烤魚(yú)片味道鮮美，可用馬面鈍。（又稱橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)）制作。其加工的簡(jiǎn)單過(guò)程是：

    剖片 先將馬面鈍去除頭、內(nèi)臟和皮，只留帶脊椎再用刀緊貼脊骨，剖下脊椎兩側(cè)的凈肉，從而得到兩片完整的馬面魚(yú)肉。

    漂洗 將馬面魚(yú)凈肉片放入清水中，洗去污物和血絲，并反復(fù)多次，以除去異味。漂洗后，將魚(yú)片擺在有網(wǎng)眼的篩盤(pán)上瀝去水分，至不滴水為止。

    調(diào)味 在瀝干的每公斤魚(yú)肉片中，加入50克砂糖、20克精鹽、10克味精，并將魚(yú)肉片與調(diào)味料混勻，使調(diào)味料充分滲入魚(yú)肉片中。約經(jīng)2小時(shí)后，調(diào)味料會(huì)被魚(yú)肉片全部吸收，其間應(yīng)翻動(dòng)幾次。為防魚(yú)肉片因調(diào)味時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)，夏季應(yīng)在陰涼低溫處進(jìn)行。

    晾干 將已調(diào)味的魚(yú)肉片，放在通風(fēng)處晾干，或在日光下曬干，待表面硬結(jié)時(shí)，翻動(dòng)一下再晾或再曬，使魚(yú)肉片中的水分逐漸被蒸發(fā)。如果急需烤制，也可用風(fēng)扇吹干或放在炒勺上烘干。

    烤制 將晾干或曬干的魚(yú)肉片，放在爐火上烤熟，并趁熱用木棒滾壓，使其蓬松。冷卻后，即成為可直接食用的烤魚(yú)片。