山雞，又名雉雞、野雞，羽毛色彩艷麗斑斕，被譽(yù)為龍鳳鳥(niǎo)、鳳凰鳥(niǎo)。雖經(jīng)人工飼養(yǎng)，其野性仍較強(qiáng)。具有生長(zhǎng)快、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。肉質(zhì)鮮嫩味美，出肉率高，富含多種人體必需的氨基酸、微量元素，系高蛋白、低脂肪且兼有一定藥用價(jià)值的珍稀野味食品。野雞主食五谷雜糧，用普通飼料加青草、菜葉即可喂養(yǎng)，可利用舊房、倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行圈養(yǎng)或籠養(yǎng)。野雞從周齡開(kāi)始到16～18周齡為育肥階段，此階段野雞體重呈直線上升趨勢(shì)。
 
一、山雞的生活習(xí)性
 
　　山雞適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣泛，全世界各個(gè)地區(qū)幾乎都有山雞生存。山雞有隨季節(jié)變化小范圍垂直遷徙的習(xí)性，夏天棲于海拔較高的針、闊葉混交林邊緣的灌木叢中，秋季遷轉(zhuǎn)到海拔較低的避風(fēng)向陽(yáng)處。山雞的食性很雜，以植物為主，喜食植物的嫩芽、種子、果實(shí)等以及豆類(lèi)、谷類(lèi)，偶爾捕食昆蟲(chóng)。山雞食量小，喜少食多餐。
 
　　山雞的翅膀飛行能力差，不善飛行，往往幾次起落便不能再起飛，山雞善于奔走，跳躍。山雞10～11個(gè)月可達(dá)性成熟，并開(kāi)始繁殖。山雞繁殖高峰期在5～6月，年產(chǎn)蛋兩窩，每窩10～15枚，蛋重25～28克，多呈淺黃色橢圓形。
 
二、飼養(yǎng)場(chǎng)建設(shè)
 
　　山雞場(chǎng)舍應(yīng)選擇在有利于排水干燥、背風(fēng)向陽(yáng)、無(wú)污染源、交通方便又不近村莊、廠礦，較為清靜并有衛(wèi)生水源和電源的地方。每間雞舍以32平方米為宜。規(guī)模養(yǎng)殖，每棟雞舍長(zhǎng)36米，寬8米，高2米以上。雞舍前設(shè)有活動(dòng)場(chǎng)地，每間舍場(chǎng)之間用尼龍網(wǎng)或鐵絲網(wǎng)分隔，上有罩網(wǎng)，以防飛逃。7～8月，天氣炎熱，應(yīng)搭棚蔽蔭。
 
　　1.育雛室
 
　　分為平面式和網(wǎng)箱式兩種，要求保溫性能好，又利于通風(fēng)排出廢氣。
 
　　平面式育雛室每幢長(zhǎng)20米、寬5米、高2.5～2.8米，用纖維板或磚分為4間。每間的一邊留一走廊，頂部設(shè)置保溫隔熱板，墻腳離地30厘米左右，墻頂部開(kāi)有窗口便于通風(fēng)。每間設(shè)一個(gè)保溫傘，或用8個(gè)紅外線燈泡作熱源。地板墊上谷殼作墊料。每間可育雛400～500只，每幢可育1600～2000只。
 
　　網(wǎng)箱式育雛室是在室內(nèi)設(shè)一列列網(wǎng)箱，以便于管理，提高育雛密度，減少糞便接觸和胃腸疾病發(fā)生。網(wǎng)箱長(zhǎng)100厘米、寬50厘米、高45厘米，底網(wǎng)眼要求3×1厘米或1×1厘米，側(cè)網(wǎng)眼3×1厘米或2×1厘米。每個(gè)網(wǎng)箱可育雛40只。
 
　　2.中雛網(wǎng)舍
 
　　每幢長(zhǎng)25米、寬5米、高1.8米。禽舍南面?zhèn)冉ㄓ邢噙B接的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，長(zhǎng)2.5米、寬3米、高1.8米。每幢舍用尼龍網(wǎng)分為5間，上設(shè)天網(wǎng)。網(wǎng)眼為1.5×1.5厘米。舍內(nèi)用磚地面，上墊沙土。每間可飼養(yǎng)150～200只。
 
　　3.成雞網(wǎng)室
 
　　每幢長(zhǎng)40米、寬5米、室高2.4米。外設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)長(zhǎng)40米、寬7.5米、高1.8～2米。每幢用尼龍網(wǎng)分成10間，網(wǎng)孔3×3厘米。舍內(nèi)用磚砌地面，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)墊沙土。每間飼養(yǎng)50～70只。
 
　　4.飼養(yǎng)用具
 
　　(1)孵化器可用家雞電力孵化器。
 
　　(2)育雛設(shè)備育雛架、育雛籠、電暖氣、育雛傘等。
 
　　(3)飼養(yǎng)用具食槽、水槽為鍍鋅鐵皮焊制而成。飲水器用塔式和方盤(pán)式兩種。

三、飼養(yǎng)管理
 
　　根據(jù)山雞的生長(zhǎng)特點(diǎn)，其飼養(yǎng)管理大致分為三個(gè)階段，即：育雛期、青年期和成年期。
 
　　育雛期：從出殼至脫溫，一般為42天左右。這個(gè)階段系山雞保溫養(yǎng)育的前期，是山雞比較難養(yǎng)的一段時(shí)間。為了提高成活率，請(qǐng)注意下列幾點(diǎn)：
 
　　1.調(diào)控溫度
 
　　適當(dāng)通風(fēng)和保溫是育雛的關(guān)鍵。育雛室地面或育雛箱可墊上谷殼，并選用保溫傘或紅外線燈作熱源。溫度應(yīng)掌握在：頭三天以35℃為宜，以后每隔二天降一度，10天后視其情況靈活掌握。相對(duì)溫度一般以65%為宜。室內(nèi)空氣應(yīng)保持新鮮，但要設(shè)擋風(fēng)門(mén)，以防賊風(fēng)進(jìn)入。
 
　　2.及時(shí)開(kāi)食
 
　　雛雞出殼待羽毛干后，迅速移至育雛室或育雛箱，24小時(shí)后，應(yīng)及時(shí)供水開(kāi)食。開(kāi)始時(shí)用0.01%高錳酸鉀水喂，水溫與室溫相近。一周內(nèi)用5%葡萄糖和0.1%維生素C混合液與少量飼料拌和喂。以后飼喂雛雞飼料，1～2周齡，每2～3小時(shí)飼喂1次，日喂8次;3～5周齡，每天喂5次，以后每天3次。
 
　　3.適時(shí)分群
 
　　雛雞群體不宜過(guò)大，隨日齡增長(zhǎng)而分群，一般1平方米，1～10日齡60～70只，11～20日齡40～50只，21～30日齡20～30只，25平方米的雞舍育雛一般為400～500只左右。同時(shí)注意強(qiáng)弱分養(yǎng)，保持雞群生長(zhǎng)一致。
 
　　4.接種疫苗
 
　　開(kāi)食前注射馬立克氏病疫苗，7日齡傳支H120飲水，14日齡用新城疫IV系和法氏囊苗飲水，30日齡再用一次新城疫IV系和法氏囊苗。
 
　　青年期：42日齡至120日齡的稱(chēng)青年山雞。此時(shí)期生長(zhǎng)速度最快，日增重可達(dá)10～15克。如作為肉用商品，此階段飼養(yǎng)期滿(mǎn)即可上市。
 
　　山雞系雜食性禽類(lèi)，以植物種子(如大麥、玉米、雜草籽等)、嫩草、蔬菜等為主。為使山雞達(dá)到最佳的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖要求，最好根據(jù)山雞不同時(shí)期，不同生長(zhǎng)階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，提供均衡營(yíng)養(yǎng)的配方飼料。
 
　　山雞嗉囊較小，容納食物量少，因此，飼喂食料要做到少量多次，每日每只需要標(biāo)準(zhǔn)配合料70～100克，并配以適量嫩青草或蔬菜。
 
　　成年期：10個(gè)月齡以上的山雞為成年雞。種用雞可在管理上分為配種準(zhǔn)備期，1～3月份;產(chǎn)蛋期，4～7月份;換毛越冬期，8～12月份。產(chǎn)蛋期，喂家雞蛋用雞全價(jià)飼料，需要營(yíng)養(yǎng)水平最高;配種期和越冬期，營(yíng)養(yǎng)水平一致。在產(chǎn)蛋期的日糧中加20%～25%的動(dòng)物性飼料，以滿(mǎn)足繁殖和產(chǎn)蛋時(shí)大體量消耗的需要。成年山雞日喂次數(shù)隨季節(jié)而異，春、夏、秋每天喂3次，冬季每天喂2次。每天清洗水槽1次，供飲用水1次。成年雞飼養(yǎng)在大網(wǎng)室內(nèi)，每平方米1～2只。雞群以100只為好。產(chǎn)蛋時(shí)，網(wǎng)室地面應(yīng)墊上0.5厘米厚的細(xì)沙子，山雉雞斷喙一次，防止叨蛋。同時(shí)，產(chǎn)蛋期，要保持圈舍的安靜，防止驚群影響產(chǎn)蛋，產(chǎn)下的蛋及時(shí)揀出，防止叨破。換毛越冬時(shí)，應(yīng)按產(chǎn)蛋多少而分群留種，再斷一次喙，保持適當(dāng)?shù)臏囟�，安全越冬�?br />  
　　產(chǎn)蛋時(shí)間，一般在上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)鐘完成。雌雄配比為4∶1或5∶1，于4月中旬合群，可以達(dá)到交配及時(shí)，產(chǎn)蛋率高，受配率也高。在雄雞相斗中選強(qiáng)者為種雄，體大健壯者為"王子"，并且想法使交尾次數(shù)增加。
 
四、種蛋孵化
 
　　飼養(yǎng)的數(shù)量少，可用家雞代孵化。量大則用人工孵化，用各種熱源來(lái)孵化(炕孵、水孵、燈孵、電孵)。孵化一是看蛋的質(zhì)量;二是看溫度和濕度;三是看操作方法。
 
　　種蛋保存不能超過(guò)5天，時(shí)間一長(zhǎng)，胚盤(pán)就衰老。保存的適宜溫度為18℃，相對(duì)濕度為70%～80%。應(yīng)將種蛋大頭朝上放在貯蛋盤(pán)上。保存時(shí)間超過(guò)5～7天，每天翻蛋1～2次。種蛋應(yīng)用福爾馬林熏蒸、新潔爾滅噴霧和高錳酸鉀浸泡進(jìn)行消毒。
 
　　孵化時(shí)的溫度，不能超過(guò)家雞，一般1～20天內(nèi)溫度為37～37.5℃，相對(duì)濕度為65%～70%;21～24天的出雛孵化期，溫度降到37℃，相對(duì)濕度提高到70%～75%。
 
　　孵化在1～20天時(shí)，每2小時(shí)翻蛋1次，每天翻蛋8～12次，角度為90°，使胚胎受熱均勻。在孵化7～20天期間，應(yīng)及時(shí)散發(fā)多余的熱能，每天晾蛋10分鐘。第一次驗(yàn)蛋在7～8天進(jìn)行，觀察蛋的受精情況，檢出無(wú)精蛋和死精蛋;第二次在19～20天進(jìn)行檢查，除去死胎蛋即毛蛋。
 
　　孵化期，要注意溫度的變化，2小時(shí)記錄1次，保持好濕度比，做好孵化室的通風(fēng)換氣。孵化23天大批出雛、脫殼后，幼雛放到出雛器中2小時(shí)左右，羽毛干后放到育雛箱中，每2小時(shí)取雛和檢查1次。
 
五、怎樣使七彩山雞反季節(jié)繁殖
 
　　美國(guó)七彩山雞的繁殖規(guī)律一般是在每年的4～5月份開(kāi)始產(chǎn)蛋，至9月份基本停產(chǎn)。由于山雞的生長(zhǎng)至上市時(shí)間需4～5個(gè)月時(shí)間，因此其上市時(shí)間都集中在9月至次年1月份。而根據(jù)我國(guó)的氣候特點(diǎn)和傳統(tǒng)習(xí)慣，在山雞大量上市的9～12月份正好是市場(chǎng)需求的淡季，而在2月份季節(jié)前后至5月份卻是山雞最暢銷(xiāo)季節(jié)，其銷(xiāo)售價(jià)高于淡季2倍以上。因此在淡季上市山雞的養(yǎng)戶(hù)一般都獲利平平。而在旺季上市的養(yǎng)戶(hù)卻獲利豐厚，但一般養(yǎng)戶(hù)都無(wú)法做到。上海某公司珍禽野味產(chǎn)銷(xiāo)部根據(jù)十多年飼養(yǎng)山雞的實(shí)踐，通過(guò)多年不斷篩選，培育出了大批反季節(jié)繁殖的山雞種，使山雞一年四季產(chǎn)蛋繁殖，一年四季有山雞商品上市，經(jīng)濟(jì)效益大增，其主要技術(shù)措施如下：
 
　　1.獲取反季節(jié)產(chǎn)蛋的山雞種群
 
　　這些雞種的來(lái)源是年夏一年從每年秋季最晚出的一批山雞苗留種提純而來(lái)，一般在12月下旬出殼的山雞苗，經(jīng)7個(gè)月的飼養(yǎng)，即在7月和開(kāi)產(chǎn)至12月份停產(chǎn);在2月份留的苗一般在10月份開(kāi)產(chǎn)至3月份停產(chǎn)，每只母雞產(chǎn)蛋量在100～120只左右，這些種蛋經(jīng)孵化后的苗，飼養(yǎng)4～5個(gè)月上市正好是1～6月份，正是商品山雞最暢銷(xiāo)季節(jié)，與此同時(shí)，把在12～3月份出殼的山雞苗留種，又可成為下一年的反季節(jié)繁殖山雞種群。
 
　　2.飼養(yǎng)好反季節(jié)山雞種雞
 
　　(1)公雞最好提前1個(gè)月留種，使其在母雞開(kāi)產(chǎn)時(shí)間同步性成熟，便于交配;同時(shí)公雞要避免遇親，這樣對(duì)提高孵化率、減少弱雛、改良品種都有利。
 
　　(2)繁殖階段可選用蛋雞料，另加魚(yú)粉、維生素A、維生素D等添加劑。
 
　　(3)冬季嚴(yán)寒時(shí)可室內(nèi)飼養(yǎng)，每天光照16小時(shí)。
 
六、注意事項(xiàng)
 
　　1、合理飼喂。 采用原糧飼喂野雞的養(yǎng)殖戶(hù)，可適當(dāng)增加玉米、高梁等能量飼料的飼喂比例(推薦配方：玉米40%、小麥15%、炒熟的豌豆20%、菜籽餅15%、 皮5%、米糠4%、骨粉1%，另每噸料加入食鹽2.5公斤及適量微量元素)。采用家雞飼料飼喂的可購(gòu)買(mǎi)肉雞生長(zhǎng)料進(jìn)行飼喂，并保證充足的飲水，此外可以添加10%～20%的青飼料。讓野雞每周至少沙浴一次，并在河沙中噴入2%的敵百蟲(chóng)溶液，以殺滅體外寄生蟲(chóng)。
 
　　2、控制密度。育肥初期(5～11周齡)每平方米可養(yǎng)10～12只野雞，以后可按公母、強(qiáng)弱、大小進(jìn)行分群飼養(yǎng)，使其密度逐步降至每平方米6～8只。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置足夠的料糟讓其均勻采食，生長(zhǎng)一致。
 
　　3、設(shè)棲架、防啄癖。育肥野雞舍內(nèi)外應(yīng)放置棲架供野雞飛攀棲停，這樣不僅充分利用了養(yǎng)殖空間，還有利于減少野雞的啄癖。發(fā)現(xiàn)有被啄傷的野雞應(yīng)在傷口處涂紫藥水或樟腦軟膏，并隔離飼養(yǎng)。必要時(shí)對(duì)野雞進(jìn)行調(diào)控，方法為：①在舍內(nèi)掛青草或青菜，引誘野雞菜以分散其啄羽的精力，同時(shí)也補(bǔ)充了維生素和纖維素。②9～11周齡時(shí)，可在飼料中加入1%的羽毛粉。③飼料中的食鹽要提高到2.5%，或在飲水中添加食鹽，并保證供水充足。
 
　　4、防驚飛。盡可能保持場(chǎng)內(nèi)安靜，謝絕參觀，以減少外界因素的影響。為防驚飛出現(xiàn)撞傷或撞死，可剪掉野雞一側(cè)的初級(jí)飛羽。
 
　　5、做好防疫工作。野雞舍應(yīng)每天清掃，每周用百毒殺等消毒劑進(jìn)行一次消毒。8～9周齡的野雞要進(jìn)行新城疫Ⅱ系疫苗飲水接種，并預(yù)防禽霍亂或球蟲(chóng)病的發(fā)生。