魚(yú)卷

魚(yú)卷在日本叫做：“竹輪”，可直接食用，也可切成片狀，調(diào)菜食用，還可切成片狀，絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工制成各種花色品種。

原料配方 大連配方：魚(yú)肉50千克 精鹽600～700克 淀粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克 水適量

上海配方：魚(yú)肉30千克 精鹽300克 砂糖500克 淀粉2～3千克 味精50克 五香粉20克 清醋200克

制作方法 1.原料魚(yú)選擇：為了增強(qiáng)魚(yú)卷的彈性，一般的小雜魚(yú)(50%)和鯊魚(yú)(50%)等魚(yú)肉搭配使用。

2.原料處理：魚(yú)清洗干凈后，采肉，然后用絞肉機(jī)絞肉。

3.制配料魚(yú)糜：先把定量的魚(yú)肉置于擂潰機(jī)中擂潰一定時(shí)間，然后加鹽擂潰10分鐘，逐漸加入調(diào)味料和淀粉，使魚(yú)糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，成為配料魚(yú)糜。

4.成型、烤熟：用手工將其握制在銅管上呈圓柱形，要大小一致，厚薄均勻，外形完整，送進(jìn)烤爐烤熟。熟后將銅管拔出，即為圓形空心魚(yú)卷。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，香鮮可口，富有彈性。