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姜喜溫暖濕潤，適宜貯藏溫度為15℃左右，相對濕度為85％－95％常用井窖貯藏。井窖深約2.5－3米，井口以人能下去即可。在井底向兩側(cè)挖兩個(gè)貯藏室、室高1－1.3米，長寬各約1.5米左右。挑選整齊、無病害、健壯的姜塊入窖。用濕沙鋪底，一層濕沙一層姜，上面再蓋一層濕沙覆頂。貯藏中的管理，既要防熱，又要防冷。貯藏初期姜呼吸旺盛，窖內(nèi)容積小，積熱容易開濕，不宜將窖口完全封閉。貯藏之初是生姜愈傷老化階段，要求濕度較高，以保持在20℃以上為好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必須蓋嚴(yán)，防止窖溫過低。整個(gè)貯藏過程中，要經(jīng)常檢查，以防姜塊變壞。
