蔥頭也叫園蔥、洋蔥、元蔥，原產(chǎn)于西亞，屬于石蒜科二年生蔬菜，跟大蒜一樣有明顯的休眠期，一般1-2個月。其食用部分是肥大的鱗莖，收獲后外部鱗莖干縮成膜質(zhì)，起到防病和阻止水分散失的作用。在自然條件下元蔥休眠期結(jié)束以后很快就會發(fā)芽、生根，品質(zhì)急劇下降。 

    1、品種

    國內(nèi)元蔥的主要品種，從皮色上分，為黃色、紅色、白色，紅色元蔥屬晚熟品種，產(chǎn)量高、辣味重、比較耐貯藏；黃色元蔥屬中晚熟品種，產(chǎn)量也較高，品質(zhì)也不錯，不過大部分品種由于水分含量高，耐貯性比紅元蔥低；白皮元蔥為早熟品種。產(chǎn)量低、易抽苔、耐貯性差。-----一般含水量低、辣味濃的品種更耐貯，扁圓形的也較球形的、紡棰形的耐貯。

    2、 采收

    元蔥收獲前十天應(yīng)停止灌水，否則，顯著降低其耐貯性。元蔥收獲方法較為簡易，一般人工即可，采后應(yīng)及時晾曬，盡快使外層鱗片干縮。采收時應(yīng)正確掌握時機(jī)，一般在植株開始倒伏、葉片變黃時進(jìn)行。避免淋雨。

    3、 貯藏特性

    元蔥喜歡冷涼干燥的環(huán)境，因此、要注意環(huán)境溫度不要太高、濕度也應(yīng)保持較低，切忌悶熱、潮濕。一般要求濕度為65-70%、溫度為0℃左右，貯藏期間應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以排出庫內(nèi)不良?xì)怏w。條件適宜，可貯藏八個月之久。注意：一定要在元蔥的生理性休眠期結(jié)束之前進(jìn)入貯藏環(huán)境，即低溫低濕的“強(qiáng)制性休眠”環(huán)境。

    元蔥常見的病菌為黑曲霉菌，嚴(yán)重時引起糜爛。

    4、 貯藏方法

    （一）、冷藏法

    利用冷庫（恒溫庫）機(jī)械制冷提供所需低溫條件，使元蔥處于一個恒定的、適宜的低溫環(huán)境下，輔之以低濕、無菌措施，達(dá)到保鮮目的。由于元蔥耐干燥，一般用網(wǎng)袋裝即可，這樣有利于通風(fēng)、散熱、水分蒸發(fā)。------切忌濕潮！

    （二）、輻射保藏

    γ-射線照射元蔥可有效抑制其發(fā)芽，抑制率可達(dá)90%以上，是近年來新興的元蔥保藏方法。輻射后的元蔥對環(huán)境的要求較低，常溫下就可保藏至來年。不過，由于溫差蒸騰作用，保鮮品質(zhì)不如恒溫庫。