食品伙伴網(wǎng)服務號

香甜甘薯餅的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-13
       甘薯餅在我國部分甘薯種植區(qū)是一種重要的農(nóng)家食品,有巧手的主婦經(jīng)常烹制以招待客人,香酥軟滑的口感使其大受歡迎,但這一美食卻一直沒有真正的實現(xiàn)市場轉(zhuǎn)化,所以市場上很難見到該種產(chǎn)品。其加工方法介紹如下:
      工藝流程
      甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝
      技術(shù)要點
      原料選擇:用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯,色澤鮮艷,盡量不選用高纖維品種,一般應采用黃色品種,其他品種往往在油炸時顏色發(fā)生較大改變,不宜采用。
      去皮蒸熟:將甘薯用不銹鋼刀削皮,然后放入蒸鍋中蒸熟。
      搗碎:涼透后,直接將其搗碎,注意一定要搗碎徹底,不能有塊狀物,以免影響口感和后續(xù)加工。
      拌料:按照甘薯5kg,加入玉米淀粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料,攪拌均勻。
      壓模成型:將拌好的料,壓入模具中,模具可做成一定形狀,也可直接將其輥壓成4~5毫米厚的薄餅,然后切取小塊揉捏成直徑為6~8厘米橢圓形等。
      烘烤:制好的薄餅送至烘房或烘箱,烘烤溫度55℃~60℃,烘至薯餅水分15%左右,表面干燥、不粘手。
      油炸:油炸是薯餅生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。油溫一般控制在170~180℃,時間約3min,炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。
      瀝油冷卻:油炸完成后將薯餅撈出,可以自然放置瀝油,也可采用離心瀝油,然后自然冷卻至室溫,即可包裝為成品。
      包裝:一般在包裝袋中放入脫氧劑,以防止油脂氧化。目前為了迎合人們較少攝入油炸食品的習慣,也多采用先用少量油進行預油炸,然后再用速凍的生產(chǎn)方式,可延長保存時間,方法是將包裝好的產(chǎn)品迅速置于~35℃的速凍裝置內(nèi),使薯餅中心溫度達到~18℃,食用時不需解凍,直接油炸即可。
      甘薯餅產(chǎn)品色澤一般呈金黃色,容易引起人的食欲,口味香甜、酥脆,是老幼皆宜的大眾食品,生產(chǎn)所需設備較為簡單,主要設備為蒸煮鍋、油炸鍋和烘箱,適合家庭簡單生產(chǎn),投資少,見效快,是廣大農(nóng)村發(fā)展小加工致富的好形式。小規(guī)模生產(chǎn)情況下,生產(chǎn)車間要求不高,總體投資不超過2萬元。
      甘薯餅是良好的休閑食品,同時又是一種重要的餐桌食品,產(chǎn)品銷售渠道主要為商場超市以及賓館飯店等,目前市場呈現(xiàn)良好需求態(tài)勢,是廣大甘薯產(chǎn)區(qū)發(fā)展小加工的一種好形式。應該注意的是,如果沒有速凍以及良好的包裝條件,產(chǎn)品的保質(zhì)期往往受到限制,必須要有可靠的銷售渠道,才可進行批量生產(chǎn)。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.021 second(s), 16 queries, Memory 0.92 M