原料配方

(做20個) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 鹽8克 豬油60克 甜栗子20粒 竹葉20片 綁粽子的繩10米

制作方法

1.糯米在前一天晚上用水洗凈后，放在水中浸泡著，在要做粽子前的20～30分鐘瀝去水分。

2.在炒鍋內(nèi)，加水及砂糖各250克，再加入鹽等煮沸，倒豆沙入鍋，用中火煮成固體狀。加入豬油，充分拌炒均勻，因為容易燒焦，所以要隨時注意火的大小，并用木飯匙時時加以翻動。

3.把炒好的豆沙自鍋內(nèi)取出來，立刻攤開冷卻，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中，用豆沙把栗子包起來做成丸子狀。

4.竹葉用濕布擦拭干凈，把原料配方(50只)

糯米2.5千克 豆沙750克 堿水100克(或碳酸鈉25克) 花生油50克 粽葉500克 水草適量

制作方法

1.粽葉用開水滾透，洗凈晾干；糯米洗凈，濾干水分。

2.把糯米放入容器內(nèi)，加入水、花生油拌勻。

3.包粽時中間放一個搓成圓形的豆沙(約15克)，包扎略松些。

4.放入水鍋中，急火煮2小時，小火燜3小時，煮熟即成。

質(zhì)量標準

形態(tài)：只形完整大小均勻。

色澤：呈黃色。

組織：光潔不粘粽葉。

口味：上口清甜，有豆沙香味。
 綁粽子的繩準備好。

5.把竹葉做成圓錐狀。將糯米、豆沙團各2大匙、依順序放入包好，再用繩子把粽子綁起來。

6.把5個粽子綁成一束，放入沸騰的熱水中，蓋上鍋蓋煮1個小時。在煮的期間，要隨時注意水量，不夠時，須忝加熱水，使粽子時時保持在高濕狀態(tài)中。