方便粥就是用物理、化學(xué)的方法對大米進(jìn)行預(yù)處理，把處理后仍呈米粒形狀的這種食品封裝入塑料袋內(nèi)。食用時只要將袋內(nèi)米粒倒入碗內(nèi)，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥。

制作方法

1.選料：(1)糯米(含水量為13％左右)：制作方便粥的條件比較嚴(yán)格，否則容易粘結(jié)成團(tuán)。(2)粳米(含水量為14％左右)：比較容易控制生產(chǎn)條件，不易粘結(jié)成團(tuán)。

2.大炒：一定要采用小火，使米粒中的水分慢慢脫去，要控制0.5小時內(nèi)將水分降到6％左右。如果火大了，容易使米粒變焦，也不容易形成多孔。

3.水煮：含水量6％左右的炒米，水煮后體積比原來體積增大5倍，且膨脹時米粒不易破裂。

4.冷凍：冷凍溫度在-25℃制得的產(chǎn)品，復(fù)原的速度比較快，經(jīng)5分鐘復(fù)原，米粒沒有硬心，完全復(fù)原，起糊，不分層。

5.熱風(fēng)干燥：60℃熱風(fēng)干燥，需15小時方能達(dá)到米粒含水量6％，而80℃熱風(fēng)干燥，僅需1小時便可達(dá)到米粒含水量6％。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.糯米粥：100℃開水，4分鐘糊化完畢，5分鐘可完全復(fù)原。

2.粳米粥：80℃開水，5分鐘糊化完畢并完全復(fù)原。100℃開水，3分鐘即可糊化完畢，并完全復(fù)原。