仙人掌酸乳是將新鮮的仙人掌通過(guò)打漿，過(guò)濾等工藝制取仙人掌汁，再將仙人掌汁和鮮牛奶調(diào)配加工而成。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和多種維生素，有調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、減肥、抗腫瘤、清熱解毒、行氣活血、滋補(bǔ)健胃等功效，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體的仙人掌保健乳飲品，其有廣泛開(kāi)發(fā)價(jià)值。

 該產(chǎn)品是集營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體的健康飲品。此外，該產(chǎn)品久置不會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象。

    [參考配方]

原  料  名  稱(chēng)	用量(%)	原  料  名  稱(chēng)	用量(%)
白 砂 糖	4.00	檸 檬 酸	0.22
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.00	乳    酸	0.20
仙 人 掌	10.00	山梨酸鉀	0.03
穩(wěn)定劑RA4	0.50	仙人掌香精	0.02
甜賽糖TR50	0.12	酸奶香精	0.02

    [生產(chǎn)流程]                    檸檬酸+乳酸+水

      穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解    ↓

                                 ↓

       鮮仙人掌→清洗切塊→打漿→過(guò)濾→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝

                                  ↑

       全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                ↑

    →巴氏殺菌→冷卻，成品                            香精

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱(chēng)量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱(chēng)量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。

    2.仙人掌汁制備：仙人掌用0.5%過(guò)氧乙酸浸泡5min消毒后用水清洗，經(jīng)90℃熱燙2min滅酶處理，打漿、200目過(guò)濾得綠色仙人掌汁。

    3.溶膠：將稱(chēng)量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    4.混合：將奶液、仙人掌汁和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

    5.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專(zhuān)瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛�加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭�，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。

    6.定容，調(diào)香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香，攪拌均勻。

    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。

    8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃左右、15分鐘）。

    9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。