一般干海帶為棕褐色，傳統(tǒng)的海帶食品也為棕黃色。用乙酐 (CH3CO)20與過(guò)氧化氫混合液浸漬海帶，使海帶脫色變成透明的無(wú)色海帶，將其調(diào)味后，可制成一種形式新穎的無(wú)色海帶食品。
    1．加工工藝
    一般海帶、裙帶菜等褐藻類(lèi)的脫色，采用過(guò)氧化氫比較適合，但僅使用過(guò)氧化氫很難徹底脫色，需要加進(jìn)某種化合物改變過(guò)氧化氫溶液的性質(zhì)來(lái)增強(qiáng)脫色作用。但是，在堿性或中性條件下，海藻中的多糖成分發(fā)生分解；在使用鹽酸和醋酸的條件下，脫色需1～2周的時(shí)間。而在有乙酐存在的條件下使用過(guò)氧化氫，則海藻脫色迅速，僅幾個(gè)小時(shí)即可完成。
    用普通的乙酐與過(guò)氧化氫混合水溶液作為處理液，處理液中再適量加入醋酸、冰醋酸，對(duì)海藻的處理效果非常好。
    乙酐與過(guò)氧化氫混合后很穩(wěn)定，加入水也不會(huì)變?yōu)榇姿�，所以在調(diào)制處理液時(shí)僅加入為總量的1％～2％的乙酐，即可達(dá)至目的。處理液中過(guò)氧化氫濃度在1％時(shí)效果較好。可將市售的35％過(guò)氧化氫加以稀釋后使用。
    在陽(yáng)光下使用這種溶液，可使海藻的脫色速度加快。使用后的溶液再適量追加乙酐和過(guò)氧化氫即可反復(fù)使用。
    將脫色后的海帶切絲，用水沖凈，再以維生素C稀溶液等還原性溶液浸泡以去除H_20_2，瀝水后添加不同的調(diào)味料，即可制成無(wú)色透明、外觀類(lèi)似于粉絲的調(diào)味海帶絲。
    2．加工實(shí)例
    實(shí)例1．將市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干海帶切成5cm長(zhǎng)的小塊，取10kg浸入用乙酐40L、冰醋酸10L、35％過(guò)氧化氫50L、水200L 混合配制成的脫色液中，在常溫下脫色1h，并經(jīng)常攪拌。然后將脫色的海帶撈出，用自來(lái)水沖洗10min后，放入含1％維生素C的500L溶液中浸漬10min，以除去殘存的過(guò)氧化氫，最后完全干燥得到8kg脫水海帶。
    去除過(guò)氧化氫后的海帶，用下列調(diào)味料配方調(diào)制，即為可食無(wú)色海帶。
    鹽450g，味精80g，白糖200g，五香粉浸液100mL，酒50g，生姜末20g。
    實(shí)例2．將市售裙帶菜切成10cm長(zhǎng)的段，取5kg浸入以乙酐50L，35％的H_20_250L，水200L 配制而成的脫色液中，于室溫下脫色1h，然后用自來(lái)水沖洗10min，放入含1％維生素C的500L水溶液中浸漬10min，最后熱風(fēng)干燥，即可得4kg無(wú)色裙帶菜。
    直接用下列配方的調(diào)味液浸漬3h，即得到可食無(wú)色裙帶菜。
    香醋0.5kg，白醋、味精各100g，精鹽0.5kg，白糖2kg，水15L