玉米片是一種新型快餐食品。保存時(shí)間長、便于攜帶。既可直接食用，又可加工成其它食品。食用時(shí)用沸水調(diào)制成玉米片沖劑。若將玉米片放進(jìn)調(diào)好的湯內(nèi)，可做成玉米片湯。

目前我國生產(chǎn)的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黃色，甜玉米片呈黃褐色，咸玉米片呈黃色。

制作方法：

原料選擇：可直接用玉米渣。玉米渣要脫皮、去胚，并經(jīng)清理篩選。批量生產(chǎn)的，要選取用粒形整齊的玉米渣進(jìn)行加工。

浸泡：將玉米渣在沸水中浸泡1~2小時(shí)，浸泡后的玉米渣水分控制在42%以內(nèi)。

蒸煮：浸泡過的玉米渣用清水漂洗3~5次，入高壓鍋蒸煮1小時(shí)左右，然后自然降壓。經(jīng)過3~4小時(shí)后冷卻至常溫，玉米渣粒互不粘連，呈松散狀態(tài)。這種狀態(tài)的玉米渣壓片后形狀整齊，不粘輥?zhàn)印?/P>

壓片：冷卻后的玉米渣直接在壓片機(jī)上壓片。入機(jī)前玉米渣水分應(yīng)控制在35~38%之間。壓片時(shí)輥距約0.3~0.5毫米。

烘干：將壓好的玉米片放在200℃左右的烘干箱中，烘烤時(shí)間根據(jù)壓片厚度而變化。烘干后即可裝袋出售。