設備用具：鐵鍋2口、缸2口、木案、熱刀。 

 

    工藝流程：玉米米查子→加水堆放→初蒸→拌麥芽→復蒸→發(fā)酵→過濾→熬糖→上案→成品。 

 

    制作方法 

 

    1．發(fā)酵：先將玉米粉碎，按每50公斤玉米渣子加水22．5公斤（夏季20公斤）的比例備料，攪拌均勻，并堆放5個小時，然后放在鍋內(nèi)的木筏上，鍋內(nèi)添適量水，加火蒸到九成熟后，將其拌進35％的大麥糊（大麥在溫水中浸泡并置于溫室里發(fā)芽，并將芽碾成糊狀）中，再放火鍋內(nèi)蒸半小時左右，取出放入缸內(nèi)發(fā)酵。 

 

    2．熬煮：發(fā)酵后用濾布將廢渣濾出來，把糖汁倒入鍋內(nèi)加火熬制，兩小時后用瓢反復揚起，邊熬邊用棍攪拌，這樣越熬越稠，待糖汁呈片狀難以攪動時，再換木掀搓，用微火繼續(xù)熬，直至用木棍挑起，遇風即脆為止。熬成后用木鏟鏟出上案。 

 

    3．案上制作：將熬好的糖鏟上木案，平放在案板上，用熱刀切成等長的短節(jié)，再粘上脫皮芝麻即成。質(zhì)量要求：色澤米黃，食之甜香松脆、不粘牙。