1確定填肥日齡與體重填肥日齡與體重對(duì)肥育后的肝料比及肥肝質(zhì)量則有密切關(guān)系。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)資料對(duì)比證明，初生番鴨雛飼養(yǎng)至90日齡，體重達(dá)2.5千克左右（母番鴨2.0千克）開始填肥為宜，其生產(chǎn)肥肝效果最好。如果番鴨體重過小，則會(huì)造成傷殘鴨數(shù)增多、肥肝小、質(zhì)量次；太重則耗料多、成本高。

2填喂的飼料番鴨填喂的飼料要以富含淀粉的谷類等能量飼料為主，尤以玉米為最佳，但玉米含膽堿少，所以應(yīng)適當(dāng)摻喂一些麥類飼料。玉米中又以黃玉米優(yōu)于白玉米，因?yàn)辄S玉米生產(chǎn)的肥肝呈純黃色；而白玉米生產(chǎn)的肥肝呈粉紅色。飼料的配制方法是：在填喂前，先將玉米粒用水浸泡后放入開水中煮沸5～10分鐘，待玉米粒煮熟后撈出，再趁熱加入1%～5%的植物油或動(dòng)物油（也可用豬油），并按每次填喂量加入0.3%～0.5%的食鹽及0.1%的多種維生素、適量的細(xì)砂，進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬筇钗�。填喂時(shí)要求飼料不冷不熱，以不燙手為宜。

3填飼方法與喂量在相同飼料與開填日齡的情況下，填喂技術(shù)與填料量的掌握對(duì)肥肝的重量與質(zhì)量均有較大的影響。填喂方法目前可分機(jī)器填喂法和人工填喂法兩種。人工填料一般是將番鴨用雙膝夾住，頭朝上，露出頸部，左手將鴨嘴撬開，右手抓食投放口中，強(qiáng)行讓其吞咽，反復(fù)多次。機(jī)器填飼則用插管直接插入到鴨嗉囊中去，然后通過管道機(jī)器填食。填喂時(shí)間一般2～3周，第一周每天每只鴨子填喂2～3次，第2～3周每天填喂2次即可。公鴨每次每只平均填喂量由150克增加到250克；母鴨每只每次由100克，增加到250克。填喂3周一般增重50%～70%，番鴨的肥肝平均能達(dá)到350克。

4填喂期間的正確管理填飼期間的飼養(yǎng)密度以每平方米3～6只為宜，每小群30只，最好網(wǎng)養(yǎng)與圈養(yǎng)相結(jié)合，限制其自由活動(dòng)，不讓其戲水，填飼應(yīng)當(dāng)輕拿輕放。隨著填飼日延長(zhǎng)，脂肪沉積增多，肝臟肥大，易發(fā)生消化不良，可喂乳酶生片1片/只。另外，還要保持充足的飲水和提供良好的環(huán)境衛(wèi)生。

5肥肝的摘取與加工肥肝脆嫩易破裂，摘取與加工必須認(rèn)真對(duì)待。最好就地屠宰加工，即使外運(yùn)也要輕捉輕放，以免損傷肥肝，影響肥肝的合格率。屠宰時(shí)要準(zhǔn)確切割鴨頸動(dòng)脈，放血要徹底，之后用65℃～75℃的溫開水燙毛，拔凈鴨毛后屠體在10℃以下環(huán)境中存放18～20小時(shí)，然后開膛取肝。摘取膽囊時(shí)要細(xì)心，以免傷及肥肝，要盡可能保持肥肝的完整性，膽囊也不能劃破，以免影響肥肝質(zhì)量。肥肝摘取后，可用稀鹽水把肥肝清洗一下，再用經(jīng)過消毒的紗布包好，根據(jù)重量分級(jí)放置，不要堆積擠壓。不能立即處理的可先在-40℃環(huán)境下凍結(jié)，再于-20℃冷庫中貯存。