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豬的肥育是養(yǎng)豬生產(chǎn)中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，爭(zhēng)取用最少的飼料和勞動(dòng)力，在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，獲得成本低、量多質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)的需要。
1 生長(zhǎng)肥育豬在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的作用
專門用來生產(chǎn)豬肉產(chǎn)品的豬稱為生長(zhǎng)肥育豬，一般將體重25～60kg的豬稱為生長(zhǎng)豬，體重60～100㎏以上的豬稱為肥育豬。
生長(zhǎng)肥育豬的生產(chǎn)不僅關(guān)系到市場(chǎng)豬肉產(chǎn)品的供應(yīng)，而且對(duì)經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)效益有很大的影響。豬的肥育成績(jī)是評(píng)定種豬好壞的重要指標(biāo)，是檢驗(yàn)和衡量豬的育種、選種效果的主要依據(jù)。一個(gè)自繁自養(yǎng)的豬場(chǎng)，生長(zhǎng)肥育豬占到養(yǎng)豬總頭數(shù)的85%左右，在正常情況下，養(yǎng)豬所需費(fèi)用中，飼料費(fèi)用占到75%左右。例如，1頭體重25～90kg的生長(zhǎng)肥育豬，每千克增重耗料4㎏，全期增重耗料260㎏，若每千克增重耗料3㎏，全期耗料195kg，每頭豬節(jié)省飼料65kg；如能減少生長(zhǎng)肥育豬的發(fā)病與死亡，提前達(dá)到屠宰體重，胴體瘦肉率有所提高，必然取得更好的效益�？梢�，養(yǎng)好生長(zhǎng)肥育豬，縮短肥育期，提高出欄率，對(duì)節(jié)約飼料、充分利用圈舍和設(shè)施、減少人工和藥品費(fèi)用、降低成本、增加經(jīng)濟(jì)效益等都具有十分重要的意義。
2 生長(zhǎng)肥育豬的性能評(píng)定
豬的出欄率是衡量養(yǎng)豬生產(chǎn)水平經(jīng)常采用的一項(xiàng)指標(biāo)。在一個(gè)自繁自養(yǎng)的豬場(chǎng)，年初全場(chǎng)豬的總頭數(shù)與全年出欄肥豬數(shù)的比值，即為出欄率，如年初全場(chǎng)所有的豬共計(jì)為500頭，全年共出欄肥豬750頭，出欄率為150％。從這一指標(biāo)可以看出養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的高低，如能從多方面進(jìn)行評(píng)定，對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展將會(huì)起到更大的作用。
2.1肥育性能評(píng)定
主要是生長(zhǎng)速度和飼料利用效率。
2.1.1生長(zhǎng)速度:通常用平均日增重表示，一般是指斷奶仔豬至上市屠宰期間的平均日增重，種豬場(chǎng)進(jìn)行肥育測(cè)定時(shí)，開始體重是以25kg或30kg，結(jié)束體重是90kg或100kg。
平均日增重即增重（結(jié)束體重－開始體重），除以飼養(yǎng)天數(shù)。
2.1.2飼料利用率:生產(chǎn)中通常是指肥育期間每kg增重的耗料量，即肥育期間飼料消耗總量除以肥育期間總增重（結(jié)束體重－開始體重）。
2.1.3出欄日齡:是指生長(zhǎng)肥育豬從初生達(dá)屠宰體重（90kg或100kg）的日齡。
2.2胴體評(píng)定 豬的胴體組成包括肌肉、脂肪、皮膚和骨骼。測(cè)定的性狀：胴體重、背膘厚、胴體長(zhǎng)、腿臀比例、胴體瘦肉率、眼肌面積等。
2.3肉脂品質(zhì)評(píng)定 正常肉色應(yīng)為鮮紅、有光澤、緊密有彈性、系水力強(qiáng)、具有自然香味。脂肪顏色應(yīng)為潔白或淡玫瑰紅色，且堅(jiān)實(shí)。肉的顏色因豬的年齡、品種、營養(yǎng)狀況、部位的不同而略有差異。評(píng)定項(xiàng)目：肉色、肌肉pH、系水力、貯存損失、肌肉大理石紋、熟肉率、化學(xué)成分、脂肪顏色、脂肪溶點(diǎn)和皂化價(jià)、碘價(jià)、肉味品嘗等。消費(fèi)者對(duì)豬肉的要求是安全、優(yōu)質(zhì)，符合國家的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3 提高生長(zhǎng)肥育豬出欄率的途徑
豬的生長(zhǎng)發(fā)育是在所獲得的遺傳基礎(chǔ)與其所處的環(huán)境條件相互作用下進(jìn)行的。深刻了解影響肥育的因素，針對(duì)性的采取飼養(yǎng)管理措施。
3.1仔豬的初生重和斷奶重
仔豬的初生重和斷奶重與其肥育期間的增重呈正相關(guān)，初生重與斷奶重前文已述及，據(jù)筆者的統(tǒng)計(jì)，在近似的條件下，35日齡斷奶重7.36kg與6.45kg相比，前者體重達(dá)90kg的日齡提前4.8d。
3.2養(yǎng)好斷奶仔豬
斷奶仔豬是指斷奶至70日齡或體重達(dá)25kg的豬。仔豬斷奶由于生存條件的突變，往往表現(xiàn)不安，食欲不振，抵抗力下降，影響仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育，宜采用“兩維持，三過渡”的辦法，即將同窩斷奶仔豬維持在原圈舍飼養(yǎng)，維持原來的飼料和飼養(yǎng)方式，逐步進(jìn)行飼料、飼養(yǎng)和環(huán)境的過渡。據(jù)報(bào)道，仔豬斷奶原圈培育75d，平均日增重351g，斷奶后轉(zhuǎn)圈的豬，平均日增重249g，斷奶后與其他窩仔豬并群的豬，平均日增重288g。
穩(wěn)定的飼養(yǎng)制度、適宜的飼料調(diào)制和營養(yǎng)全面的日糧，可提高仔豬的食欲，增加采食量，促進(jìn)增重，采用顆粒料進(jìn)行自由采食，料槽不應(yīng)加入過多的飼料，經(jīng)常清理，確保飼料質(zhì)量。為保證充足的飲水，宜采用自動(dòng)飲水器。注意舍內(nèi)的環(huán)境溫度，斷奶仔豬適宜的環(huán)境溫度為22℃左右，保持舍內(nèi)干燥衛(wèi)生，經(jīng)常清掃、消毒，注意通風(fēng)，保持舍內(nèi)空氣新鮮。
由于斷奶應(yīng)激常引起腸道傷損，使胃腸道消化酶水平和消化能力下降，易使食糜以腹瀉形式排出。引發(fā)斷奶應(yīng)激的因素很多，諸如飼料中不被消化的蛋白質(zhì)比例過高，粗纖維水平過低或過高，氨基酸和維生素缺乏、飼料粉塵大或發(fā)霉變質(zhì)、魚粉混有沙門氏菌或含食鹽過量等。
2.3重視營養(yǎng)合理配制日糧
飼料是養(yǎng)豬的物質(zhì)基礎(chǔ)，是形成豬產(chǎn)品的原料，生長(zhǎng)肥育豬對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需要，包括維持需要和增重需要。飼料組成和營養(yǎng)水平對(duì)豬的增重和胴體組成有明顯影響，日糧中能量高，豬的日增重和飼料利用效率高，但胴體脂肪量也高，據(jù)北京市飼料研究所的試驗(yàn)，高能量組比低能量組的日增重高79g，胴體瘦肉率低5個(gè)百分點(diǎn)。在一定范圍內(nèi)，豬的增重速度隨日糧蛋白質(zhì)水平的提高而加快，蛋白質(zhì)水平超過18％時(shí)，一般認(rèn)為對(duì)增重?zé)o效果，對(duì)提高胴體瘦肉率有作用，生長(zhǎng)肥育豬的粗蛋白質(zhì)，體重25～60kg為16％，60kg以后14％。日糧中應(yīng)含有適宜數(shù)量的礦物質(zhì)和維生素，某些微量元素的不足或過量時(shí)均會(huì)造成不良的后果。豬對(duì)粗纖維的利用能力隨日齡的增加而提高，生長(zhǎng)肥育豬粗纖維的水平以6％左右為宜，粗纖維超過最高界限就會(huì)降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率，要選用或配制高效的配合飼料，還應(yīng)重視飼料原料的質(zhì)量。
2.4采用科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù)
飼喂技術(shù)和飼料形態(tài)對(duì)肥育效果有一定的影響，應(yīng)建立穩(wěn)定的飼養(yǎng)制度，保持飼料的相對(duì)穩(wěn)定性。對(duì)生長(zhǎng)肥育豬的飼料調(diào)制原則是縮小飼料體積，增強(qiáng)適口性，提高飼料轉(zhuǎn)化效率。生喂效果優(yōu)于熟喂，干喂優(yōu)于稀喂，粉狀飼料可加大舍內(nèi)的粉塵，可采用拌濕喂。為了追求生長(zhǎng)肥育豬的高日增重，以全期進(jìn)行不限量飼喂，為了追求瘦肉量高的胴體，以全期進(jìn)行限量飼喂，如兼顧日增重和瘦肉率，前期（體重60kg前）可采用不限量飼喂，后期（60kg以后）采用限量飼喂。
應(yīng)供給充足的飲水，如飲水不足或飲污水，對(duì)豬的代謝、健康、增重均有不良影響，會(huì)引起豬的食欲減退，采食量下降，發(fā)生便秘，日增重降低，耗料量增加，嚴(yán)重缺水時(shí)會(huì)引發(fā)疾病。
2.5加強(qiáng)管理
2.5.1合理組群:“斷奶仔豬體重達(dá)25kg以后，將原圈豬遷入另一圈舍飼養(yǎng)，如需重新組群，根據(jù)來源、體重、性格和吃食快慢等，將相近似的豬組成一群，分群后要保持穩(wěn)定，必要時(shí)可適當(dāng)做些調(diào)整，但不宜經(jīng)常進(jìn)行調(diào)群并圈，盡量減少和避免咬斗的發(fā)生。據(jù)報(bào)道，同窩仔豬進(jìn)行同圈肥育，可縮短肥育期，體重15～90kg的生長(zhǎng)肥育豬一直養(yǎng)在同一圈內(nèi)，日增重725～734克，每kg增重耗料2.77～3.03kg，如在肥育期間移一次圈或編一次群，日增重693～724克，每千克增重耗料2.93～3.09kg。
2.5.2耐心調(diào)教:飼養(yǎng)人員對(duì)豬不要驚嚇和鞭打，豬在編群或調(diào)入新圈要及時(shí)調(diào)教，使其在固定位置排便、臥睡、采食和飲水，要防止強(qiáng)奪弱食，要勤趕霸槽豬，飼槽應(yīng)有足夠的長(zhǎng)度。豬入圈前應(yīng)將圈舍打掃干凈，在指定的排便處灑上水，對(duì)個(gè)別不在指定位置排便，要及時(shí)將所排糞便清除到指定地點(diǎn)。
2.5.3適宜的圈養(yǎng)密度:圈養(yǎng)密度是以每頭豬所占面積表示，密度過大或過小對(duì)豬的健康和經(jīng)營效果不利。實(shí)踐證明，體重25～60kg的生長(zhǎng)豬，每頭面積0.7～1.0m2，體重60kg以上的肥育豬，每頭面積1.0～1.2m2。圈養(yǎng)密度雖適宜，但每圈頭數(shù)過多，同樣會(huì)造成不良后果，每圈以10～20頭為宜，最好將一窩或兩窩仔豬放在一個(gè)圈內(nèi)肥育。
2.5.4適時(shí)去勢(shì):廣大農(nóng)村養(yǎng)豬實(shí)踐證明，不做種用的小公豬和小母豬經(jīng)去勢(shì)進(jìn)行肥育可獲得良好的飼養(yǎng)效益。去勢(shì)豬隨著性機(jī)能的消失，性情安定，食欲增加，飼料利用效率提高，肉的品質(zhì)得到改善。去勢(shì)應(yīng)與斷奶間隔一定時(shí)間，宜在哺乳階段進(jìn)行，去勢(shì)時(shí)應(yīng)注意消毒。
現(xiàn)代培育的瘦肉型豬性成熟晚，增重快，在高飼養(yǎng)水平下5～6月齡可達(dá)屠宰體重，公豬不去勢(shì)肥育比母豬和閹豬增重快，瘦肉率提高，養(yǎng)豬先進(jìn)的地方對(duì)公豬進(jìn)行不去勢(shì)肥育，或公、母豬均進(jìn)行不去勢(shì)肥育。
2.5.5消毒與免疫:堅(jiān)持定期消毒，仔豬70日齡前已經(jīng)進(jìn)行豬瘟、豬肺疫、豬丹毒、仔豬副傷寒等疫苗的預(yù)防接種，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貍魅静×餍星闆r和實(shí)際需要，及時(shí)采血監(jiān)測(cè)效價(jià)，確定是否再接種。
2.5.6驅(qū)蟲:豬的體內(nèi)寄生蟲，以蛔蟲最普遍，還有姜片蟲、疥螨和虱子等內(nèi)、外寄生蟲，通常在90日齡進(jìn)行第一次驅(qū)蟲，必要時(shí)在135日齡左右進(jìn)行第二次驅(qū)蟲。常用驅(qū)蟲凈驅(qū)除蛔蟲，每kg體重用20mg，拌入飼料中一次喂給。驅(qū)除疥螨和虱子常用敵百蟲，配制成1.5%～2.0%的溶液噴灑體表，每天一次，連續(xù)3d。服用驅(qū)蟲藥后，應(yīng)注意觀察，出現(xiàn)副作用要及時(shí)采取措施，對(duì)驅(qū)蟲后排出的糞便，應(yīng)及時(shí)清除，堆集腐熟殺死蟲卵，以防再度感染。
2.6改善環(huán)境
豬舍內(nèi)環(huán)境狀況直接影響豬的健康和生產(chǎn)水平，主要環(huán)境因素包括溫度、濕度、氣流、光照、灰塵、微生物、有害氣體、噪聲、圈養(yǎng)密度和群居環(huán)境等。豬對(duì)環(huán)境具有一定的適應(yīng)力，在適宜的環(huán)境下身體健壯、增重快、耗料少。圈舍應(yīng)經(jīng)常保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，冬天有利于保溫，夏季有利于散熱。僅以溫度為例，闡明與生長(zhǎng)肥育豬的關(guān)系，在農(nóng)村經(jīng)常聽到“一年養(yǎng)豬半年長(zhǎng)”的說法，深刻說明環(huán)境溫度對(duì)生長(zhǎng)肥育豬增重的影響。低于豬所要求的適宜環(huán)境溫度1℃，其日增重減少17.8g，不同體重的豬要求的溫度有所不同，體重小的豬要求的溫度高于大豬。據(jù)報(bào)道，體重45kg的豬養(yǎng)在10℃的環(huán)境下，日增重610g，每kg增重耗料4.1kg，養(yǎng)在21℃的環(huán)境下，日增重907g，每kg增重耗料2.56kg，養(yǎng)有27℃的環(huán)境下，日增重893g，每kg增重耗料3.11kg；體重90kg的豬養(yǎng)在10℃的環(huán)境下，日增重712g，每千克增重耗料5.04kg，養(yǎng)在21℃的環(huán)境下，日增重966克，每千克增重耗料4.04kg，養(yǎng)在27℃的環(huán)境下，日增重757g，每kg增重耗料5.0kg�？梢�，不同體重的豬獲得最高增重的環(huán)境溫度，同樣獲得最好的飼料利用率。
為豬群創(chuàng)造適宜的生存和生產(chǎn)環(huán)境，必須重視豬舍的防寒采暖、防熱降溫、通風(fēng)換氣、防潮排水、采光照明等。有條件的地方，冬季養(yǎng)豬常用集中采暖（由統(tǒng)一熱源，對(duì)全場(chǎng)豬舍供暖）、局部采暖（用火爐、火墻、電熱器等）以補(bǔ)充熱源。農(nóng)村的冬季養(yǎng)豬，為改善環(huán)境溫度，可利用塑料大棚，用塑料布將豬的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上方覆蓋，隔一定距離設(shè)一個(gè)能開關(guān)的通氣窗，為防止?jié)穸冗^大的影響，可于10點(diǎn)至14點(diǎn)將通氣窗打開。亦可采用厚墊草養(yǎng)豬，在豬躺臥的地方鋪上墊草，具有保溫、防潮和吸收部分有害氣體的作用，墊草越干燥、柔軟，保溫效果越好，如在水泥地面上先鋪沙土，再鋪墊草，保溫防潮效果更為明顯。冬季適當(dāng)增加養(yǎng)豬的密度，對(duì)改善舍內(nèi)溫度具有一定作用。
2.7利用雜利優(yōu)勢(shì)
豬的品種間或品系間雜交，利用雜種優(yōu)勢(shì)是提高肥育效果和經(jīng)濟(jì)效益的重要措施，雜種生長(zhǎng)肥育豬生活力強(qiáng)、增重快、飼料利用效率高、生產(chǎn)成本低，養(yǎng)肥豬就要養(yǎng)雜種肥豬。雜種優(yōu)勢(shì)對(duì)養(yǎng)豬的增產(chǎn)潛力不能低估，但不能認(rèn)為凡雜種都能表現(xiàn)雜種優(yōu)勢(shì)，因?yàn)�，雜種優(yōu)勢(shì)的顯現(xiàn)受遺傳和環(huán)境因素的制約，必須認(rèn)真選擇雜交親本，在相適應(yīng)的營養(yǎng)水平和管理?xiàng)l件下，搞好雜交組合對(duì)比試驗(yàn)，篩選出主要經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)突出的雜交組合，應(yīng)用于生產(chǎn)。
雜種優(yōu)勢(shì)利用應(yīng)注意：不同品種、不同雜交方式表現(xiàn)的雜種優(yōu)勢(shì)不同，一般來講，三品種雜交（三元雜交）優(yōu)于兩品種雜交（兩元雜交），雙雜交優(yōu)于三品種雜交。不同的經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)的雜種優(yōu)勢(shì)不同，遺傳力低的性狀，如繁殖性狀通過雜交可以獲得明顯的雜種優(yōu)勢(shì)；遺傳力中等的性狀，如生長(zhǎng)肥育性狀，通過雜交較易獲得雜種優(yōu)勢(shì)；遺傳力高的性狀，如胴體和肉質(zhì)性狀通過雜交不容易獲得雜種優(yōu)勢(shì)。雜交親本間差異程度愈大，雜種優(yōu)勢(shì)愈高，我國南方地方豬與北方地方豬、中國豬種與國外豬種遺傳差異大，雜交時(shí)容易獲得雜種優(yōu)勢(shì)。雜交親本越純、品質(zhì)越好，雜種優(yōu)勢(shì)越高。
我國在豬的雜種優(yōu)勢(shì)利用方面取得很好的進(jìn)展，很多優(yōu)良的雜交組合已廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)。兩品種雜交組合：杜湖豬（湖北白豬）是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖北農(nóng)科院篩選的組合，平均日增重611克，每kg增重耗料3.39kg，瘦肉率62.1%；杜浙豬（浙江中白豬）是浙江省畜牧研究所篩選的組合，平均日增重594克，每kg增重耗料2.99kg，瘦肉率61.5%；杜三豬（三江白豬）是黑龍江紅興隆農(nóng)場(chǎng)管理局等篩選的組合，平均日增重601克，每千克增重耗料3.22kg，瘦肉率59.3%；杜上豬（上海白豬）是上海市畜牧獸醫(yī)研究所篩選的組合，平均日增重618克，每kg增重耗料3.38kg，瘦肉率57.6％。
三品種雜交組合：大長(zhǎng)北豬（北京黑豬）是中國農(nóng)科院畜牧所篩選的組合，日增重625克，每kg增重耗料3.28kg，瘦肉率58.9％；杜長(zhǎng)北豬（北京黑豬）是北京市畜牧研究所篩選的組合，平均日增重626克，每kg增重耗料3.10kg，瘦肉率57.6%；杜長(zhǎng)太豬（太湖豬）是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇農(nóng)學(xué)院篩選的組合，平均日增重630g，每千克增重耗料3.15kg，瘦肉率58％。
雙雜交組合（四個(gè)品種各占25％），山西農(nóng)業(yè)大學(xué)篩選的長(zhǎng)大杜本（本地馬身豬）、長(zhǎng)大杜黑（山西黑豬）、長(zhǎng)大杜花（太原花豬）組合，平均日增重依次為659.0克、668.5克、712.5克，每kg增重耗料依次為3.01kg、2.93kg和2.82kg，瘦肉率依次為60.12%、60.84%和62.33%。
在養(yǎng)豬生產(chǎn)中有時(shí)聽到凡純種豬都可以作為種用，凡雜交豬一律不能作為種用的說法，這種說法有些絕對(duì)化。來自不同國家某一品種的純種豬其性能不盡相同，來自一個(gè)國家的某一品種的純種豬其性能個(gè)體之間也存在一定的差異，決不能將其所生的全部后代都留作種豬，且有些豬存在某些遺傳疾患，因此，純種豬作為種用一定要嚴(yán)格選擇。雜種豬經(jīng)嚴(yán)格選擇可以作為種用，三元雜交就是利用第二父本與雜種一代母豬雜交，雙雜交就是利用雜種公豬與雜種母豬進(jìn)行雜交，以利用雜種母豬的雜種優(yōu)勢(shì)，又利用雜種公豬的雜種優(yōu)勢(shì)。雜種公豬和雜種母豬較純種豬好飼養(yǎng)、好利用，生產(chǎn)性豬場(chǎng)可利用三品種雜交或雙雜交生產(chǎn)雜種肥豬，以提高生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益。
1 生長(zhǎng)肥育豬在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的作用
專門用來生產(chǎn)豬肉產(chǎn)品的豬稱為生長(zhǎng)肥育豬，一般將體重25～60kg的豬稱為生長(zhǎng)豬，體重60～100㎏以上的豬稱為肥育豬。
生長(zhǎng)肥育豬的生產(chǎn)不僅關(guān)系到市場(chǎng)豬肉產(chǎn)品的供應(yīng)，而且對(duì)經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)效益有很大的影響。豬的肥育成績(jī)是評(píng)定種豬好壞的重要指標(biāo)，是檢驗(yàn)和衡量豬的育種、選種效果的主要依據(jù)。一個(gè)自繁自養(yǎng)的豬場(chǎng)，生長(zhǎng)肥育豬占到養(yǎng)豬總頭數(shù)的85%左右，在正常情況下，養(yǎng)豬所需費(fèi)用中，飼料費(fèi)用占到75%左右。例如，1頭體重25～90kg的生長(zhǎng)肥育豬，每千克增重耗料4㎏，全期增重耗料260㎏，若每千克增重耗料3㎏，全期耗料195kg，每頭豬節(jié)省飼料65kg；如能減少生長(zhǎng)肥育豬的發(fā)病與死亡，提前達(dá)到屠宰體重，胴體瘦肉率有所提高，必然取得更好的效益�？梢�，養(yǎng)好生長(zhǎng)肥育豬，縮短肥育期，提高出欄率，對(duì)節(jié)約飼料、充分利用圈舍和設(shè)施、減少人工和藥品費(fèi)用、降低成本、增加經(jīng)濟(jì)效益等都具有十分重要的意義。
2 生長(zhǎng)肥育豬的性能評(píng)定
豬的出欄率是衡量養(yǎng)豬生產(chǎn)水平經(jīng)常采用的一項(xiàng)指標(biāo)。在一個(gè)自繁自養(yǎng)的豬場(chǎng)，年初全場(chǎng)豬的總頭數(shù)與全年出欄肥豬數(shù)的比值，即為出欄率，如年初全場(chǎng)所有的豬共計(jì)為500頭，全年共出欄肥豬750頭，出欄率為150％。從這一指標(biāo)可以看出養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的高低，如能從多方面進(jìn)行評(píng)定，對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展將會(huì)起到更大的作用。
2.1肥育性能評(píng)定
主要是生長(zhǎng)速度和飼料利用效率。
2.1.1生長(zhǎng)速度:通常用平均日增重表示，一般是指斷奶仔豬至上市屠宰期間的平均日增重，種豬場(chǎng)進(jìn)行肥育測(cè)定時(shí)，開始體重是以25kg或30kg，結(jié)束體重是90kg或100kg。
平均日增重即增重（結(jié)束體重－開始體重），除以飼養(yǎng)天數(shù)。
2.1.2飼料利用率:生產(chǎn)中通常是指肥育期間每kg增重的耗料量，即肥育期間飼料消耗總量除以肥育期間總增重（結(jié)束體重－開始體重）。
2.1.3出欄日齡:是指生長(zhǎng)肥育豬從初生達(dá)屠宰體重（90kg或100kg）的日齡。
2.2胴體評(píng)定 豬的胴體組成包括肌肉、脂肪、皮膚和骨骼。測(cè)定的性狀：胴體重、背膘厚、胴體長(zhǎng)、腿臀比例、胴體瘦肉率、眼肌面積等。
2.3肉脂品質(zhì)評(píng)定 正常肉色應(yīng)為鮮紅、有光澤、緊密有彈性、系水力強(qiáng)、具有自然香味。脂肪顏色應(yīng)為潔白或淡玫瑰紅色，且堅(jiān)實(shí)。肉的顏色因豬的年齡、品種、營養(yǎng)狀況、部位的不同而略有差異。評(píng)定項(xiàng)目：肉色、肌肉pH、系水力、貯存損失、肌肉大理石紋、熟肉率、化學(xué)成分、脂肪顏色、脂肪溶點(diǎn)和皂化價(jià)、碘價(jià)、肉味品嘗等。消費(fèi)者對(duì)豬肉的要求是安全、優(yōu)質(zhì)，符合國家的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3 提高生長(zhǎng)肥育豬出欄率的途徑
豬的生長(zhǎng)發(fā)育是在所獲得的遺傳基礎(chǔ)與其所處的環(huán)境條件相互作用下進(jìn)行的。深刻了解影響肥育的因素，針對(duì)性的采取飼養(yǎng)管理措施。
3.1仔豬的初生重和斷奶重
仔豬的初生重和斷奶重與其肥育期間的增重呈正相關(guān)，初生重與斷奶重前文已述及，據(jù)筆者的統(tǒng)計(jì)，在近似的條件下，35日齡斷奶重7.36kg與6.45kg相比，前者體重達(dá)90kg的日齡提前4.8d。
3.2養(yǎng)好斷奶仔豬
斷奶仔豬是指斷奶至70日齡或體重達(dá)25kg的豬。仔豬斷奶由于生存條件的突變，往往表現(xiàn)不安，食欲不振，抵抗力下降，影響仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育，宜采用“兩維持，三過渡”的辦法，即將同窩斷奶仔豬維持在原圈舍飼養(yǎng)，維持原來的飼料和飼養(yǎng)方式，逐步進(jìn)行飼料、飼養(yǎng)和環(huán)境的過渡。據(jù)報(bào)道，仔豬斷奶原圈培育75d，平均日增重351g，斷奶后轉(zhuǎn)圈的豬，平均日增重249g，斷奶后與其他窩仔豬并群的豬，平均日增重288g。
穩(wěn)定的飼養(yǎng)制度、適宜的飼料調(diào)制和營養(yǎng)全面的日糧，可提高仔豬的食欲，增加采食量，促進(jìn)增重，采用顆粒料進(jìn)行自由采食，料槽不應(yīng)加入過多的飼料，經(jīng)常清理，確保飼料質(zhì)量。為保證充足的飲水，宜采用自動(dòng)飲水器。注意舍內(nèi)的環(huán)境溫度，斷奶仔豬適宜的環(huán)境溫度為22℃左右，保持舍內(nèi)干燥衛(wèi)生，經(jīng)常清掃、消毒，注意通風(fēng)，保持舍內(nèi)空氣新鮮。
由于斷奶應(yīng)激常引起腸道傷損，使胃腸道消化酶水平和消化能力下降，易使食糜以腹瀉形式排出。引發(fā)斷奶應(yīng)激的因素很多，諸如飼料中不被消化的蛋白質(zhì)比例過高，粗纖維水平過低或過高，氨基酸和維生素缺乏、飼料粉塵大或發(fā)霉變質(zhì)、魚粉混有沙門氏菌或含食鹽過量等。
2.3重視營養(yǎng)合理配制日糧
飼料是養(yǎng)豬的物質(zhì)基礎(chǔ)，是形成豬產(chǎn)品的原料，生長(zhǎng)肥育豬對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需要，包括維持需要和增重需要。飼料組成和營養(yǎng)水平對(duì)豬的增重和胴體組成有明顯影響，日糧中能量高，豬的日增重和飼料利用效率高，但胴體脂肪量也高，據(jù)北京市飼料研究所的試驗(yàn)，高能量組比低能量組的日增重高79g，胴體瘦肉率低5個(gè)百分點(diǎn)。在一定范圍內(nèi)，豬的增重速度隨日糧蛋白質(zhì)水平的提高而加快，蛋白質(zhì)水平超過18％時(shí)，一般認(rèn)為對(duì)增重?zé)o效果，對(duì)提高胴體瘦肉率有作用，生長(zhǎng)肥育豬的粗蛋白質(zhì)，體重25～60kg為16％，60kg以后14％。日糧中應(yīng)含有適宜數(shù)量的礦物質(zhì)和維生素，某些微量元素的不足或過量時(shí)均會(huì)造成不良的后果。豬對(duì)粗纖維的利用能力隨日齡的增加而提高，生長(zhǎng)肥育豬粗纖維的水平以6％左右為宜，粗纖維超過最高界限就會(huì)降低營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率，要選用或配制高效的配合飼料，還應(yīng)重視飼料原料的質(zhì)量。
2.4采用科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù)
飼喂技術(shù)和飼料形態(tài)對(duì)肥育效果有一定的影響，應(yīng)建立穩(wěn)定的飼養(yǎng)制度，保持飼料的相對(duì)穩(wěn)定性。對(duì)生長(zhǎng)肥育豬的飼料調(diào)制原則是縮小飼料體積，增強(qiáng)適口性，提高飼料轉(zhuǎn)化效率。生喂效果優(yōu)于熟喂，干喂優(yōu)于稀喂，粉狀飼料可加大舍內(nèi)的粉塵，可采用拌濕喂。為了追求生長(zhǎng)肥育豬的高日增重，以全期進(jìn)行不限量飼喂，為了追求瘦肉量高的胴體，以全期進(jìn)行限量飼喂，如兼顧日增重和瘦肉率，前期（體重60kg前）可采用不限量飼喂，后期（60kg以后）采用限量飼喂。
應(yīng)供給充足的飲水，如飲水不足或飲污水，對(duì)豬的代謝、健康、增重均有不良影響，會(huì)引起豬的食欲減退，采食量下降，發(fā)生便秘，日增重降低，耗料量增加，嚴(yán)重缺水時(shí)會(huì)引發(fā)疾病。
2.5加強(qiáng)管理
2.5.1合理組群:“斷奶仔豬體重達(dá)25kg以后，將原圈豬遷入另一圈舍飼養(yǎng)，如需重新組群，根據(jù)來源、體重、性格和吃食快慢等，將相近似的豬組成一群，分群后要保持穩(wěn)定，必要時(shí)可適當(dāng)做些調(diào)整，但不宜經(jīng)常進(jìn)行調(diào)群并圈，盡量減少和避免咬斗的發(fā)生。據(jù)報(bào)道，同窩仔豬進(jìn)行同圈肥育，可縮短肥育期，體重15～90kg的生長(zhǎng)肥育豬一直養(yǎng)在同一圈內(nèi)，日增重725～734克，每kg增重耗料2.77～3.03kg，如在肥育期間移一次圈或編一次群，日增重693～724克，每千克增重耗料2.93～3.09kg。
2.5.2耐心調(diào)教:飼養(yǎng)人員對(duì)豬不要驚嚇和鞭打，豬在編群或調(diào)入新圈要及時(shí)調(diào)教，使其在固定位置排便、臥睡、采食和飲水，要防止強(qiáng)奪弱食，要勤趕霸槽豬，飼槽應(yīng)有足夠的長(zhǎng)度。豬入圈前應(yīng)將圈舍打掃干凈，在指定的排便處灑上水，對(duì)個(gè)別不在指定位置排便，要及時(shí)將所排糞便清除到指定地點(diǎn)。
2.5.3適宜的圈養(yǎng)密度:圈養(yǎng)密度是以每頭豬所占面積表示，密度過大或過小對(duì)豬的健康和經(jīng)營效果不利。實(shí)踐證明，體重25～60kg的生長(zhǎng)豬，每頭面積0.7～1.0m2，體重60kg以上的肥育豬，每頭面積1.0～1.2m2。圈養(yǎng)密度雖適宜，但每圈頭數(shù)過多，同樣會(huì)造成不良后果，每圈以10～20頭為宜，最好將一窩或兩窩仔豬放在一個(gè)圈內(nèi)肥育。
2.5.4適時(shí)去勢(shì):廣大農(nóng)村養(yǎng)豬實(shí)踐證明，不做種用的小公豬和小母豬經(jīng)去勢(shì)進(jìn)行肥育可獲得良好的飼養(yǎng)效益。去勢(shì)豬隨著性機(jī)能的消失，性情安定，食欲增加，飼料利用效率提高，肉的品質(zhì)得到改善。去勢(shì)應(yīng)與斷奶間隔一定時(shí)間，宜在哺乳階段進(jìn)行，去勢(shì)時(shí)應(yīng)注意消毒。
現(xiàn)代培育的瘦肉型豬性成熟晚，增重快，在高飼養(yǎng)水平下5～6月齡可達(dá)屠宰體重，公豬不去勢(shì)肥育比母豬和閹豬增重快，瘦肉率提高，養(yǎng)豬先進(jìn)的地方對(duì)公豬進(jìn)行不去勢(shì)肥育，或公、母豬均進(jìn)行不去勢(shì)肥育。
2.5.5消毒與免疫:堅(jiān)持定期消毒，仔豬70日齡前已經(jīng)進(jìn)行豬瘟、豬肺疫、豬丹毒、仔豬副傷寒等疫苗的預(yù)防接種，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貍魅静×餍星闆r和實(shí)際需要，及時(shí)采血監(jiān)測(cè)效價(jià)，確定是否再接種。
2.5.6驅(qū)蟲:豬的體內(nèi)寄生蟲，以蛔蟲最普遍，還有姜片蟲、疥螨和虱子等內(nèi)、外寄生蟲，通常在90日齡進(jìn)行第一次驅(qū)蟲，必要時(shí)在135日齡左右進(jìn)行第二次驅(qū)蟲。常用驅(qū)蟲凈驅(qū)除蛔蟲，每kg體重用20mg，拌入飼料中一次喂給。驅(qū)除疥螨和虱子常用敵百蟲，配制成1.5%～2.0%的溶液噴灑體表，每天一次，連續(xù)3d。服用驅(qū)蟲藥后，應(yīng)注意觀察，出現(xiàn)副作用要及時(shí)采取措施，對(duì)驅(qū)蟲后排出的糞便，應(yīng)及時(shí)清除，堆集腐熟殺死蟲卵，以防再度感染。
2.6改善環(huán)境
豬舍內(nèi)環(huán)境狀況直接影響豬的健康和生產(chǎn)水平，主要環(huán)境因素包括溫度、濕度、氣流、光照、灰塵、微生物、有害氣體、噪聲、圈養(yǎng)密度和群居環(huán)境等。豬對(duì)環(huán)境具有一定的適應(yīng)力，在適宜的環(huán)境下身體健壯、增重快、耗料少。圈舍應(yīng)經(jīng)常保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，冬天有利于保溫，夏季有利于散熱。僅以溫度為例，闡明與生長(zhǎng)肥育豬的關(guān)系，在農(nóng)村經(jīng)常聽到“一年養(yǎng)豬半年長(zhǎng)”的說法，深刻說明環(huán)境溫度對(duì)生長(zhǎng)肥育豬增重的影響。低于豬所要求的適宜環(huán)境溫度1℃，其日增重減少17.8g，不同體重的豬要求的溫度有所不同，體重小的豬要求的溫度高于大豬。據(jù)報(bào)道，體重45kg的豬養(yǎng)在10℃的環(huán)境下，日增重610g，每kg增重耗料4.1kg，養(yǎng)在21℃的環(huán)境下，日增重907g，每kg增重耗料2.56kg，養(yǎng)有27℃的環(huán)境下，日增重893g，每kg增重耗料3.11kg；體重90kg的豬養(yǎng)在10℃的環(huán)境下，日增重712g，每千克增重耗料5.04kg，養(yǎng)在21℃的環(huán)境下，日增重966克，每千克增重耗料4.04kg，養(yǎng)在27℃的環(huán)境下，日增重757g，每kg增重耗料5.0kg�？梢�，不同體重的豬獲得最高增重的環(huán)境溫度，同樣獲得最好的飼料利用率。
為豬群創(chuàng)造適宜的生存和生產(chǎn)環(huán)境，必須重視豬舍的防寒采暖、防熱降溫、通風(fēng)換氣、防潮排水、采光照明等。有條件的地方，冬季養(yǎng)豬常用集中采暖（由統(tǒng)一熱源，對(duì)全場(chǎng)豬舍供暖）、局部采暖（用火爐、火墻、電熱器等）以補(bǔ)充熱源。農(nóng)村的冬季養(yǎng)豬，為改善環(huán)境溫度，可利用塑料大棚，用塑料布將豬的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上方覆蓋，隔一定距離設(shè)一個(gè)能開關(guān)的通氣窗，為防止?jié)穸冗^大的影響，可于10點(diǎn)至14點(diǎn)將通氣窗打開。亦可采用厚墊草養(yǎng)豬，在豬躺臥的地方鋪上墊草，具有保溫、防潮和吸收部分有害氣體的作用，墊草越干燥、柔軟，保溫效果越好，如在水泥地面上先鋪沙土，再鋪墊草，保溫防潮效果更為明顯。冬季適當(dāng)增加養(yǎng)豬的密度，對(duì)改善舍內(nèi)溫度具有一定作用。
2.7利用雜利優(yōu)勢(shì)
豬的品種間或品系間雜交，利用雜種優(yōu)勢(shì)是提高肥育效果和經(jīng)濟(jì)效益的重要措施，雜種生長(zhǎng)肥育豬生活力強(qiáng)、增重快、飼料利用效率高、生產(chǎn)成本低，養(yǎng)肥豬就要養(yǎng)雜種肥豬。雜種優(yōu)勢(shì)對(duì)養(yǎng)豬的增產(chǎn)潛力不能低估，但不能認(rèn)為凡雜種都能表現(xiàn)雜種優(yōu)勢(shì)，因?yàn)�，雜種優(yōu)勢(shì)的顯現(xiàn)受遺傳和環(huán)境因素的制約，必須認(rèn)真選擇雜交親本，在相適應(yīng)的營養(yǎng)水平和管理?xiàng)l件下，搞好雜交組合對(duì)比試驗(yàn)，篩選出主要經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)突出的雜交組合，應(yīng)用于生產(chǎn)。
雜種優(yōu)勢(shì)利用應(yīng)注意：不同品種、不同雜交方式表現(xiàn)的雜種優(yōu)勢(shì)不同，一般來講，三品種雜交（三元雜交）優(yōu)于兩品種雜交（兩元雜交），雙雜交優(yōu)于三品種雜交。不同的經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)的雜種優(yōu)勢(shì)不同，遺傳力低的性狀，如繁殖性狀通過雜交可以獲得明顯的雜種優(yōu)勢(shì)；遺傳力中等的性狀，如生長(zhǎng)肥育性狀，通過雜交較易獲得雜種優(yōu)勢(shì)；遺傳力高的性狀，如胴體和肉質(zhì)性狀通過雜交不容易獲得雜種優(yōu)勢(shì)。雜交親本間差異程度愈大，雜種優(yōu)勢(shì)愈高，我國南方地方豬與北方地方豬、中國豬種與國外豬種遺傳差異大，雜交時(shí)容易獲得雜種優(yōu)勢(shì)。雜交親本越純、品質(zhì)越好，雜種優(yōu)勢(shì)越高。
我國在豬的雜種優(yōu)勢(shì)利用方面取得很好的進(jìn)展，很多優(yōu)良的雜交組合已廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)。兩品種雜交組合：杜湖豬（湖北白豬）是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖北農(nóng)科院篩選的組合，平均日增重611克，每kg增重耗料3.39kg，瘦肉率62.1%；杜浙豬（浙江中白豬）是浙江省畜牧研究所篩選的組合，平均日增重594克，每kg增重耗料2.99kg，瘦肉率61.5%；杜三豬（三江白豬）是黑龍江紅興隆農(nóng)場(chǎng)管理局等篩選的組合，平均日增重601克，每千克增重耗料3.22kg，瘦肉率59.3%；杜上豬（上海白豬）是上海市畜牧獸醫(yī)研究所篩選的組合，平均日增重618克，每kg增重耗料3.38kg，瘦肉率57.6％。
三品種雜交組合：大長(zhǎng)北豬（北京黑豬）是中國農(nóng)科院畜牧所篩選的組合，日增重625克，每kg增重耗料3.28kg，瘦肉率58.9％；杜長(zhǎng)北豬（北京黑豬）是北京市畜牧研究所篩選的組合，平均日增重626克，每kg增重耗料3.10kg，瘦肉率57.6%；杜長(zhǎng)太豬（太湖豬）是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇農(nóng)學(xué)院篩選的組合，平均日增重630g，每千克增重耗料3.15kg，瘦肉率58％。
雙雜交組合（四個(gè)品種各占25％），山西農(nóng)業(yè)大學(xué)篩選的長(zhǎng)大杜本（本地馬身豬）、長(zhǎng)大杜黑（山西黑豬）、長(zhǎng)大杜花（太原花豬）組合，平均日增重依次為659.0克、668.5克、712.5克，每kg增重耗料依次為3.01kg、2.93kg和2.82kg，瘦肉率依次為60.12%、60.84%和62.33%。
在養(yǎng)豬生產(chǎn)中有時(shí)聽到凡純種豬都可以作為種用，凡雜交豬一律不能作為種用的說法，這種說法有些絕對(duì)化。來自不同國家某一品種的純種豬其性能不盡相同，來自一個(gè)國家的某一品種的純種豬其性能個(gè)體之間也存在一定的差異，決不能將其所生的全部后代都留作種豬，且有些豬存在某些遺傳疾患，因此，純種豬作為種用一定要嚴(yán)格選擇。雜種豬經(jīng)嚴(yán)格選擇可以作為種用，三元雜交就是利用第二父本與雜種一代母豬雜交，雙雜交就是利用雜種公豬與雜種母豬進(jìn)行雜交，以利用雜種母豬的雜種優(yōu)勢(shì)，又利用雜種公豬的雜種優(yōu)勢(shì)。雜種公豬和雜種母豬較純種豬好飼養(yǎng)、好利用，生產(chǎn)性豬場(chǎng)可利用三品種雜交或雙雜交生產(chǎn)雜種肥豬，以提高生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益。
