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豬肉內囊蟲感官鑒別法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-09-04
核心提示:豬肉內囊蟲較多時,判定并無困難,但在數(shù)量很少時,可與某些組織器官相混淆,如神經(jīng)纖維、血管及筋腱的橫斷面,還有圓形脂肪顆粒等。筆者在工作實踐中總結出“一觀、二刮、三捏、四切”感官鑒別法,現(xiàn)介紹如下。
       豬肉內囊蟲較多時,判定并無困難,但在數(shù)量很少時,可與某些組織器官相混淆,如神經(jīng)纖維、血管及筋腱的橫斷面,還有圓形脂肪顆粒等。筆者在工作實踐中總結出“一觀、二刮、三捏、四切”感官鑒別法,現(xiàn)介紹如下。
 
       一觀:囊蟲多數(shù)象豆粒,少數(shù)如米粒,半透明,灰白色,呈橢圓形,囊狀,囊內有透明液體和灰白色頭節(jié)。而神經(jīng)纖維,某些血管及筋腱的橫斷面不透明,發(fā)白;脂肪顆粒及一些小的淋巴結外觀扁平,色澤混濁。
 
       二刮:由于囊蟲與肌肉結合不緊密,可輕易地刮在刀上或手背上;而某些組織器官的橫斷面與肌肉結合緊密,不能輕易刮在刀上,若將其強行分離時,其下方往往連接一根白色索(即神經(jīng)纖維,血管或筋腱)。
 
       三捏:囊蟲捏起來感覺堅韌,有彈性;而某些脂肪顆粒,尤其在寒冷季節(jié)容易形成并附在肌肉表面上,但放在手指間一捏即碎,手指溫度即可將其溶化。
 
       四切:囊蟲用刀不易切開,切開者可見囊內液體混濁或為淡綠色膿樣物及鈣化等;而脂肪顆粒及一些很小的淋巴結(在肌肉中間,實質性),用刀容易切開。
編輯:foodqa

 
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