魷魚營養(yǎng)豐富，主要的加工方法是干制和速凍，而速凍魷魚比干制能更有效的保持其原有的風味。速凍魷魚花卷的加工方法如下：
    一、工藝流程
    原料驗收——剖腹去臟、去頭、去皮——洗滌——切塊——鹽水固定——刻花——燙花——冷卻——裝盤——半成品檢驗——速凍——脫盤——鍍冰衣——包裝——檢驗——冷藏
    二、技術要點
    1．原料驗收。原料要求品質新鮮，色澤正常(不發(fā)紅)，無異味，組織結實有彈性，體表柔軟潤滑，黏液清亮，允許有輕微擦傷。
    2．剖腹去臟、去頭、去皮。將驗收合格的魷魚用尖刀破腹至肛門，同時摘除內臟，抽去背鞘，并去頭、去皮。要求刀口平整。
    3．洗滌。用5～7℃的冷卻水洗滌，使魚體無墨跡，洗滌過程要快，浸水時間要短，以免影響質量和風味，并防止可溶性蛋白質的過分流失。
    4. 切塊。將洗滌后的魷魚進行切塊，塊狀以2．5厘米X 4厘米大小為宜。
    5.  鹽水固定。魷魚在刻花前要在波美度為8～10度的鹽水中浸8～10秒鐘進行鹽水固定，再撈起瀝水，鹽水固定的目的是讓鹽水對魷魚塊表面的部分蛋白質起凝固、脫水作用。
    6．刻花。可采用刻花機或手工，并注意在魷魚內層雕刻，否則形不成卷曲的花狀。
    7. 燙花。將刻好花的魷魚塊裝入網狀筐內經100℃沸水燙1分鐘左右，卷曲即可。
    8．冷卻。用冷卻水沖淋魷魚卷，使之充分冷卻，也可放置在低溫室內冷卻。
    9. 裝盤。將魷魚卷卷曲平攤在凍結容器內，要求互相之間分開，以避免凍結時黏結，造成脫盤時斷裂。
    10．半成品檢驗。速凍前半成品應抽取不少于5％的樣品進行品質形狀、衛(wèi)生雜質、標簽等方面的檢驗。發(fā)現(xiàn)問題或不合格品，應及時提出，立即糾正。
    11．速凍。經半成品檢驗合格的產品應立即進凍。目前國內魷魚等水產品通常是采用平板速凍裝置或鼓風速凍柜來完成凍結的，凍結要求魚體中心達-18℃以下才算完成。
    12．脫盤。速凍完成后即出速凍裝置入-1～-5℃的低溫間，將魚盤浸入10～15℃的清潔水3～5秒鐘后撈出倒置在包裝臺上，用手在托盤底部輕輕一壓，凍魷魚卷即脫離托盤，出盤后，發(fā)現(xiàn)有嚴重損傷影響外觀的應剔去。
    13．鍍冰衣。脫盤后立即鍍冰衣，可在同一低溫間進行，將凍塊浸入預先冷卻1～3℃的清潔水中3～5秒鐘撈出．鍍冰衣厚度在1毫米以下。
    14．包裝。包裝必須保證在-5℃以下低溫環(huán)境中進行。包裝車間在包裝前一個小時必須開紫外線燈滅菌，所有包裝用工器具、工作人員的工作服、鞋帽、手均要定時消毒。包裝物料必須清潔衛(wèi)生，且包裝箱外必須標明品名、規(guī)格、凈重、廠名、代號、批號、日期等。
    15．檢驗。對每批次生產的速凍魷魚卷均應抽樣檢驗，對不解凍檢驗的，每批在500箱以內抽檢二箱，每增加500箱增檢一箱，增加數(shù)量不足500箱的也增檢一箱，對每批次生產的產品均應有1～2盤解凍檢驗。
    16．冷藏。將檢驗包裝好的成品立即送入冷庫貯存，冷藏溫度在-18℃以下。產品應按不同等級、批次堆垛，庫內應清潔衛(wèi)生。