhì)、安全問(wèn)題，只要食品符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定即可，也就是危險(xiǎn)和有害成分沒(méi)有或不超標(biāo)。“吃雞肉的”并沒(méi)有要求“養(yǎng)雞的”要全程不用抗生素，這只是從業(yè)者的一廂情愿，是一種“自虐”、或者叫“作秀”。

 

    無(wú)抗養(yǎng)殖的內(nèi)涵比較復(fù)雜：一是飼料中禁用抗生素類(lèi)添加劑；二是養(yǎng)殖過(guò)程中的疾病防控拒絕使用抗生素；三是養(yǎng)殖過(guò)程中的疾病防控允許規(guī)范使用部分抗生素；---無(wú)抗養(yǎng)殖的概念首先“從屬”于健康養(yǎng)殖，只有健康養(yǎng)殖才能提供安全食材。

 

四、抗生素對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的貢獻(xiàn)

 

    解決細(xì)菌性感染問(wèn)題。

    對(duì)促生長(zhǎng)的貢獻(xiàn)（這也是飼料中添加的理論基礎(chǔ)）。

    配合防治病毒性感染和寄生蟲(chóng)感染后繼發(fā)和混合感染的康復(fù)問(wèn)題。

 

    眾所周知，畜牧生產(chǎn)中能有效地“控制”有害菌的普遍性和危害性，真的“得益于”抗生素和抗菌類(lèi)藥物的“努力”。

 

    我們?yōu)槭裁戳?xí)慣于講，腸道和呼吸道細(xì)菌性感染是常見(jiàn)多發(fā)��？就是因?yàn)榧?xì)菌性感染很普遍、很?chē)?yán)重。

 

五、肉雞養(yǎng)殖業(yè)的需求

 

    養(yǎng)殖業(yè)的需求是肉雞不生病，一旦生病能夠快速有效治療、盡快康復(fù)（因?yàn)槿怆u養(yǎng)殖的生長(zhǎng)期很短，經(jīng)受不起太大的風(fēng)險(xiǎn)）。

 

    養(yǎng)殖業(yè)者從來(lái)沒(méi)有說(shuō)“喜歡”使用抗生素或“拒絕”使用抗生素，他們追求的是養(yǎng)殖健康和健康養(yǎng)殖。

 

    如果可能，養(yǎng)殖業(yè)者會(huì)“拒絕”任何動(dòng)保產(chǎn)品，因?yàn)檫@都是成本，你不能單單挑出一個(gè)抗生素來(lái)“當(dāng)噱頭”。

 

    現(xiàn)在養(yǎng)殖業(yè)的需求還有來(lái)自要求的一項(xiàng)，就是不能亂用和濫用藥物，尤其是抗生素類(lèi)，確保源頭控制藥殘不超標(biāo)。

 

六、我們的誤區(qū)

 

    我們的誤區(qū)是太敏感、太務(wù)虛、太喜歡出風(fēng)頭。

 

    借著食品安全的要求，推出全程無(wú)抗養(yǎng)殖，好、非常好，誰(shuí)也不敢、不便、不好意思說(shuō)不好，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)話題一點(diǎn)被政治包裝，就會(huì)很敏感。

 

    事實(shí)上在很多養(yǎng)殖密集區(qū)，細(xì)菌性感染那么普遍、又那么嚴(yán)重，抗生素是對(duì)抗細(xì)菌性感染的最有力的武器，你說(shuō)不用就不用了？你是養(yǎng)殖戶(hù)嗎？

 

    大家都知道因噎廢食的尷尬，抗生素從“亂用、濫用”到“不用”，省略了一個(gè)“規(guī)范使用”，這不是因噎廢食嗎？何況那些天天喊全程無(wú)抗養(yǎng)殖的人是否真有膽量進(jìn)行“技術(shù)+方案+產(chǎn)品+成本+風(fēng)險(xiǎn)”承包？你若不敢，就不要半夜學(xué)雞叫（擾民）。

 

七、商業(yè)炒作

 

    炒作和商業(yè)炒作是最近20年來(lái)逐漸養(yǎng)成的一種非專(zhuān)業(yè)化的社會(huì)惡習(xí)，受私心驅(qū)使、被利益綁架，真話被好話淹沒(méi)、專(zhuān)業(yè)被忽悠打壓，打著灰色利益鏈條上的保護(hù)傘，那些為虎作倀的利益團(tuán)伙把養(yǎng)殖戶(hù)層層盤(pán)剝和壓榨。

 

    很多倡導(dǎo)、推動(dòng)和叫囂全程無(wú)抗養(yǎng)殖的人，多數(shù)屬于那些不生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)抗生素類(lèi)產(chǎn)品的企業(yè)，我就問(wèn)你：過(guò)去幾十年，沒(méi)給你機(jī)會(huì)嗎？你們做的試驗(yàn)還少嗎？回頭客在哪里？沒(méi)有把握的爭(zhēng)奪和搶占市場(chǎng)，和黑瞎子掰玉米有什么區(qū)別？

 

    食品安全的門(mén)檻很公道，過(guò)去了是門(mén)、過(guò)不去是坎，以后你在宣傳的時(shí)候，我請(qǐng)你按照你自己的要求進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)和驗(yàn)證。還拿不準(zhǔn)的東西先不要急著去推廣。

 

    在新形勢(shì)下，新聞媒體也在規(guī)范，為虎作倀的事會(huì)越來(lái)越少。