空氣凍結(jié)法是利用空氣作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風(fēng)和隧道式送風(fēng)兩種。
    1．空氣凍結(jié)法  空氣凍結(jié)法是利用空氣作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風(fēng)和隧道式送風(fēng)兩種。
    (1)管架式鼓風(fēng)凍結(jié)  制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，水產(chǎn)品置在管架上，通過水產(chǎn)品與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及水產(chǎn)品與管架間冷卻空氣的對(duì)流換熱，使水產(chǎn)品熱量散失。管架式凍結(jié)室設(shè)鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)，是為了加強(qiáng)空氣循環(huán)，縮短凍結(jié)時(shí)間。此法優(yōu)點(diǎn)在于凍結(jié)溫度均勻，凍結(jié)量大，耗電量少；缺點(diǎn)是工作條件較差，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。
    (2)隧道式送風(fēng)凍結(jié)  隧道式單凍機(jī)是目前冷凍水產(chǎn)品的常用方法，凍結(jié)速度比平板凍結(jié)機(jī)快。